Многія гаспадыні нарыхтоўваюць грыбы на зіму, гэта выдатны варыянт халоднай закускі да святочнага стала. Вялікай папулярнасцю карыстаюцца марынаваныя грузды, якія можна просолить гарачым або халодным спосабам, яны доўга захоўваюцца і атрымліваюцца вельмі смачнымі і храбусткімі.
Як марынаваць грузды?
Існуе шмат спосабаў, як зрабіць марынаваныя грузды на зіму. Галоўным інгрэдыентам стануць грыбы, а іншыя складнікі будуць залежаць ад асабістых пераваг гаспадыні. Працэс гатавання ўключае такія этапы:
- Сабраныя грузды неабходна добра ачысціць ад бруду, гэта нялёгка зрабіць, таму можна ўжыць шчотку або губку, а потым прамыць грыбы пад моцным напорам вады.
- Чыстыя грыбы трэба хаця б паўдня вымачыць, а потым прыступаць да іх марынавання.
- Буйныя грыбы неабходна здрабніць, а дробныя лепш не чапаць.
- Грузды можна замаріновать класічным спосабам з дапамогай марынаду, зробленага з вады, воцату і спецый, а можна паэксперыментаваць, дадаўшы гародніна або карыцу.
- Пасля размеркавання ў банкі марынаваныя грузды трэба змясціць у холад і трымаць там да ўжывання.
Марынаваныя чорныя грузды - рэцэпт
Узрушаючым вытанчаным густам валодаюць марынаваныя чорныя грузды . Каб марынад набыў кіслінку, трэба дадаць трохі больш сталовага воцату. А даданне карыцы, гваздзікі і цукру стварае прыемна салодка-рэзкі прысмак. Для аматараў вострых закусак рэкамендуецца ўключыць у склад чорны ці чырвоны перац.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- соль - 20 г;
- чорны перац гарошкам - 10 шт .;
- уксус- 70 мл;
- вада - 2 шклянкі;
- цукар -1 ч. л .;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Праварыць грыбы 10 хвілін.
- Дадаць лук і перац, гатаваць грузды яшчэ некалькі хвілін.
- Калі не хочацца выкарыстаць цёмны марынад, трэба прыгатаваць новы з вады, цукру і воцату.
- У марынад апусціць процеженного грыбы і дадаць прыправы, кіпяціць некалькі хвілін.
- Марынаваныя чорныя грузды выкласці ў банкі і закаркаваць вечкамі.
Як марынаваць белыя грузды?
Каб зрабіць марынаваныя белыя грузды, падыдзе даступны рэцэпт, які зробіць закуску на зіму надзвычай смачнай і будзе спрыяць яе доўгага захоўвання. Важным момантам з'яўляецца папярэдняя апрацоўка грыбоў, у лесе да іх у вялікай колькасці прыліпаюць лісце, таму іх трэба добра вымачыць.
інгрэдыенты:
- белыя грузды - 1 кг;
- вада - 1 л;
- цукар і соль - па 1 арт. л .;
- воцат - 6 ст. л.
падрыхтоўка
- Разрэзаць грыбы на раўнамерныя кавалачкі, вымачыць, праварыць 10 хвілін.
- Падрыхтаваць марынад, для чаго ў вадзе растварыць цукар, соль і воцат, закіпяціць.
- Дадаць грыбы і варыць яшчэ 15 хвілін.
- Выкласці марынаваныя грузды ў простерілізованы банкі і заліць марынадам, а потым закатаць тару.
Грузды марынаваныя гарачым спосабам - рэцэпт
Большасць гаспадынь аддаюць перавагу рыхтаваць грузды з воцатам марынаваныя гарачым спосабам. Грыбы працяглы час праварваюць у кіпені. Яны атрымліваюцца са саладкаватым прысмакам, паколькі ў рэцэпце прысутнічае карыца. Стэрылізацыя слоікаў падчас падрыхтоўкі дапамагае надзейней захаваць грузды і ласавацца імі ўсю зіму.
інгрэдыенты:
- грузды - 2 кг;
- вада - 2 л;
- воцат - 200 мл;
- перац духмяны - 10 гарошын;
- цытрынавая кіслата - 5 г;
- гваздзік - 4 бутона;
- соль - 2 ч. л .;
- цукар - 1 ст. л .;
- карыца - 0,5 ч. л.
падрыхтоўка
- Праварыць грыбы 20 хвілін, прамыць і працадзіць, закласці іх у банкі.
- Для марынаду закіпяціць ваду з соллю і цукрам.
- У кіпячоную ваду дадаць перац, карыцу, цвічку і воцат, праз пару хвілін заліць грыбы марынадам.
- Банкі з грыбамі простерілізованы на невялікім агні каля 40 хвілін. Марынаваныя грузды з воцатам у банках зачыніць вечкамі.
Грузды марынаваныя халодным спосабам
Занятым гаспадыням прыйдзецца па душы рэцэпт, з дапамогай якога можна зрабіць марынаваныя грыбы грузды халодным спосабам. Яго папулярнасць абумоўлена тым, што ў працэсе гатавання кампаненты не трэба праварваць. Важным момантам, які неабходна выконваць, з'яўляецца ачыстка грыбоў, якія трэба старанна прамыць.
інгрэдыенты:
- грузды - 2 кг;
- вада - 2 л;
- воцат - 200 мл;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
- Грыбы ачысціць і акунуць на пару хвілін у кіпень. Даць астыць.
- У тару высыпаць грыбы і спецыі і вытрымаць некалькі дзён.
