Скорцонера, або па-іншаму - чорная моркву, козелец іспанскі, салодкі ці чорны корань - гэта двухгадовая расліна, якое дзякуючы велізарным карысным уласцівасцям культывуюць ў многіх краінах.
Карысныя ўласцівасці скорцонеры
У склад скорцонеры ўваходзяць біялагічна актыўныя рэчывы, яе карняплод ўтрымлівае сахариды, інсулін, левулин, аспарагін, пектіновые рэчывы, медзь, жалеза, калій, фосфар, марганец, кальцый, цынк, а таксама вітаміны РР, З, Е, В1 і В2. Дзякуючы інсуліну скорцонера валодае лячэбнымі ўласцівасцямі пры цукровым дыябеце, а з дапамогай аспарагін паляпшае працу сэрца і нармалізуе дзейнасць нырак. У народнай медыцыне чорную моркву выкарыстоўваюць таксама для лячэння захворванняў ЖКТ, як эфектыўнае абязбольвальнае, пры атэрасклерозе, авітамінозе, малакроўі, атлусценні, падагры і рэўматызму.
Выкарыстанне кораня скорцонеры
Гэта расліна актыўна ўжываюць у кулінарыі для падрыхтоўкі першых, другіх страў, соусаў і салат. Мякаць кораня мае белы колер і саладкавы густ. У сырам выглядзе яго практычна не выкарыстоўваюць, пікантны густ з'яўляецца, калі скорцонеру зварыць, ці падсмажыць ўжо вараны корань. У адварным выглядзе яго густ нагадвае спаржу, таму яго часта называюць «зімовая спаржа». Гэты прадукт ўжываюць таксама ў салёнае, якім ён надае асаблівую крэпасць і апетытны храбусценне. Сушаную скорцонеру часта выкарыстоўваюць як заправу да супаў.
Кава з скорцонеры
Скорцонера падыдзе і для аматараў кававых напояў. Засушаны чорны корань дадаюць ў каву, замяняючы ім цыкорый , ці рыхтуюць смачны напой замест кавы. Каб стварыць кава з скорцонеры неабходна разрэзаць вымытая корань на кавалачкі і змясціць яго ў духавы шафу пры тэмпературы не больш за 50 градусаў. Высушаны карняплод неабходна перамалоць на кавамолцы і растварыць у кіпені.