Галубцы з'яўляюцца адным з страў, якія ствараюць атмасферу хатняй утульнасці і цёплага агменю. Для тых, хто яшчэ не знаёмы з тэхналогіяй стварэння гэтага неверагодна смачнага кулінарнага творы, мы раскажам, як рыхтаваць традыцыйныя галубцы з фаршам і рысам. Узяўшы за аснову прапанаваныя рэцэпты і унёсшы ў іх свае карэктывы, вы зможаце знайсці індывідуальны варыянт выканання стравы са сваім сакрэтам.
Як прыгатаваць галубцы з капусты з фаршам і рысам?
інгрэдыенты:
- вялікі качан капусты - 1 шт .;
- мясной фарш - 1,2 кг;
- отваренный мал - 250 г;
- рэпчаты лук - 240 г;
- моркву - 150-200 г;
- памідоры ва ўласным соку - 450 г;
- соль - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- лісцікі лаўра - 2 шт .;
- перац духмяны ў гарошку - 3-5 шт .;
- спецыі - па гусце;
- рафінаваны алей;
- смятана.
падрыхтоўка:
Самым адказным крокам у працэсе падрыхтоўкі галубцоў з'яўляецца падрыхтоўка капуснага лісця. Тут усё залежыць ад таго, капусту якой спеласці вы выкарыстоўваеце. Калі капуста маладая, то дастаткова проста відэльцаў з папярэдне выразанай храпкай апусціць у летнюю да кіпення ваду і вытрымаць да таго часу, пакуль верхнія лісцікі пачнуць свабодна аддзяляцца ад яго. Калі ж у вас у распараджэнні качан спелай капусты, то дадаткова Праварваюць яго на самым малым агні некалькі хвілін і правяраем мяккасць і отделяемость лісця і калі яна недастатковая, то варым яшчэ.
Разабраўшы капусту на лісце, зрэзаць з апошніх жорсткую рабрыстую частку і пры неабходнасці прымінаюць пры дапамозе дзяржальні нажа.
Для начыння здрабняем пры дапамозе мясасечкі мяса, адварваем практычна да гатовасці мал, злучаем гэтыя дзве асновы разам, дадаем палову дробненька нашаткаванага рэпчатай цыбулі, соль і перац і змешваем старанна.
На кожны капусны ліст накладваем прыкладна па поўнай сталовай лыжцы начынкі, фарміруем канверцікі і ўкладваем іх у казан або рондаль з тоўстым дном.
Апошнім штрыхом стравы будзе соус, якім мы зальем нашы галубцы для далейшага тушэння. Для гэтага нашаткаваны лук і перетерты на тарцы моркву пассеруем да мяккасці на патэльні з раслінным алеем, дадаем перетерты таматы ва ўласным соку разам з вадкасцю і ўліваем трохі вадзіцы. Абмешваюць масу па гусце соллю, молатым чорным перчыкам і спецыямі на свой выбар і густ, кідаем таксама лісце лаўра, Гарошкі духмянага перцу, даем закіпець, і выліваць да галубцы.
Ёмістасць з стравай ставім на агонь, выграваюць да кіпення, зніжаем інтэнсіўнасць гарачыня і рыхтуем да жаданай мяккасці капустных лістоў. У залежнасці ад таго, які сталасці была капуста, час прыгатавання можа вар'іравацца ад дваццаці хвілін да адной гадзіны.
Гатовым галубцы з капусты з фаршам і рысам даем настаяцца і можам падаваць, закрасіць свежай смятанай.
Падрыхтоўка галубцоў з курыным фаршам і рысам
інгрэдыенты:
- вялікі качан капусты - 1 шт .;
- курынае мяса (мякаць) - 1,2 кг;
- отваренный рыс - 250 г;
- рэпчаты лук - 200 г;
- моркву - 150 г;
- таматная паста - 90 г;
- смятана - 90 г;
- вада фільтраваныя;
- соль - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- лаўровыя лісце - 2-3 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 3-5 шт .;
- спецыі - па гусце;
- раслінны алей - 100 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтуем належным чынам капусныя лісце, скарыстаўшыся рэкамендацыямі з папярэдняга рэцэпту, і зоймемся начыннем.
У дадзеным выпадку фарш для галубцоў з мясам і рысам мы будзем рабіць з курынай мякаці. Лепш калі гэта будзе мяса з ножак і сцёгнаў, у такім выпадку страва атрымаецца сакавіцей. Калі ў вас ёсць толькі філе курынай грудкі, то раім дадаць у фарш трохі свінога сала. Як і ў папярэднім варыянце здрабняем мясную аснову з дапамогай мясасечкі або блендера, адварваем рыс, дробна шинкуем палову рэпчатай цыбулі і змешваем усе падрыхтаваныя кампаненты ў прыдатнай ёмістасці. Запраўляем масу соллю і молатым чорным перцам, змешваем, напаўняем атрыманай сумессю капусныя
Затым абсмажваем кожны выраб у раслінным алеі да румянай з двух бакоў, складаем ў сатэйнік, казан або таўстасценную рондаль і рыхтуем соус для залівання. Для гэтага пассеруем пакінуты лук і нацёртую моркву на рафінаваным алеі, дадаем таматавую пасту, смятану і ўліваем ваду. Даводзім масу да густу соллю і спецыямі, кідаем перчык духмяны гарошкам і лаўровыя лісточкі, выграваецца да кіпення і выліваць у ёмістасць з галубцамі.
Протушиваем галубцы з моманту закіпання на працягу трыццаці хвілін або да жаданай мяккасці капусты і падаем са смятанай.