Муссовые пірожныя - пышная кульмінацыя любога свята ці проста вытанчаны дэсерт для разнастайнага меню ў будні. Існуе незлічоная колькасць разнастайных варыяцый прысмакі, здольных задаволіць самыя рознабаковыя запыты спажыўцоў.
Як прыгатаваць муссовые пірожныя?
Тэхналогію прыгатавання падобнага дэсерту нельга назваць хуткай і простай, але вынік спаўна кампенсуе ўсе выдаткі.
- Рыхтаваць пірожнае з муса пераважна ў сіліконавай форме.
- Пры афармленні шматслойнага дэсерту кожнаму пласту даюць застыць ці як мінімум схапіцца ў холадзе перад даданнем наступнага.
- Любы рэцэпт можна падкарэктаваць на свой густ, дадаўшы новыя желейные пласты, дадаткі або упрыгожыўшы ласунак да спадобы.
Муссовые пірожныя «Сэрцы»
Самае простае муссовое пірожнае можна прыгатаваць, скарыстаўшыся рэкамендацыямі дадзенага рэцэпту. Формы тут выкарыстоўваюцца ў выглядзе сэрца, аднак можна ўзяць за адсутнасцю і любыя іншыя, якія ёсць у наяўнасці. Па жаданні радасць дэкаруюць да спадобы люстраной або любы іншы каляровы глазурай.
інгрэдыенты:
- бялок - 1 шт .;
- вяршкі 33% - 100 г;
- шакалад белы - 100 г;
- цукровая пудра - 70 г;
- жэлацін - 10 г;
- ягады;
- бісквіт.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць бялок з пудрай.
- Асобна ўзбіваюць сліўкі з пудрай, змешваюць з вавёркамі і шакаладам.
- Замочваюць у 100 мл вады жэлацін, награваюць, раствараюць, змешваюць з бялковай асновай.
- Разліваюць масу па формах, дадаюць ягады і бісквіт.
- Пасля застывання муссовое пірожнае сэрца здабываюць з формы.
Муссовое пірожнае з люстраной глазурай - рэцэпт
Далей пра тое, як рабіць муссовые пірожныя з каляровай люстраной глазурай . У дадзеным выпадку не абысціся без кулінарнага тэрмометра, вагаў і погружной блендера. Пры ўзбівання на завяршальным этапе падрыхтоўкі глазуры прыбор нельга высока падымаць, каб не ўтвараліся бурбалкі паветра.
інгрэдыенты:
- ягаднае пюрэ - 300 г;
- жэлацін - 35 г;
- крухмал - 15 г;
- шакалад белы - 470 г;
- цукар - 230 г;
- малако - 230 г;
- сліўкі - 400 г;
- вада - 75 г;
- сіроп глюкозы - 150 г;
- згушчонка - 100 г;
- бісквіт, ваніль, фарбавальнік.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць пюрэ з крухмалам і 80 г цукру, ўмешваецца 12 г жэлаціну.
- Разліваюць конфы па формах, даюць застыць.
- Кіпяцяць малако з ваніллю, дадаюць 15 г жэлаціну, 320 г шакаладу, размешваюць, астуджаюць да 35 г, ўмешваецца узбітыя сліўкі.
- Наліваюць трохі белага муса у формачкі, даюць застыць, укладваюць ягаднае конфы і заліваюць пластом муса.
- Паўтараюць пласты.
- Змешваюць ваду, цукар, сіроп глюкозы, вараць да 103 градусаў, ўмешваецца жэлацін.
- Ўліваюць сіроп ў распалены са згушчонкі шакалад, фарбавальнік, прабіваюць блендером, астуджаюць да 30 градусаў, заліваюць сумессю пірожныя.
- Здымаюць муссовые пірожныя з люстраной глазурай з кратаў.
Муссовое пірожнае «Чырвоны аксаміт»
Муссовые пірожныя, рэцэпт якіх будзе прадстаўлены наступным, атрымоўваюцца ўзрушаюча эфектнымі на выгляд дзякуючы буянству фарбаў выкарыстоўваюцца складнікаў. У дадзеным выпадку ў цеста пры выпяканні бісквіта па любым рэцэпце варта дадаць трохі какава і чырвонага гелевай фарбавальніка, які надасць патрэбны эфект.
інгрэдыенты:
- бялок - 1 шт .;
- ягаднае пюрэ - 250 г;
- жэлацін - 15 г;
- крухмал - 10 г;
- вяршкі 33% - 130 г;
- шампанскае - 170 г;
- цукар - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сок цытрыны - 20 мл;
- чырвоны фарбавальнік;
- яйкі - 3 шт .;
- какава - 1 ст. л .;
- цукар - 1 ст .;
- мука - 1 ст .;
- разрыхляльнік.
