Падрыхтоўка труса нельга назваць простым працэсам: суховатое, дыетычнае мяса лёгка передержать і ператварыць з шыкоўнага паляўнічай стравы ў гумовую падэшву. Каб пазбегнуць сумнай долі для трусінай тушкі, яе варта рыхтаваць з розумам. Як? Мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Рэцэпт труса, тушанай з бульбай
інгрэдыенты:
- трус - 1 тушка (1,5 кг);
- мука - 1/2 ст .;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- салера - 1 сцябло;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- вада - 4 ст .;
- чырвонае віно - 4 ст .;
- моркву - 2 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- грыбы - 500 г;
- мука - 1/4 ст .;
- вада - 1/3 ст.
падрыхтоўка
Тушку труса маім і лал на парцыённыя кавалкі. Абвальвацца кавалкі труса ў 1/2 шклянкі мукі. У жароўні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем кавалачкі труса да залацістага колеру. Салера і лук рэжам кубікамі і таксама адпраўляем у жароўню. Следам за гароднінай кладзём соль, перац, лаўровы ліст, ўліваем 4 шклянкі віна і вады. Даводзім вадкасць у жароўні да кіпення, пасля чаго памяншае агонь і тушым труса пад вечкам 2 гадзіны. Па заканчэнні часу ў жароўню кладзём вычышчаную і нарэзаную моркву і бульбу, дадаем грыбы. Працягваем тушыць мяса з гароднінай 25-30 хвілін, або да тых часоў, пакуль гародніна не стануць мяккімі.
Асобна змешваем астатнюю 1/3 шклянкі вады і 1/2 шклянкі мукі. Дадаем мучной раствор да мяса і змешваем. Працягваем гатаванне да таго часу, пакуль вадкасць у жароўні не згусне, пасля чаго страва гатова да падачы.
Тушеный трусік з бульбай можа быць падрыхтаваны і ў духоўцы, для гэтага жароўню змяшчаем у духоўку на 2 гадзіны пры 160 градусах.
Трус, тушеный ў збанку з бульбай
інгрэдыенты:
- трус - 1 тушка;
- часнык - 3 зубчыка;
- лук - 1 шт .;
- бекон - 200 г;
- пятрушка - 10 галінак;
- чабор - 10 галінак;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- чырвонае віно - 1 ст .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- бульба - 6 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Тушку труса маім і падзяляем на парцыённыя кавалкі. Лук і часнык здрабняем. Бекон рэжам саломкай. Робім букет духмяных траў, звязаў разам пятрушку, чабор і лаўровы ліст.
Кавалачкі труса абсмажваем у чыгунным збанку на алеі да залацістага колеру. Следам за трусам кладзём здробнены лук і часнык, а таксама падрыхтаваны букет. Для густу і водару кладзём у гаршчок бекон і чакаем, пакуль ён абсмажыцца да залацістага колеру. Заліваем змесціва збанка віном, даліваюць 3 шклянкі вады і тушым ўсе разам 1 гадзіна 45 хвілін.
Рэшткі лука наразаем кольцамі і карамелизуем на патэльні з цукрам, сметанковым алеем, соллю і перцам. Да трусу кладзём вычышчаны і нарэзаны бульбу і рыхтуем яго 20 хвілін разам з трусам. Падаем страва з карамелизованным лукам.
Тушеный трусік з бульбай у смятане
інгрэдыенты:
- трус - 1 тушка;
- соль, пера;
- сметанковае масла - 50 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- курыны булён - 2 ст .;
- бульба - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- цэдра 1 цытрыны і сок 1/2 цытрыны;
- каперсы - 2 ч. лыжкі;
- смятана - 1/2 ст .;
- белае віно - 1/3 ст .;
- пятрушка.
падрыхтоўка
Тушку труса сячэм на парцыённыя кавалкі, а затым абсмажваем да скарыначкі ў жароўні на сметанковым алеі. Як толькі трусік
Заліваем мяса курыным булёнам , дадаем смятану, цытрынавую цэдру і сок, лаўровы ліст і трохі віна. Кладзём кавалачкі вычышчанага бульбы. Накрываем жароўню вечкам, памяншае агонь і тушым труса 3 гадзіны, або да таго часу, пакуль мяса не пачне адпадаць ад косткі. Гатовае мяса здымаем з косці і вяртаем назад у жароўню. Пасыпаем зелянінай і падаем труса ў смятане да стала.