Па-сапраўднаму царскі страва - гэта запечаная шчупак. Спрадвеку гэтая драпежная рыба прысутнічала на большасці свят у якасці галоўнага ўпрыгажэнні стала. Чаму б не адрадзіць старую традыцыю і ня прыгатаваць гэта выдатнае страва да будучыні баляванне?
Рэцэпт шчупака, запечанай у духоўцы цалкам
інгрэдыенты:
- шчупак - 1 шт. (2-2,5 кг);
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- яйка курынае - 1 шт .;
- малако - 1/2 ст .;
- хлеб белы - 120 г ;;
- зеляніна - па гусце;
- соль, перац - па гусце;
- смятана - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Шчупака маім і чысцім ад лускі, плаўнікі рыбы (акрамя хваставога) зразаем пры дапамозе кулінарных нажніц. Вычышчаную рыбіну кладзём на апрацоўчую дошку і робім глыбокія надрэзы прама пад галавой, імкнучыся не зачапіць вантробы. Адлучаецца галаву разам з трыбухамі. Зараз застаецца аддзяліць скуру ад філе, для гэтага варта злёгку падчапіць скуру гнуткім і тонкім нажом, імкнучыся не пашкодзіць яе, пасля чаго засунуць у ўтварылася паражніну пальцы і сцягнуць скуру "панчохай". Бліжэй да хваставога плаўніка хрыбет адломлівае.
Філе адлучаецца ад хрыбта і костак, пасля чаго пракручваем рыбу праз мясарубку. Рыбін фарш змешваем з здробненай зелянінай, яйкам, соллю, перцам і размочаны ў малацэ хлебным мякішам, які таксама варта папярэдне прапусціць праз мясарубку. Начыняюць рыбіну скуру атрыманай сумессю і зашывалі адтуліну для фарширования ніткай.
Да тушцы кладзём і галаву, пасля чаго змазваем рыбу смятанай і ставім у разагрэтую да 220 градусаў духоўку выпякацца да гатоўнасці. Фаршаваную шчупака , запечаную ў духоўцы, упрыгожваем на сваё меркаванне свежай гароднінай, саленнямі і зелянінай.
Шчупак, запечаная з гароднінай ў фальзе
інгрэдыенты:
- шчупак - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- маянэз;
- гатовая сумесь спецый для рыбы - 1 ч. лыжка;
- вада - 500 мл;
- воцат - 3 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- таматы - 4-5 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Шчупака маім, чысцім і патрашыць. З падрыхтаванай рыбіны зразаем галаву і заліваем яе вадой змяшанай з воцатам на 15-20 хвілін (так мы пазбавімся ад своеасаблівага паху ціны). Рыбіну абсушваюць папяровымі ручнікамі і раўнамерна Запраўляем сумессю спецый для рыбы, змяшанай з хатнім маянэзам .
У брушную паражніну рыбы закладваем кольцы цыбулі і моркву, а па-над кладзём лустачкі цытрыны. Таматы надрезают крыж-накрыж і Запраўляем соллю і перцам. Абгортваюцца рыбу і таматы шчыльным пластом фальгі і выкладваем на бляху. Выпякаем шчупака 20 хвілін пры 200 градусах, пасля чаго фальгу разгортваем і працягваем гатаванне яшчэ 15 хвілін.
Як запекчы шчупака ў рукаве па гэтым рэцэпце? Усё вельмі проста, спачатку рыхтуйце рыбу і гародніна ў рукаве 20 хвілін, не змазваючы шчупака маянэзам, а проста прысыпаўшы спецыямі, пасля чаго рукаў разарвіце, вышмаруйце рыбу соусам і пастаўце выпякацца яшчэ 20 хвілін.
Шчупак, запечаная з бульбай
інгрэдыенты:
- шчупак - 1 шт. (1,5-2 кг);
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 500 г;
- сок 1/2 цытрыны;
- соль, перац, сумесь сушаных траў - па гусце;
- раслінны алей;
- зеляніна - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, маім і патрашыць, пасля чаго наразаем парцыённымі кавалкамі. Кавалкі шчупака апускаем ў марынад з воцату і вады, рэцэпт
Рэпчаты лук наразаем тонкімі паўколамі, а моркву шаруе на буйнай тарцы. Пассеруем гародніна да полготовности. Асобна таксама да напалову абсмажваем бульба да залацістага колеру.
На змазаны бляху для выпякання выкладваем кавалачкі рыбы і пакрываем яе пассеровкой і бульбай. Выпякаем рыбу 30 хвілін пры 200 градусах. Гатовае страва падаем з зелянінай.