Белае мяса, зрэзанае з курынай грудкі (паляндвіца) - самая каштоўная частка курынай тушкі, змяшчае мінімум тлушчаў (гэта значыць халестэрыну), лічыцца дыетычным нізкакаларыйным прадуктам. У курынай грудкі утрымліваюцца ўсе вітаміны групы Ў, а таксама вітаміны РР, А, Н, F, злучэння магнію, цынку, жалеза, і розныя іншыя рэчывы, неабходныя арганізму чалавека.
Курыная грудка цудоўна падыходзіць для лячэбнага і спартыўнага харчавання. Мяса з грудкі курыцы значна больш карысна мяса з сцёгнаў і галёнак. З курынага філе з грудкі можна рыхтаваць розныя стравы, як дыетычныя, так і недиетические.
Раскажам, як прыгатаваць курыную грудку на патэльні, рэцэптаў вядома мноства.
Можна проста абсмажыць плоскія, злёгку адбітыя кавалкі мяса, выразаныя з курынай грудкі, на патэльні-грыль. Затым трэба паліць мяса несульфитированым сталовым светлым віном або півам і ледзь протушить, прыкрыўшы вечкам (курынае мяса ўсё ж лепш прожаривать або протушивать цалкам у пазбяганне сальманелёзу; сальманела - нярэдкі натуральны спадарожнік курыцы). Солім мяса ўжо на стале, інакш яно атрымаецца жарсткаватым. Да такіх адбіўную добра падаць таксама які-небудзь востры соус (напрыклад, кетчуп з вострым чырвоным перцам і часнаком).
Варта заўважыць, што курынае філе з грудкі пры ўсёй яго каштоўнасці - усё ж некалькі суховатое мяса. Таму, каб смажаная на патэльні курыная грудка атрымалася сакавітай, можна рыхтаваць яе ў кляре.
Сакавітая курыная грудка на патэльні
інгрэдыенты:
- курынае філе;
- яйка курынае;
- малако;
- мука пшанічная;
- соль;
- чорны молаты перац.
- алей або перетопленный курыны тлушч.
падрыхтоўка
Разразаем мяса на парцыённыя адбіўныя і злёгку адбіваем малаточкам з абодвух бакоў.
Кляр рыхтуем так: 1-2 курыных яйкі змешваем з 1-2 ст. лыжкамі малака і 1-2 ст. лыжкамі мукі. Дадаем крыху солі і чорнага молатага перцу. Ўзбіваем злёгку відэльцам. Камячкоў быць не павінна, калі яны ёсць, працярыце-працадзіце кляр праз падсітак. Кляр павінен мець кансістэнцыю вадкай смятаны. Замест кляре можна выкарыстоўваць льезон (злёгку ўзбітае яйка, можна з даданнем малака, але без мукі ці амаль без мукі).
Добра разаграваем алей або тлушч на патэльні. Апускаем адбіўныя у кляр і абсмажваем на патэльні з абодвух бакоў на сярэднім агні да залацістага адцення. Памяншаем агонь і ледзь прожариваем адбіўныя пад вечкам. Падаем з зелянінай, любым гарнірам і свежымі гароднінай. Пад курыныя адбіўныя можна падаць лёгкае светлае сталовае віно ці піва.
Курыная грудка на патэльні з гароднінай
інгрэдыенты:
- курынае філе з грудкі - каля 300-400 г;
- перац чырвоны салодкі - 1-2 шт .;
- лук рэпчаты (лепш чырвоны) - 1 шт .;
- цукіні - 1 шт. (Малады, невялікага памеру);
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, кары або іншая сумесь);
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей або курыны тлушч перетопленный.
падрыхтоўка
Наразаем вычышчаны лук, цукіні і салодкі перац - усё кароткай саломкай. Курынае мяса наразаем
Патэльню трымаем за ручкі і пастаянна устрэсвае. Затым памяншаем агонь і протушиваем з даданнем спецый на працягу 8-мі хвілін на слабым агні пад вечкам. Падаем з любым гарнірам, больш за ўсё падыдзе рыс, нут або іншыя бабовыя, маладая фасолю, бульбу, полента. Перад падачай прысыпаем курыцу з гароднінай сечанымі зелянінай і часныком. Можна дадаць чырвоны востры перац, сок лайма або цытрыны і трохі соевага соўсу.