Многія прыхільнікі дэкору тартоў масцікай аддаюць перавагу спосабу яе размеркавання па-над пласта ганаш-крэму. Ганаш для выраўноўвання торта пад масціку дазваляе не толькі атрымаць яшчэ адзін адценне густу ў гатовым ласунку, але і палегчыць працэс нанясення масцікі і яе выраўноўвання. Аб некаторых тэхніках падрыхтоўкі ганаш пад масціку чытайце ніжэй.
Шакаладны ганаш пад масціку - рэцэпт
Ганаш заўсёды рыхтуецца на аснове шакаладу, прычым здзейсненага любога шакаладу: чорнага, белага, малочнага, усё роўна тэхналогія прыгатавання і прапорцыі застануцца аднолькавымі. Для падрыхтоўкі нельга браць кіпры шакалад і ўжо тым больш той, што змяшчае разнастайныя дадаткі. Таксама ўлічыце, што густ і якасць шакаладу адаб'юцца на гусце гатовага торта, таму аддавайце перавагу правераным прадуктам.
Базавы рэцэпт просты і зыходзіць з прапорцый 5: 1, гэта значыць на пяць частак шакаладу прыходзіцца адна частка вяршкоў, такім чынам на кілаграм шакаладу вам спатрэбіцца 200 грам вяршкоў. Раскрышыце шакалад на кавалачкі роўнага памеру, затым заліце іх сліўкамі і пастаўце усё ў мікрахвалёўку . Праз 30 секунд змяшайце змесціва і вярніце яго ў мікрахвалёўку на аналагічны перыяд часу. Паўтарайце працэдуру, пакуль усё шакаладныя кавалачкі не разыйдуцца цалкам. Далей накрыйце ганаш плёнкай ўшчыльную, каб паверхня не обветривалась, і пастаўце на холад. Праз 6-й гадзіне ганаш можна выкарыстоўваць, але папярэдне яго неабходна будзе пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на гадзіну. Калі ганаш злёгку сагрэецца, размяркуеце яго па торту ў два прыёму, паўторна астудзіце дэсерт яшчэ каля гадзіны і прыступайце да размеркавання масцікі.
Па аналогіі рыхтуецца і ганаш з белага шакаладу пад масціку.
Як зрабіць крэм-ганаш пад масціку?
Прыкметна больш паветраны ганаш атрымаецца, калі вы будзеце выкарыстаць не сліўкі, а смятану. Спрацаваць такі рэцэпт можа ў выпадку выкарыстання чорнага шакаладу.
інгрэдыенты:
- чорны шакалад - 320 г;
- смятана - 220 мл.
падрыхтоўка
Разламаўшы шакалад на кавалачкі, пастаўце іх у мікрахвалёўку на паўхвіліны, змяшайце і паўторыце працэдуру да тых часоў, пакуль усе цалкам не растане. Калі шакалад цалкам разыйдзецца, змяшайце яго з порцыяй смятаны, дадайце наступную порцыю пасля поўнага вымешивания папярэдняй. Гатовы крэм можна выкарыстоўваць прама так, папярэдняга астуджэння не патрабуецца.