Фрыкадэлькі ў соўсе - вельмі папулярная страва ў многіх краінах свету. Як мы ведаем, гэта шарыкі памерам прыкладна з грэцкі арэх з мяснога, курынага, индюшиного або рыбнага фаршу, правараныя ў булёне або абсмаленыя.
Як рыхтаваць фрыкадэлькі?
Як прыгатаваць фрыкадэлькі ў соўсе? Зразумела, спачатку трэба прыгатаваць самі фрыкадэлькі. Затым, зрабіць соус і паліць ім шарыкі. Можна, напрыклад, прыгатаваць мясныя фрыкадэлькі ў таматным соўсе - гэта вельмі смачнае сытна і карыснае страва. Добрая тамат-паста без кансервантаў змяшчае масу карысных рэчываў. Некаторыя памылкова мяркуюць, што фрыкадэлькі можна тушыць у падліўцы. Аднак ён можа быць і без тэрмічнай апрацоўкі. Звычайна соусы рыхтуюць асобна ад асноўнага стравы, а потым толькі паліваюць імі гатовае страву.
Аб фрыкадэлькі з падлівай
Падліўка - гэта напаўвадкая (часам адносна густая) субстанцыя, якая падвергнулася тэрмічнай апрацоўцы. Таму гаворка ў дадзеным выпадку можа ісці аб тым, як рыхтаваць фрыкадэлькі з падліўкай. Гэта зусім нескладана: спачатку рыхтуем фрыкадэлькі, потым рыхтуем падліўку ў патэльні і протушиваем ў ёй фрыкадэлькі - таксама вельмі смачна атрымліваецца. Мяса добра (глыбока) прамакаецца сокамі і водарамі верашчаку. Пры такім спосабе прыгатавання можна толькі злёгку у зберагалым рэжыме абсмажыць фрыкадэлькі. Да поўнай гатоўнасці яны дойдуць, ужо протушиваясь ў падліве.
Фрыкадэлькі з таматавым соусам
Такім чынам, фрыкадэлькі ў таматным соусе. Рэцэпт нескладаны і хуткі.
інгрэдыенты:
Для фрыкадэлек:
- 600 г нятлустай ялавічыны;
- 1 цыбуліна;
- некалькі галінак кропу;
- 1 курынае яйка;
- 1-2 сталовых лыжкі мукі пшанічнай высокагатунковай;
- чорны молаты перац.
Для падліўкі:
- 2-5 сталовых лыжкі тамат-пасты;
- 60 мл белага віна (сталовага віна, можна выкарыстаць таксама вермут);
- сок аднаго цытрыны;
- 2-3 сталовых лыжкі аліўкавага алею extravirgin;
- 2 зубчыка часныку;
- молаты чырвоны перац.
падрыхтоўка
Мяса прапускаем праз мясасечку разам з вычышчаным лукам і кропам. Дадаем муку, курынае яйка, перац і прысольваюць. Фарш старанна змешваем і выбіваем (аб стол або рабочую дошку). Фарміруем з фаршу шарыкі-фрыкадэлькі. Адварваем іх у кіпячай вадзе пасля всплывания 3-5 хвілін. Здабываем шумоўкай. А яшчэ лепей адварыць фрыкадэлькі на пару. Выкладваем на сервіравальную страва і рыхтуем соус.
таматавы соус
Праціскалі часнык праз ручной прэс. Змешваем усе інгрэдыенты падліўкі. Паліваем ім фрыкадэлькі і афармляем зелянінай. Да фрыкадэлькі можна падаць практычна любы гарнір (рыс, бульба, бабовыя, грэчку і інш.).
Фрыкадэлькі з падлівай
А вось і рэцэпт фрыкадэлек з падліўкай. Звычайна рыхтуюць з таматавай, а мы для разнастайнасці - з рэзкай падлівай кары. Фрыкадэлькі робім гэтак жа, як у вышэйпрыведзеным рэцэпце. Вядома ж, вы можаце выкарыстоўваць не толькі ялавічыну, але і любое іншае мяса, гэта значыць, свініну, бараніну, цяляціну і інш.
інгрэдыенты:
- 100 мл белага віна (вермут, мадэра і херас падыходзяць);
- 2-4 сталовых лыжкі аліўкавага алею (або сланечнікавага без выяўленага паху);
- 1-2 сталовых лыжкі молатых арэхаў (любых, якіх падабаецца);
- 1 сталовая лыжка сухіх молатых спецый-кары;
- сок 1 цытрыны.
падрыхтоўка
Фрыкадэлькі рыхтуем як у рэцэпце, прыведзеным вышэй. Разаграваем алей на патэльні, падмешваюць молатыя арэхі, спецыі, сок цытрыны і віно. Хвіліну Праварваюць і змяшчаем сюды фрыкадэлькі. Протушиваем ўсё гэта пад вечкам на слабым агні, часам перагортваючы, на працягу хвілін 8-16. Здабываем гатовыя фрыкадэлькі шумоўкай. Дадаем у астатнюю на патэльні верашчаку праціснуты часнык і паліваем фрыкадэлькі. Афармляем зелянінай і падаем да стала. Таксама ў верашчаку часам дадаюць 2-3 лыжкі натуральных малочных вяршкоў - будзе яшчэ смачней. Фрыкадэлькі можна рыхтаваць і з іншымі соусамі - эксперыментуйце, спрабуйце і атрымлівайце асалоду ад.