Вопыт тысяч кулінараў паказаў, што любая ежа, прыгатаваная вогнішчы, атрымліваецца ў разы смачней і духмяны аналагаў зробленых на пліце. Віной таму не толькі распальвае апетыт атмасфера пасядзелак на прыродзе, але і надзвычайны водар смуга, якiм надзелена кожнае страва, прыгатаванае на жывым агні. У рэцэптах далей падобным спосабам мы зварым плоў адразу ў некалькіх варыяцыях.
Узбекская плоў на сподзе на вогнішчы
Пачнем з класікі - узбекскага плову, які можна рабіць з баранінай або ялавічынай. Акрамя мяса, неад'емнымі кампанентамі аўтэнтычнага плову стане мал з доўгім збожжам, цыбулю з морквай і багацце прыпраў.
інгрэдыенты:
- ялавічына ці бараніна - 740 г;
- рэпчаты лук - 230 г;
- молатая папрыка, кумін, каляндра - па 1 ч. лыжцы;
- моркву - 230 г;
- рыс - 3 ст .;
- галоўка часныку;
- лісце лаўра - 3-4 шт.
падрыхтоўка
Калі на мясе засталіся лішкі тлушчу, то пазбаўцеся ад іх, зрэзаўшы усё неабходнае. Зусім нішчымным кавалак пакідаць не трэба, бо сапраўдны плоў павінен быць даволі тоўстым, акрамя таго, для пушчай духмяны, страва рыхтуецца без алею, на ўсё тым жа натуральным тлушча. Падрыхтуйце і астатнія інгрэдыенты: нарэжце рэпчаты лук і морква, апаласніце збожжа рысу.
Размясціўшы казан над вогнішчам, пакладзеце ў яго кубікі мяса і дайце ім падрумяніцца. Да мяса дадайце гародніну, а праз яшчэ 5 хвілін - спецыі і лаўр. Заліце змесціва казана 1 3/4 шклянкі вады, і дайце потым пад вечкам хвілін 45. Пасля, выкладзеце рыс па-над, пасыпце яго соллю і долейте яшчэ 5 шклянак вады. Змешваць змесціва посуду пры гэтым нельга ні ў якім выпадку. Калі апошняя порцыя вадкасці дойдзе да кіпення, накрыйце страва вечкам і пакіньце плоў на сподзе на вогнішчы яшчэ на 10 хвілін. Зрэжце падстава з галоўкі часныку і размесціце яе ў цэнтры стравы, а па ўсёй плошчы рысу прарабіце каля 8-10 адтулін. Дачакайцеся, калі рысавыя збожжа размягчацца і ўбяруць ўсю вільгаць, пасля чаго прыбярыце чесночную галоўку і лаўр, змяшайце плоў і прыступайце да дэгустацыі.
Плоў з свініны ў сподзе на вогнішчы
інгрэдыенты:
- свініна - 540 г;
- кумін - 1/2 ч. лыжкі;
- галоўка часныку;
- кардамон - 3-4 шт .;
- гарошыны перцу - 6-8 шт .;
- лісце лаўра - 3-4 шт .;
- рэпчаты лук - 330 г;
- рыс - 3 арт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць плоў на сподзе на вогнішчы, разагрэйце сам казан і толькі затым абсмажце на ім нарэзаную кубікамі свініну да скарыначкі і вытапливания тлушчу. Дадайце да мяса луковые паўкола і таксама дайце ім схапіцца лёгкім румянцам. Пасыпце мяса і лук расцёртай у ступе сумессю з перцу, кардамона, лаўра і куміна. Заліце ўсё 2 шклянкамі вады і пакіньце побурлить пад вечкам з паўгадзіны. Па сканчэнні часу дадайце мал, уліце яшчэ 3 шклянкі вады і дачакайцеся, калі вадкасць паўторна дойдзе да кіпення. Пасля, размесціце Надрэзаную чесночную галоўку прама ў цэнтры стравы, прарабіце з дзясятак адтулін па ўсёй плошчы рысу і пакіньце ўсё яшчэ на 12-15 хвілін, роўна да таго моманту, калі мал ўбярэцца ў сябе ўсю вільгаць.
Вегетарыянскі плоў на сподзе на вогнішчы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 130 г;
- кумін - 1 ч. лыжка;
- моркву - 160 г;
- адварная сачавіца - 320 г;
- рыс - 2 ст .;
- часнык - 1 галоўка;
- сметанковае масла - 45 г;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Разагрэў казан, кіньце ў яго лустачку сметанковага масла і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання паўколаў рэпчатай цыбулі і цёртай морквы. Калі гародніна размягчацца, пасыпце іх расцёртым у ступе куміна, дадайце лаўр і заліце ўсё шклянкай вады. Праз 15 хвілін дадайце рыс з сачавіцай, уліце яшчэ 2 1/2 шклянкі вады і размесціце ў цэнтры Надрэзаную галоўку часныку. Не забудзьцеся пра солі. Пакіньце плоў над вуглямі да поўнага ўбірання рысавымі зернямі вільгаці, затым змяшайце і падавайце проста так ці з шчодрай порцыяй засмажанага лука і ёгуртам .