- Зрабіць марынад, Закіпяціўшы ваду і воцат.
- Смачныя марынаваныя грузды змясціць у банкі і заліць марынадам. Зачыніць вечкамі.
Грузды марынаваныя па-карэйску
Аматарам вострых закусак прыйдуцца па душы марынаваныя грузды, рэцэпт якіх уключае даданне спецыяльнай прыправы, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі карэйскіх страў . Грыбы, зробленыя такім спосабам, можна ўжываць ужо праз тыдзень. Яны атрымаюцца з пікантным прысмакам, які ацэняць нават спрактыкаваныя гурманы.
інгрэдыенты:
- грузды - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- моркву - 500 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- струковы перац - 2 шт .;
- заправа па-карэйску - 2 ўпакоўкі;
- раслінны алей - 300 мл;
- воцат - 200 мл;
- цукар - 8 арт. л .;
- соль - 8 ч. л.
падрыхтоўка
- Пачысціць грыбы і адварыць 20 хвілін. Лук парэзаць і абсмажыць.
- Моркву дробна нацерці, часнык прадушыць на часнычніцы, перац дробна здрабніць.
- Змяшаць усе кампаненты і вострыя прыправы, раскласці па слоіках.
- Стэрылізаваць у рондалі чвэрць гадзіны, закаркаваць вечкамі.
Марынаваныя грузды з часнаком
Вельмі цікавым варыянтам закускі з'яўляюцца грузды з часнаком марынаваныя гарачым спосабам. Гэты рэцэпт мае на ўвазе падрыхтоўка белых грыбоў, для чорных выкарыстоўваецца іншая тэхналогія гатавання. У залежнасці ад таго, які прысмак жадаюць дасягнуць, востры або саладкавы, можна дадаць перац чылі або карыцу.
інгрэдыенты:
- грузды - 1 кг;
- вада - 1 л;
- цукар - 1,5 ст. л .;
- соль - 2 ст. л .;
- воцат - 1,5 ч. л .;
- часнык - 20 зубчыкаў.
падрыхтоўка
- Грыбы замачыць на 6 гадзін у вадзе, затым варыць іх 10 хвілін.
- Зрабіць марынад з вады, солі, цукру. Змясціць у яго грузды і кіпяціць чвэрць гадзіны.
- У банкі на дно выкласці часнык, зверху грыбы, уліць воцат, марынад і закатаць.
Марынаваныя грузды ў тамаце - рэцэпт
Неверагодна пікантнай і апетытнай закускай стануць марынаваныя грузды ў тамаце. Іх можна спалучаць са спагецці, з прыгатаванай рознымі спосабамі бульбай, з правараную рысам. Камбінацыя грыбоў, таматавай пасты і іншых спецый стварае невымоўны смакавай эфект. Пры жаданні пасту можна замяніць пюрэ з таматаў.
інгрэдыенты:
- грузды - 2 кг;
- таматная паста - 350 мл;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 50 г;
- чорны перац - 5 гарошын;
- лук - 3 шт .;
- вада - 2,5 л;
- сланечнікавы алей - 0, 5 арт. л .;
- соль - 0,5 арт. л.
падрыхтоўка
- Адварыць грыбы 15 хвілін і працадзіць.
- Лук нарэзаць колцамі і падсмажыць, дадаць цукар, смажыць яшчэ некалькі хвілін.
- Дадаць грыбы, перац, перамяшаць і смажыць яшчэ 10 хвілін.
- Далучыць таматавую пасту, тушыць 10 хвілін, далучыць воцат.
- Марынаваныя белыя грузды раскласці па слоіках і закаркаваць вечкамі.
Марынаваныя грузды з цытрынавай кіслатой
Можна скарыстацца не зусім звычайным рэцэптам і прыгатаваць марынаваныя грузды без воцату . У гэтым выпадку дадатковы кампанент заменяцца лімонам. Яе дадаюць у самым канцы, яна будзе спрыяць лепшай захаванасці кансерваванага стравы. Акрамя таго, пэўную пікантнасць надасць такая складнік як карыца.
інгрэдыенты:
- грузды - 1 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 0,5 арт. л .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- цытрынавая кіслата - 0,5 ч. л .;
- карыца - 0,5 ч. л .;
- духмяны перац - 5 шт.
падрыхтоўка
- Грыбы пракіпяціць 5 хвілін.
- Дадаць спецыі і варыць яшчэ паўгадзіны. Змясціць сумесь у банкі і ўсыпаць кіслату.
- Прыкрыць банкі вечкамі і стэрылізаваць 40 хвілін, закатаць.
Марынаваныя грузды і ваўнянкі
Вельмі арыгінальны рэцэпт марынаваных груздоў без стэрылізацыі з даданнем волнушек. Гэтыя два віды грыбоў выдатна спалучаюцца паміж сабой, іх асаблівасцю з'яўляецца характэрны пякучы млечны сок, які знікае за кошт дадання солі. Кампаненты перад гатаваннем неабходна вымачыць у лядоўні вадзе некалькі дзён для збавення ад горычы.
інгрэдыенты:
- грузды - 0,5 кг;
- ваўнянкі - 0,5 кг;
- соль - 40 г;
- спецыі - па гусце;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 50 г;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя грыбы заліць кіпенем на 10 хвілін, ваду зліць і паўтарыць працэдуру 2 разы.
- Грыбы выкласці пластамі ў банку, чаргуючы іх і спецыі з соллю.
- Зрабіць марынад з вады, цукру і воцату. Заліць яго ў банкі з грыбамі, закатаць.