падрыхтоўка
- Ягаднае пюрэ змешваюць з крухмалам, 60 г цукру, награваюць, ўмешваецца 5 г жэлаціну.
- Даюць конфы застыць, разразаюць на порцыі.
- Узбіць яйкі з цукрам, мукой і разрыхляльнікаў, увесці какава і фарбавальнік. Печ корж 40 хвілін.
- Бісквіт разразаюць на пласты як конфы.
- Шампанскае награваюць з цукрам і цытрынавым сокам, ўмешваецца да жаўткі з жэлацінам.
- Пасля астывання ўмешваецца ў мус узбітыя вавёркі і сліўкі, збіраюць пірожныя, чаргуючы пласты муса з бісквітам і конфы.
Муссовое пірожнае з апельсінамі
Заўсёды радуюць свежым густам і прыемным водарам фруктовыя муссовые пірожныя. У дадзеным выпадку выкарыстоўваецца ў якасці асновы апельсін, замест якога можна ўзяць мандарыны, іншыя садавіна ці сумесь некалькіх відаў. Бісквіт дапускаецца браць любы: ванільны, шакаладны або на вавёрках, дадаўшы жаўткі ў мус.
інгрэдыенты:
- апельсін - 2 шт .;
- жэлацін - 1 ст. лыжка;
- жаўткі - 3 шт .;
- цукар - 70 г;
- малако - 120 мл;
- сліўкі - 120 г;
- бісквіт, глазуру.
падрыхтоўка
- З бісквіта выразаюць аснову для пірожных.
- Малако і 30 мл вяршкоў кіпяцяць з цэдрай, ўмешваецца жаўткі з цукрам, жэлацін, 50 мл памяранцавага соку.
- Дадаюць у мус узбітыя сліўкі, выліваюць у формы, чаргуючы з бісквітам.
- Пакрываюць застылыя муссовые фруктовыя пірожныя глазурай.
Шакаладнае муссовое пірожнае - рэцэпт
Наступны рэцэпт для прыхільнікаў шакаладу. Муссовые пірожныя рыхтуюцца на аснове шакаладнага бісквіта, які можна спячы па любым праверанага рэцэпце, а пасля поўнага астывання прахарчаваць сіропам, натуральна звараным салодкай кавай. Пры жаданні ў насычэнне дадаюць лікёр: фруктовы або Бейлиз.
інгрэдыенты:
- шакалад - 100 г;
- жэлацін - 20 г;
- цукар і алей - па 50 г;
- малако - 140 мл;
- сліўкі - 500 г;
- бісквіт.
падрыхтоўка
- Растопліваюць з маслам шакалад, ўмешваецца пасля астывання узбітыя з цукрам сліўкі і распушчаны ў малацэ жэлацін.
- Выкладваюць мус на бісквіт.
- Адпраўляюць шакаладнае муссовое пірожнае для застывання ў холад на 6 гадзін.
Тварожных-муссовое пірожнае - хатні рэцэпт
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі для тых, хто жадае даведацца, як зрабіць муссовые пірожныя на аснове тварагу. Для дэсерту выкарыстоўваюць любы бісквіт, з якога выразаюць патрэбную па памеры аснову, якую прамакаюць сіропам або канфіцюры і дапаўняюць акрамя тварожнай муса ягадным або фруктовым жэле.
інгрэдыенты:
- тварог - 500 г;
- жэлацін - 10 г;
- жэле ягаднае або фруктовае - 300 г
- цукар - 150 г;
- малако - 100 мл;
- сліўкі - 200 г;
- бісквіт.
падрыхтоўка
- Тварог прабіваюць блендером з цукрам, дадаюць узбітыя сліўкі і распушчаны ў малацэ жэлацін.
- Афармляюць муссовые тварожныя пірожныя, запоўніўшы форму мусам з тварагу і прасякнутым бісквітам, чаргуючы пласты.
- Даюць дэсерту застыць у холадзе.
Муссовые пірожныя «Тры шакаладу»
Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі любімага паветранага прысмакі з шакаладам будзе прадстаўлены ў дадзеным раздзеле. Смачныя муссовые пірожныя зручней рыхтаваць у агульнай прамавугольнай форме, а перад падачай разрэзаць на парцыённыя кавалачкі. Пры жаданні вырабы заліваюць люстраной або просты шакаладнай глазурай .
