Квас - традыцыйны славянскі напой, які атрымліваецца як вынік незавершанага закісання зыходнага сусла. Ён выдатна спаталяе смагу, валодае прыемным асвяжальным густам і высокай энергетычнай каштоўнасцю. Гэты традыцыйны напой ўтрымлівае мноства карысных рэчываў, спрыяе страваванню, рэгулюе абмен рэчываў і дабратворна ўплывае на сардэчна-сасудзістай сістэму чалавечага арганізма. Вядомыя розныя віды і гатункі квасу, а таксама рэцэпты прыгатавання гэтага унікальнага напою. Квас нескладана рыхтаваць у хатніх умовах. Звычайна для гэтага используютдрожжи, сухары (а лепш - спецыяльную закваску) і цукар. Для надання напою асаблівых смакавых адценняў выкарыстоўваюць мяту, хмель, садавіна, ягады і некаторыя іншыя прадукты. Вядомыя таксама рэцэпты незлаковых відаў квасу, у падрыхтоўцы якіх у якасці асноўнага сыравіны выкарыстоўваюць ягады абляпіхі ці буракі - гэтыя віды знаходзяць прымяненне як у кулінарыі, так і ў народнай медыцыне.
Бурачны квас асабліва карысны пры павышаным артэрыяльным ціску, акрамя таго, гэты прадукт спрыяе выводзінам з арганізма розных шкодных рэчываў (у тым ліку, прадуктаў гніласных закісання і халестэрынавых бляшак), перашкаджае ўзнікненню і развіццю пухлін, ачышчае посуд, ныркі і кішачнік. Да таго ж напой яшчэ і спрыяе жиросжиганию.
Як зрабіць бурачны квас?
Лепш за ўсё для падрыхтоўкі карыснага і смачнага квасу з чырвонай буракоў выбіраць маладыя карняплоды сярэдняга памеру, бо менавіта ў такіх і утрымліваецца найбольшая колькасць карысных рэчываў, якія пераходзяць у напой. Вось адзін з рэцэптаў прыгатавання бурачнага квасу.
інгрэдыенты:
- буракі (сярэдняя круглая) - 3-5 шт. (Каля 0,5 кг);
- вада халодная (кіпячоная або вычышчаная) - 2 л;
- цукар-пясок - 4 ст. лыжкі (неабавязковы);
- цытрына - 0,5 шт .;
- хлеб жытняй з чэрствай скарыначкай - 1 лустачка.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка бурачнага квасу - справа нескладанае, цалкам даступнае нават людзям, цалкам не неспрактыкаваным ў кулінарыі. Квас з буракоў рыхтуем па традыцыйным рэцэпце. Спачатку старанна вымытыя карняплоды чысцім нажом. Цяпер іх трэба дробна пасекчы, або нарэзаць дробнай кароткай саломкай, або нацерці на буйнай тарцы. Можна, вядома, скарыстацца чоппер. Вычышчаную здробненую свеклупомещаем ў шкляны слоік, заліваем халоднай кіпячонай вадой, дадаем сок палоўкі цытрыны (для паху і прысмаку), цукар (варта заўважыць, што цукар - неабавязковы кампанент) і лустачку жытняга хлеба з сухой скарыначкай (ні ў якім разе не выкарыстоўвайце гатовыя крамныя сухарыкі - у іх мноства шкодных дабавак).
Цяпер закрываем слоік марляй і пакідаем на 2,5-3 дня (на працягу гэтага часу адбываецца закісанне). Гатовы квас трэба працадзіць, разліць па бутэльках (якія зашпунтоўваюць) і астудзіць. Невялікая колькасць (1 шклянка) гатовага бурачнага квасу можна выкарыстоўваць пры наступным цыкле закваскі.
Варта заўважыць, што гатовы бурачны квас можна запраўлялі для змены густу і паху не толькі сокам цытрыны, але і іншымі кампанентамі, а менавіта: разынкамі, мятай, мелісай, хмелем і некаторымі іншымі рэзкай травой і сухімі спецыямі. Шклянку бурачнага квасу добра выпіць у гарачы летні дзень перад прыёмам ежы для ўзбуджэння апетыту і паляпшэння стрававання.
Пры ўсіх выдатных гаючых і пажыўных уласцівасцях гэтага напою неабходна разумець, што яго ўжыванне (а тым больш, у вялікіх колькасцях) паказана зусім не ўсім людзям. Спецыялісты-дыетолагі не рэкамендуюць піць вялікая колькасць бурачнага напою пры дыябеце (нават калі цукар у працэсе вырабу не дабаўлялі), мачакаменнай хваробы і падагры. Вельмі непажадана ўжыванне бурачнага квасу пры абвастрэннях захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца - у гэтых выпадках можа адбыцца пагаршэнне праблем і, як вынік, сур'ёзнае пагаршэнне агульнага стану, што ўскладняе наступнае лячэнне хвароб.
Варта адзначыць, што варта не толькі піць бурачны квас, але і рыхтаваць іншыя стравы з гэтым караняплодаў. Напрыклад, падрыхтавацца да зімы, скарыстаўшыся рэцэптам марынаванай буракоў або зрабіўшы запраўку для баршчу .