Ніжэй мы падрабязна распавядзем вам, як зрабіць у хатніх умовах вяленую рыбу. Прыгатаваўшы яе ўласнымі рукамі, вы будзеце ўпэўнены ў яе якасці і бяспекі і зможаце спаўна атрымаць асалоду ад яе спецыфічным, але такім панадлівым густам.
Рэцэпт вяленай рыбы
інгрэдыенты:
- свежая рыба;
- ня ёдаваная соль;
падрыхтоўка
Для вяленая падыдзе абсалютна любая рыба, але ідэальным варыянтам будуць усё ж асобіны тоўстых гатункаў або сярэдняй тлустасці. Дробныя рыбка перад посолом ня трыбушаць, а больш буйныя асобіны неабходна ачысціць ад вантроб і выдаліць жабры. Прычым пераважней патрашыць рыбу праз жаберных адтуліны або разрэзаўшы яе ўздоўж спіны, не парушаючы цэласнасць брушка. Такім чынам, захоўваецца максімум тлушчаў.
Але вельмі многія трыбушаць рыбка і традыцыйным спосабам. Калі вас не бянтэжыць страта некаторай порцыі тлушчаў, то можаце смела яго выкарыстоўваць. Яшчэ адзін важны момант. Калі вы вялите рыбку летам, то раскрыжоўваць і патрашыць яе неабходна па-за залежнасці ад памеру. У адваротным выпадку гатовы прадукт будзе мець непрыемны пах і прысмак. Звязана гэта з тым, што ў летні час рыба сілкуецца зелянінай, якая вельмі хутка раскладаецца і не зусім дабратворна ўплывае на якасць вяленага прадукту.
Непасрэдна перад трыбушэння і пасля яго рыбку абавязкова добранька прамываем. Ня міну гэты этап і пры падрыхтоўцы маленькіх рыбешек, якіх мы будзем саліць і вялить цалкам.
Для засолкі насыпаем пласт не ёдаванай солі ў эмаляваны посуд. Памер яе дна павінен быць больш даўжыні тушак рыбкі, каб яны свабодна змяшчаліся без загінаў. Шаруе соллю кожную рыбу, ахопліваючы жаберных адтуліны і брушка, і размяшчаем яе ў посудзе, укладваючы адзін на аднаго. Кожны пласт таксама трохі пасыпаем соллю, прыкрываем посуд зверху марляў або тканінай і пакідаем у прахалодным месцы на дзесяць-дванаццаць гадзін.
Затым рыбку перагортваем, зверху змяшчаем груз і даем ёй просолиться на працягу трох дзён, штодня перагортваючы. Гэтага часу будзе дастаткова для сярэдніх асобін, буйнейшыя неабходна вытрымаць каля пяці-сямі сутак, а дробныя рыбка просолятся за суткі ці двое.
Можна таксама засаліць рыбку ў расоле , заліў ім падрыхтаваныя тушкі. Для яго падрыхтоўкі раствараюць два з паловай кілаграма солі ў дзесяці літрах вады. Зверху на цалкам пакрытую расолам рыбу ўкладваем груз і даем ёй просолиться на працягу некалькіх дзён, штодня змешваючы.
Цяпер рыбку добранька прамываем ад солі і пры неабходнасці замочваюць у чыстай вадзе на некалькі гадзін. Гэта неабходна, калі канцэнтрацыя солі ў рыбе занадта высокая. Праверыць гэта можна, апусціўшы рыбку ў ёмістасць з вадой. Калі тушкі пагрузіліся на дно, трохі патрымаеце яе ў чыстай вадзе. Пры дасягненні нармальнага посола рыбка пачнуць усплываць.
Добра прасоленая рыбку падвешвалі за хвост для вяленая, нанізаўшы яе на лёску або шпагат. Ідэальным для гэтай мэты будзе прыцемненае, абароненае ад прамых сонечных прамянёў, і якое ветрыцца месца на свежым паветры. Каб абараніць рыбу ад мух і іншых насякомых, лепш змясціць яе ў марлевыя мяшкі або збудаваць марлевы полаг. У залежнасці ад умоў надвор'я і памеру тушак для іх вяленая спатрэбіцца ад двух да пяці тыдняў. Правільна прыгатаваная вяленая рыбка мае напаўпразрыстае жестковато-пругкае, але не сухое мяса.
Як захоўваць вяленую рыбу ў хатніх умовах?
Вяленая рыба можа даволі доўга захоўвацца, не губляючы сваіх смакавых якасцяў. Тушкі, якія змяшчаюць мінімум
Ідэальным варыянтам для захоўвання вяленай рыбы любой вільготнасці будуць вакуумныя кантэйнеры або герметычна закаркаваныя шкляныя банкі.
Нельга захоўваць вяленую рыбу ў поліэтыленавых пакетах і абгортваць яе харчовай плёнкай, так яна можа вельмі хутка сапсавацца.