У цяперашні час складана знайсці ў продажы сапраўды натуральнае вінаграднае віно. Таму калі ў вас маецца хоць бы найменшая магчымасць прыгатаваць напой самастойна дома, абавязкова скарыстайцеся ёю. Тым больш што тэхналогія стварэння хатняга віна абсалютна нескладаная, і мы яе апішам ў рэцэпце ніжэй. Скарыстаўшыся простымі рэкамендацыямі, у вас атрымаецца годны напой, густам якога можна будзе атрымаць асалоду ад самому, а таксама парадаваць ім блізкіх і сяброў.
Як прыгатаваць вінаграднае віно «Ізабэла» у хатніх умовах - рэцэпт з соку
інгрэдыенты:
- вінаградны сок - 7 л;
- цукровы пясок - 900-1200 г;
- фільтраваныя вада - 140-700 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі ў хатніх умовах вінаграднага віна «Ізабэла» выкарыстоўваюць чырвоны вінаград аднайменнага гатунку. Такі расце на большай тэрыторыі нашай краіны, так як марозаўстойлівы і абсалютна непатрабавальны да пагодных умоў. Але, як і на любое іншае расліна, клімат ўсё ж ўплывае на якасць вінаграду, вызначаючы яго густ, сакавітасць, ступень прысмакі і кіслотнасці. Бывае так, што атрыманы вінаградны сок празмерна кіслы і перанасычаны. Тады яго неабходна трохі развесці вадой. Яе колькасць вызначаем па гусце. Колькасць цукру таксама можа вар'іравацца ў залежнасці ад першапачатковых смакавых характарыстык ягад. Для нейтралізацыі празмернай кіслотнасці гатовага соку, які будзе выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі віна, спатрэбіцца больш цукровых крышталяў.
Але разам з тым адзначым, што калі вінаградныя ягады высокай якасці і досыць салодкія, ад дадання ў сок вады лепш устрымацца.
Такім чынам, першапачаткова які адлучаецца Вінаградзінка ад гроздьев. Мыць іх перад гэтым катэгарычна забараняецца. Калі маюцца некаторыя забруджвання, то іх неабходна лёгка працерці анучкай. Расціскаюць кожную ягаду, імкнучыся не пашкодзіць костачкі, і гадзіны праз чатыры адціскаюць вінаградны сок, скарыстаўшыся марляй, тканкавым адрэзам і механічным прэсам. Ацэньваем кіслотнасць гатовага соку і ўводзім пры неабходнасці ваду.
Пералівалі сок у бутлю, запаўняючы яе не больш чым на дзве траціны, дадаем палову порцыі цукровага пяску, боўтаць змесціва да растварэння ўсіх крышталяў і ўсталёўваны на пасудзіна гидрозатвор. Сочым за тым, каб корак не прапускала паветра, інакш замест віна атрымаем вінны воцат. Нарыхтоўку размяшчаем пры тэмпературы ад 17 да 22 градусаў і пакідаем дзён на пяць. Па сканчэнні часу ўводзім ў вінаградны сок палову пакінутага цукру, папярэдне растварыўшы яго ў невялікі віннай порцыі. Яшчэ праз пяць дзён дадаем тым жа чынам пакінуты цукар і пакідаем пляшку пад гидрозатвором да завяршэння працэсу закісання. Увесь цыкл у залежнасці ад тэмпературы можа доўжыцца 40-70 дзён.
Калі закісанне працягваецца больш за пяцьдзесят дзён, то віно неабходна зліць з асадка, пасля чаго зноў ставіць дображивать. Па гатоўнасці спрабуем віно на густ. Пры недастатковай прысмакі можна зноў дадаць цукар і паставіць нарыхтоўку блукаць. Можна таксама «замацаваць» віно даданнем гарэлкі або спірту, але тады яго густ стане больш жорсткім. Гатовае віно пасля разьліва яго па бутэльках неабходна вытрымаць у склепе, падвале ці на паліцы халадзільніка мінімум тры месяцы.
Аналагічным спосабам можна прыгатаваць у хатніх умовах яблычна-вінаграднае віно, замяніўшы частка вінаграднага соку свежеотжатый яблычным. Апошні можна таксама выкарыстоўваць і для балансавання густу віннай асновы замест вады. Таксама як і вінаград, яблыкі перад адціснутую з іх соку не маім.