Свіная грудзінка - частка тушы, якая адносіцца да 1 гатунку, далікатнае мяса з праслойкамі сала, Далікатэсная прадукт, з якога можна прыгатаваць ўсякія смачнасці, дарэчныя як на святочным, так і на паўсядзённым стале. Так што ідзем на рынак і выбіраем прыгожы кавалак грудзінкі.
Як смачна прыгатаваць свіную грудзінку ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- грудзінка свіная - прыгожы кавалак або 2 кавалка;
- перац молаты востры чырвоны;
- папрыка салодкая;
- перац чорны і духмяны молаты;
- часнык;
- соль павараная буйная.
падрыхтоўка
Чысцім часнык (яго трэба шмат), кожны зубчык разразаем на 2-4 часткі ўздоўж. Нашпиговываем кавалак грудзінкі часнаком з дапамогай вострага нажа з нешырокі лязом. Змешваем соль і молаты перац розных гатункаў (гл. Вышэй). Шаруе гэтай сумессю кавалак грудзінкі з усіх бакоў і запакоўвалі яго ў фальгу, пажадана так, каб тлушч пры запякання не выцякаў (можна паўтарыць пласт фальгі). Лепш пакласці гэты скрутак (скруткі) у невялікую вогнетрывалы форму (шкляны, керамічную або металічную), а яе паставіць на краты.
Запякаць грудзінку ў духавай шафе пры тэмпературы каля 180 градусаў па С на працягу ад 40 хвілін да 1,3 гадзіны - залежыць ад узросту жывёльнага, памеру кавалка і наяўнасці костачак - з імі даўжэй). Калі хочаце, каб была храбусткая скарыначка, за 15-20 хвілін да гатоўнасці напалову разгарніце фальгу і вярніце кавалак запякаць далей.
Астуджаюць і наразаем лустачкамі (з жытнім хлебам, пад чарку горкай настойкі - пальчыкі оближете!).
Вылучыўся пры запякання тлушч збіраем і працаджваем - у ім можна будзе патушыць бульба ці паліць ім мамалыгу , дадаць у кулеш, у боршч , стравы з бабовых, кашы.
Як смачна прыгатаваць вараную свіную грудзінку?
інгрэдыенты:
- грудзінка свіная - 1-2 невялікіх прыгожых кавалка;
- добрае светлае мацаванае віно (мадэра, вермут, херас) - каля 350-500 мл;
- перац духмяны і чорны (гарошкам) - 1 ст. лыжка;
- насенне каляндры - 2 чайных лыжкі;
- гваздзік - 5-8 суквеццяў;
- лаўровы ліст - 8-12 шт .;
- соль павараная буйная;
- вада.
падрыхтоўка
Змешваем ваду з віном, вадкасці трэба роўна столькі, каб пакрыць ў цеснай рондальчыку кавалкі грудзінкі на палец вышэй. Солім так, каб ўсплыло сырое курынае яйка (або бульбіна). Раствараць соль цалкам памешванні і адначасова награваем да
Можна наогул не праварваць грудзінку, а заліць у цеснай ёмістасці прыгатаваным растворам і замаріновать (фактычна, гэта марынад). У гэтым варыянце ледзь астудзіце раствор і закладзеце ў ёмістасць суцэльны струк вострага чырвонага перцу і некалькі суцэльных зубчыкаў часныку. Марыну на паліцы халадзільніка ў закрытай ёмістасці на працягу не менш за 3-х сутак. Зразумела, для гэтага спосабу падрыхтоўкі важна, каб мяса прайшло ветэрынарны кантроль.