Шчаўе вядомы свету ўжо даўно, аднак у Расіі і бліжэйшых краінах гэта расліна доўга лічылі простым пустазеллем і не ўжывалі ў ежу. Распавядаць пра карысць шчаўя ўжо бескарысна, бо пра яе ведае нават малое дзіця, а вось пра тое, што можна прыгатаваць з шчаўя ўсё ж варта. Ну, вось праўда, што, акрамя щавельника, вам даводзілася рыхтаваць з выкарыстаннем гэтага немудрагелістага расліны? Думаю, далёка не шматлікія стравы. Давайце выпраўляць становішча ў лепшы бок, і для гэтага прыгатуем арыгінальнае дадатак да любых, нават самым вытанчаным страў, - соус з шчаўя.
Шчаўевай соус са смятанай
інгрэдыенты:
- шчаўе - 400 г;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- соль - па гусце;
- цукар - 1 ½ арт. лыжкі;
- смятана - 1 ст.
падрыхтоўка
Лісце шчаўя старанна маім і абразаем хвосцікі. Наразаем лісце соломкой і кладзём на патэльню без алею, трымаем на агні 2-3 хвіліны. Як толькі шчаўе стаў мяккім, яго можна працерці праз сіта, або пюрировать блендеров.
У асобнай патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем на ім муку да залацістага колеру, дадаем да мучной масе аднастайнае шчаўевай пюрэ, солім і дадаем цукар па гусце. Тушым соус 2-3 хвіліны да загусцення. Падаем астуджаным.
Шчаўевай соус са сліўкамі
інгрэдыенты:
- лісце шчаўя (здробненыя) - 4 ст .;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- лук-шалот - 1 шт .;
- сліўкі - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Сметанковае масла растопліваюць у сатэйнік, дадаем тонкія кольцы шалота і абсмажваем іх да залацістага колеру, каля 3 хвілін. Зараз надышла чаргу шчаўя, яго варта рыхтаваць разам з шалотом, бесперапынна памешваючы на працягу 5-10 хвілін. Заліваем шчаўевую масу сліўкамі і даводзім да кіпення. Запраўляем соус соллю і перцам па гусце.
Калі лісце шчаўя атрымаліся занадта жорсткімі, а такое можа здарыцца ў выпадку, калі вы не пазбавіліся ад хвосцікаў, то дадаткова ўзбіце соус пры дапамозе блендера, або працярыце праз сіта.
Просты соус з шчаўя
інгрэдыенты:
- шчаўе (здробнены) - 2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- вада - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Лісце шчаўя адлучаецца ад грубых частак і дробна нарэзаць. Выкладваем шчаўе ў патэльню і паліваем 2 сталовымі лыжкамі вады. Пары хвілін будзе дастаткова для таго, каб лісце сталі мяккімі і лёгка ператварыліся ў пюрэ. Гатовае шчаўевай пюрэ варта заправіць соллю і перцам па гусце і падаваць у халодным, або гарачым выглядзе.
Сёмга з падліўкай з шчаўя
Да гэтага мы разглядалі рэцэпты толькі аднаго шчаўевай падліўкі, як дадатковага інгрэдыента, а зараз давайце прыгатуем цэлае страва з гэтай падліўкай.
інгрэдыенты:
Для рыбы:
- сёмга - 500 г;
- сметанковае масла - 1/4 ст .;
- соль - па гусце.
Для падліўкі:
- лісце шчаўя - 150 г;
- пятрушка - 90 г;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі.
Для гарніру:
- бульба - 3-4 шт .;
- сліўкі;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі лісце шчаўя трымаем над кіпячай вадой 3-4 секунды і неадкладна акунацца ў ледзяную ваду. Робім тое
Бульба адварваем і пюрируем з маслам, сліўкамі і запечаным часнаком. Сёмгу абсмажваем ў вялікай колькасці сметанковага масла да залацістай скарыначкі, перад абсмажваньні пасыпаем рыбу соллю.
Падаем страва ў глыбокай талерцы з плоскімі бакамі: на дно талеркі Выліваем соус, зверху акуратна кладзем трохі бульбянога пюрэ і завяршаем кампазіцыю кавалачкам абсмаленай сёмгі .