Рэцэптаў засолкі скумбрыі кавалачкамі ў расоле досыць шмат. Мы прапануем вам найбольш распаўсюджаныя. Рыбка, прыгатаваная такім чынам, атрымліваецца умерана салёнай і мае выдатны густ і водар.
Класічная салёная скумбрыя хуткага прыгатавання кавалачкамі ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- замарожаная тушка скумбрыі - 2 шт .;
- вада вычышчаная - 1 л;
- соль марская - 3 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- перац духмяны гарошкам - 3 шт .;
- лаўровыя лісцікі - 1-2 шт .;
падрыхтоўка
Тушкі скумбрыі размарожваць на ніжняй паліцы халадзільніка. Затым разразаем уздоўж брушка, вымаем вантробы, пазбаўляемся ад галавы, плаўнікоў і хваста, счышчаць чорную плёнку ўнутры брушка і старанна прамываем. Цяпер рэжам рыбку некрупным лустачкамі і ўкладваем у банкі або пластыкавы кантэйнер.
Ваду прагравацца да кіпення, дадаем цукровы пясок, соль, Гарошкі духмянага перцу і лаўровы лісцік. Праварваюць дзве-тры хвіліны і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Заліваем падрыхтаваную рыбку ў банку або кантэйнеры атрыманых расолам і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на чатыры гадзіны. Затым прыбіраем посуд з рыбай ў халадзільнік і вытрымліваем яшчэ шэсць гадзін.
Па заканчэнні часу скумбрыя гатовая да ўжывання.
Салёная скумбрыя ў рэзкай марынадзе кавалачкамі
інгрэдыенты:
- замарожаная тушка скумбрыі - 1 шт .;
- лук рэпчаты сярэдняга памеру - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- цукар - 1/3 ч. лыжкі;
- воцат - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- заправа для рыбы - 1/3 ч. лыжкі;
- перац молаты - 1/4 ч. лыжкі;
- перац духмяны гарошкам - 5 шт .;
- лаўровыя лісцікі - 2 шт.
падрыхтоўка
Замарожаную скумбрыю змяшчаем на ніжнюю паліцу халадзільніка і даем трохі адтаць. Рыбка павінна застацца трохі шчыльнай, але добра рэзацца. Пазбаўляемся тушку ад галавы і вантроб, здымаем чорную плёнку ўнутры брушка і
Затым рэжам лустачкамі, таўшчынёй прыкладна ад паўтары да двух сантыметраў і складаем ў любую прыдатную ёмістасць. Дадаем цукар, соль, воцат, алей, перац молаты і духмяны гарошкам, заправу для рыбы, лаўровыя лісцікі, выціскаць праз прэс вычышчаны часнык і кідаем насечаны кольцамі рэпчаты лук. Добра змешваем рыбку, які ўкладваецца ў прасторную шкляны слоік, прыкрываем вечкам і вызначаем у халадзільнік.
Праз дванаццаць гадзін скумбрыя салёная кавалачкамі гатовая, але духмяны і насычаней яе густ становіцца пасля дваццаці чатырох гадзін марынавання.