інгрэдыенты:
- чорны, малочны і белы шакалад - па 180 г;
- алей сметанковае - 140 г;
- жэлацін - 10 г;
- цукар - 120 г;
- яйкі - 4 шт .;
- кава - 1 ч. лыжка;
- малако - 100 мл;
- сліўкі - 600 г;
- какавы.
падрыхтоўка
- Растопліваюць цёмны шакалад і 80 г алею.
- Ўмешваецца узбітыя з 80 г цукру яйкі, раствораны ў лыжцы вады кавы.
- Выпякаюць суфле пры 170 градусах 30 хвілін, астуджаюць.
- Растопліваюць малочны шакалад і 30 г алею.
- Ўмешваецца узбітыя з цукрам сліўкі, 3 г распушчанага ў палове малака жэлаціну, ўзбіваюць, выкладваюць пластом на суфле.
- Растопліваюць белы шакалад з маслам, ўмешваецца сліўкі і жэлацін, выліваюць у форму.
- Пасля застывання разразаюць дэсерт і пасыпаюць муссовые пірожныя какавы.
Муссовое пірожнае «Клубніцы са сліўкамі»
Неверагодна пяшчотным да спадобы атрымліваецца клубнічнае муссовое пірожнае. Напаўненнем для дэсерту можа быць бісквітнае печыва савоярди або любое іншае на выбар. Падыдуць і проста кавалачкі бісквіта. Пасля застывання ў холадзе ласунак пакрываюць клубнічнай або шакаладнай белай глазурай, даюць застыць.
інгрэдыенты:
- клубніцы - 500 г;
- жэлацін - 30 г;
- цукар - 250 г;
- сліўкі - 500 г;
- ванілін, печыва, глазуру.
падрыхтоўка
- Расціраюць трускаўку з цукрам блендером, кіпяцяць, ўмешваецца жэлацін, ваніль, а пасля астывання узбітыя сліўкі.
- У формы закладваюць палову муса, затым лустачкі печыва і зноў мус.
- Даюць вырабам застыць, пакрываюць іх глазурай.
Бісквітнае пірожнае з мусам ў шакаладзе
Пірожнае з мусам, рэцэпт якога будзе прадстаўлены далей, пасля застывання заліваецца распаленым шакаладам, да якога для пяшчоты можна дадаць лустачку сметанковага масла або крыху вяршкоў. Муссовую аснову можна прыгатаваць на іншай аснове: фруктовай, ягаднай, тварогавай або сметанковай.
інгрэдыенты:
- чорны шакалад - 400 г;
- алей сметанковае - 40 г;
- ванільны заварной густы крэм - 150 г;
- сліўкі - 250 г;
- шакаладны бісквіт.
падрыхтоўка
- Растопліваюць на вадзяной лазні палову шакаладу, ўмешваецца ў гарачы заварной ванільны крэм.
- Пасля астывання дадаюць у мус узбітыя сліўкі, запаўняюць масай формачкі, размяшчаюць зверху выразаны па форме бісквіт.
- Даюць ласунка застыць у холадзе, заліваюць распаленым з маслам шакаладам.
Чорных парэчак муссовое пірожнае
Чорных парэчак муссовые пірожныя без глазуры звонку, і з джэмам ўнутры, пацешаць узрушаючым спалучэннем ягаднага густу з пяшчотнай сметанковай праслойкай. Для падрыхтоўкі дэсерту падыдзе класічны бісквіт, шакаладны і нават мядовы. Для ягаднага пюрэ выкарыстоўваюць як свежую, так і замарожаную парэчку.
інгрэдыенты:
- парэчка чорная - 150 г;
- цукар - 70 г;
- жэлацін - 15 г;
- белы шакалад - 50 г;
- малако - 75 мл;
- сліўкі - 300 г;
- джэм - 250 г;
- бісквіт.
падрыхтоўка
- Джэм замарожваюць у маленькіх формачках.
- Шакалад распускаюць у гарачым малацэ, дадаюць жэлацін і лыжку цукру.
- Пасля астывання ўмешваецца узбітыя сліўкі (150 г) і выліваюць у формачкі пабольш.
- У цэнтр змяшчаюць джэм і замарожваюць.
- Прабіваюць блендером ягады з цукрам, награваюць, ўмешваецца жэлацін.
- Дадаюць сліўкі і заліваюць мус ў формы самага вялікага памеру, змясціўшы ў цэнтр замарожаныя раней нарыхтоўкі, а зверху бісквіт.