Амлет, першапачаткова, страва французскай кухні, уяўляе сабой смажаны ў патэльні блін з перамяшаных і злёгку ўзбітых яек. Класічная рэцэптура французскага омлета не прадугледжвае дадання малака, вады, піва, мукі, цукру, гародніны і садавіны. Падобныя стравы, цяпер званыя які аб'ядноўвае словам «амлет», вядомыя і ў іншых краінах, гэта традыцыйны варыянт сняданку, ланча ці дзённага-начнога перакусу. Розныя нацыянальна-рэгіянальныя варыянты амлетаў ўключаюць і іншыя прадукты, тыповыя для канкрэтнай мясцовасці, прыёмы прыгатавання амлетаў таксама, нейкім чынам, адрозніваюцца.
Раскажам, як прыгатаваць амлет з кальмаров (такія рэцэпты, па-відаць, адбываюцца з раёнаў марскіх узбярэжжаў, дзе пастаянна ёсць свежыя морапрадукты).
Хуткі амлет з кальмаров, лукам-пореем і зелянінай ў міжземнаморскім стылі
інгрэдыенты:
- кальмар - 1 дробны (тушка);
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- лук-порей - не тоўсты малады сцябло;
- дужае белае віно (мадэра, херас, мушкат) - 2 ч. лыжкі;
- алей сметанковае натуральнае або аліўкавы;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза, размарын).
падрыхтоўка
Тушку кальмара абліць кіпенем і чысцім ад скуркі, выдаляем храсткі. Закладваем тушку ва ўжо кіпячую ваду і адварваем на працягу 3-х хвілін, не больш (інакш кальмар будзе жорсткім). Адкідваем на друшляк і промываем-астуджаюць халоднай вадой. Наразаем кальмара тонкай кароткай саломкай.
Разразаем напалову ўздоўж сцябло лука-порея і кожную палову (або адну палову, або толькі белую частка, як падабаецца) наразаем тонкімі паўколамі (падзяляем іх рукамі).
Дробна сячэм зеляніна.
Разбіваем яйкі ў каганец, дадаем віно, ледзь ўзбіваем венцам або відэльцам (калі дадаць 1-2 ч. Лыжкі пшанічнай ці ячменнай мукі, амлет атрымаецца пышней).
Разаграваем алей у патэльні і злёгку абсмажваем нарэзанага кальмара і лук-порей. Заліваем яечнай сумессю і хутка, але раўнамерна пасыпаем зверху сечанай зелянінай. Памяншаем агонь да самага малога і накрываем патэльню вечкам. Праз некалькі хвілін амлет будзе гатовы (кантралюйце візуальна). Добра будзе, выключыўшы агонь, прысыпаць гарачы амлет цёртым сырам і яшчэ на 1-2 хвіліны накрыць патэльню вечкам. Сыр павінен толькі подплавиться, а не пацячы. Да амлет можна падаць светлага несалодка віна.
Вынікаючы прыблізна гэтага ж рэцэпце, можна прыгатаваць амлет з кальмарамі і крэветкамі.
падрыхтоўка
Папярэдне перад заліваннем ўзбітых яек на патэльню разам з нарэзанымі кальмарамі і лукам (або без яго), закладзеце і абсмажце некалькі кавалачкаў мяса крэветкі (папярэдне іх трэба зварыць і ачысціць). Больш за ўсё падыдуць сярэдне-дробныя крэветкі.
Пышны сытны амлет з кальмаров, рыбай і зелянінай у германа-скандынаўска-балтыйскім стылі
інгрэдыенты:
- кальмар - 1 шт.мелкая тушка (або 150-200 г плоці буйнога кальмара);
- філе рыбы без костачак - каля 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйка курынае - 4-5 шт .;
- піва светлае - 2-3 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - 1-2 ст. лыжкі і яшчэ трохі;
- перац чорны молаты;
- алей сметанковае натуральнае;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Кальмара чысцім, варым і наразаем гэтак жа, як расказана ў першым рэцэпце (гл. Вышэй). Філе рыбы абсушваюць сурвэткай, наразаем папярок досыць тонкімі кавалачкамі, ледзь прысольваюць, пасыпаем перцам і панируем у пакуце.
Ўзбіваем яйкі з мукой і півам (лепш міксерам), камячкоў быць не павінна. Разаграваем алей у патэльні і злёгку абсмажваем нарэзаны паўколамі лук і нарэзанага кальмара. Зверху выкладваем кавалачкі рыбы і хутка, раўнамерна размяркоўваючы, заліваем яечнай сумессю. Зверху пасыпаем сечанай дробна зелянінай. Памяншаем агонь да мінімуму і накрываем вечкам. Праз некалькі хвілін (5-8, каля таго) амлет будзе гатовы (кантралюем візуальна). Калі пасыпаць гатовы амлет цёртым сырам, будзе яшчэ смачней. Падаем гэта сытна страва з куфлем піва і / або чаркай кюмель (Кменавая гарэлка), ці якой-небудзь моцнай настойкі.