Капуста «Пелюстка» (ці «Пелюстки») - агароднінная закуска, салата з марынаванай капусты са бураком і іншымі гароднінай. Гэты рэзкі і востры салата цудоўна выглядае на святочным стале дзякуючы яркім бурачна-малінавым адценням, яго рыхтуюць не толькі для непасрэднага ўжывання, але і кансервуюць.
Паходжанне і назва
Першапачаткова рэцэпт «Пелюстки», гэта значыць капусты, марынаванай са бураком, адбываецца з Грузіі (іншая назва: «капуста па-гурийски»). У цяперашні час гэты цудоўны вітамінавы салата папулярны практычна на ўсёй постсавецкай прасторы, у тым ліку, і ва Украіне. Уласна, само слова «пелюстки» адбываецца з украінскай мовы і азначае «пялёсткі».
Раскажам, як зрабіць салату і нарыхтоўкі капусты «Пелюстки». Для падрыхтоўкі выкарыстоўваем белакачанную капусту і буракі некормовых гатункаў.
Рэцэпт прыгатавання капусты «Пелюстки»
інгрэдыенты:
- капуста - 1 відэльцаў сярэдняга памеру;
- буракі - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац чырвоны пякучы - 1 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў.
Для марынаду:
- раслінны алей халоднага адціску - 100 мл;
- воцат 5-9% - каля 200 мл;
- вада - 1 літр;
- спецыі нямолатае (лаўровы ліст, перац-гарошак, гваздзік і інш.);
- цукар-пясок - 100 г;
- соль павараная - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Выдалім вонкавыя лісце з качана капусты, парэжам качан напалову ўздоўж і выражам храпку.
Кожную з паловак наразаем квадрацікамі з прыкладным памерам рэбры 3-7 см, або трыкутнікамі, у нас павінны атрымацца стопочкой лісцікаў (гэта значыць, як бы пелюстки). Буракі ачысьцім і вымоем старанна, таксама і моркву. Моркву наразаем дробнай саломкай, а буракі ледзь буйней - брусочкамі. Разразаем кожны зубчык часныку на 2-4 часткі. Зразаем плодоножку са струка горкага перцу, разразаем струк ўздоўж і выдаляем насенне (перац наразаем кавалачкамі, калі рыхтуем у рондалі, калі закочваем салата ў банку - можна цалкам).
Цяпер ўкладваем ўсе ў банку: спачатку буракі, затым часнык і перац, зверху моркву і капусту.
Рыхтуем марынад-заліванне: кіпяцім ваду на працягу хвілін 5 з даданнем спецый, цукру, солі (трэба растварыць цалкам). Дадаем воцат і алей.
Калі рыхтаваць для непасрэднага ўжывання, астуджаем марынад (у рондалі) і заліваем гародніна. Зверху кладзём талерку або вечка меншага дыяметра, чым рондаль, і ўсталёўваны гне дня на 3-4. Хай кастрюля стаіць у прахалодным месцы.
Калі нарыхтоўваем-кансервуем, тады заліваем гародніна ў банках гарачым марынадам, закочваем банкі, перагортваем і накрываем для паступовага астывання. У халодную пару года такія вітамінавыя нарыхтоўкі сур'ёзна разнастаяць наш стол. У прынцыпе, можна проста закрыць банкі пластыкавымі вечкамі, толькі захоўваць трэба ў прахалодзе.
Рэцэпт прыгатавання капусты «Пелюстки» з куркумы
- капуста - 1 кг;
- гарбуз (мякаць) - каля 200 г;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- перац чырвоны пякучы - 1 шт.
Для марынаду:
- алей сланечнікавы або гарчычнае халоднага адціску - 150 мл;
- куркума - 1-3 ч. лыжкі;
- заправа хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- вада - 1 л;
- воцат 5-9% - 120 мл;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 150 г.
падрыхтоўка
Здымем верхнія лісце з качана і нарэжам капусту некрупным квадрацікамі, ромбікамі або трыкутнікамі (гл. Папярэдні рэцэпт). Гарбуз натрыю на тарцы для карэйскай морквы, зальем гарбуз і капусту кіпенем у асобным посудзе і пакінем хвілін на 20 пад вечкам, затым ваду сольем.
Раслінны алей прогреем з даданнем куркумы, а таксама хмель-сунелі, (лепш на вадзяной лазні, каб сумесь не прыгарэла). Алей павінна набыць колер і пах ад спецый (калі хочаце, можна працадзіць). Кіпяцім на працягу хвілін 5 ваду для марынаду з соллю і цукрам (трэба растварыць цалкам). Дадаем алей і, у апошнюю чаргу, воцат.
У рондаль з капустай і морквай дадаем нарэзаны часнык і пякучы перац, усё змешваем і заліваем гародніна марынадам. Зверху - крышку ці талерку меншага дыяметра і ставім гне на 3-5 дзён.
У склад гэтага салаты таксама можна ўвесці салодкі перац (нарэзаць саломкай, закладваем перад заліваннем марынаду).
Замест прыправы хмель-сунелі і куркумы можна выкарыстоўваць заправу кары, асноўным інгрэдыентам якой з'яўляецца куркума.
Вынікаючы прыведзеных рэцэптах, можна рыхтаваць і каляровую капусту.
Падаем салата «Пелюстки» з мяснымі і рыбнымі стравамі.