Аднаго правільна прыгатаванага і выпечанага тэсту для профитролей мала, паколькі адну з галоўных роляў у гусце гатовага прысмакі гуляе напаўняльнік. Варыянтаў крэму для профитролей значна больш, чым варыянтаў тэсту, а таму кожны зможа знайсці рэцэпт па гусце.
Крэм для профитролей са згушчонкі - рэцэпт
Такі крэм не лічыцца класічным напаўняльнікам для профитролей, а часцей за ўсё знаходзіць месца ў рэцэптах, створаных на прасторах нашай радзімы. Тым не менш, валодаючы прыемным густам і рыхтуючыся з простых і даступных інгрэдыентаў, гэты рэцэпт вызначана заслугоўвае папулярызацыі.
інгрэдыенты:
- вараная згушчонка - 280 г;
- сметанковае масла - 95 г;
- дробка ваніліну.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць крэм для профитролей, пераканайцеся ў тым, што алей дасягнула пакаёвай тэмпературы і гатова да ўзбівання. Прапрацуйце мяккае масла ручным міксерам на максімальнай хуткасці да таго часу, пакуль яно не збялее і не дадасць ў аб'ёме. Да алейны крэму дадайце ванілін (альбо іншую отдушкі па гусце) і вараную згушчонку. Паўтарыце ўзбіванне, пакуль інгрэдыенты ня злучацца паміж сабой.
Сметанный крэм для профитролей
інгрэдыенты:
- сметанковы сыр - 945 г;
- смятана - 740 мл;
- цукровая пудра - 235 г;
- ванілін - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Гэты просты сметанковы крэм для профитролей рыхтуецца з дапамогай аднаго толькі ручнога міксера. У адну ёмістасць пакладзеце сметанковы сыр, смятану, цукровую пудру і ванілін. Узбіце ўсе да аднастайнасці, пакуль крэм не стане пышным. Пасля, астудзіце яго. Такі крэм-аснова можа дапаўняцца кавалачкамі сушаных або свежых ягад або шакаладнай дробкай.
Шакаладны крэм для профитролей
Класічнае напаўненне профитролей - заварной крэм, але наш заварной крэм не будзе аўтэнтычным, так як ва ўжо гатовы прадукт дадаецца шакаладная дробка.
інгрэдыенты:
- вяршкі тоўстыя - 240 мл;
- малако - 240 мл;
- цукар - 85 г;
- яечныя жаўткі - 6 шт .;
- крухмал - 45 г;
- шакаладная дробка - 185 г.
падрыхтоўка
Змяшайце тоўстыя сліўкі з малаком і развядзіце ў атрыманай сумесі 2/3 усяго цукру. Асобна ўзбіце жаўткі з пакінутым цукрам. Дадайце крухмал і паўторыце ўзбіванне да знікнення камячкоў. Падцяпліце малочную сумесь з цукрам і ўліце яе да ўзбітым яйкам пры сталым памешванні. Калі сумесь будзе гатовая, пераліце яе на агонь і праварыце, таксама памешваючы, да загусцення. Пакладзеце раскрышаны шакалад і дачакайцеся яго расплаўлення. Астудзіце крэм перад выкарыстаннем.