Глютен - гэта складаны прыродны бялок, які часцяком называюць «клейкавінай». Гэта рэчыва можна выявіць у складзе розных злакавых культур, асабліва шмат яго ўтрымліваецца ў пшаніцы, ячмені і жыта. Для большасці людзей глютен не ўяўляе ніякай пагрозы, аднак даследаванні выявілі, што каля 1-3% насельніцтва ўсё ж пакутуе непераноснасць дадзенага бялку. Гэта захворванне (целиакия) з'яўляецца спадчынным і на сённяшні дзень не паддаецца лячэнню. Калі чалавек, які мае такія праблемы, ужывае прадукты, у якіх змяшчаецца глютен , то адбываецца парушэнне працы кішачніка, з-за чаго, карысныя рэчывы і вітаміны не засвойваюцца. Многія нават і не здагадваюцца, што хворыя, таму варта адмовіцца ад прадуктаў харчавання, у якіх утрымліваецца глютен, калі назіраюцца наступныя сімптомы:
- працяглая дыярэя або завалы;
- ўздуцце жывата;
- слабасць і раздражняльнасць;
- страта ў вазе;
- перыядычныя болі ў жываце;
- павышаную газаўтварэнне;
- болі ў суставах;
- язвы ў роце;
- часам высыпанні на скуры;
- праблемы з печанню;
- здранцвенне ног;
- зніжэнне працаздольнасці.
Каб не правакаваць развіццё захворвання неабходна цалкам выключыць спажыванне гэта рэчывы, для гэтага варта ведаць, у якіх прадуктах змяшчаецца глютен.
Прадукты багатыя глютеном
Больш за ўсё глютена ўтрымліваюць:
- пшаніца;
- жыта;
- манныя крупы;
- аўсяная крупы;
- ёгурт;
- марозіва;
- шакалад;
- сухое малако;
- згушчанае малако;
- піва;
- любыя макароны;
- кетчуп;
- маянэз;
- некаторыя каўбасныя вырабы.
Самае вялікае ўтрыманне глютена у прадуктах, вырабленых з мукі. Так у хлебе маецца каля 6% гэтага рэчывы, у печыва і вафлі - 30-40%, у пірожных каля 50%.
Таксама клейкавіна вельмі часта выкарыстоўваецца пры вырабе крабавыя мяса, плаўленага сыру, кансерваў, паўфабрыкатаў, сухіх сняданкаў, жавальнай гумкі , штучнай рыбнай ікры.
Прадукты, у якіх не змяшчаецца глютен:
- бульба;
- кукуруза;
- натуральнае мяса;
- арэхі і семечкі, якія не прайшлі прамысловую апрацоўку;
- грэчка;
- рыс;
- натуральныя малочныя прадукты;
- раслінны і сметанковы алей;
- рыба;
- яйкі;
- гарох;
- чай без араматычных дадаткаў.
Свежыя гародніна і садавіна таксама не ўтрымліваюць гэты бялок, аднак з асцярожнасць трэба ўжываць замарожаныя і расфасаваныя плён, а гэтак жа сухафрукты, бо у іх можа ўтрымлівацца схаваны глютен.