Разводзіць коз - адна з найбольш паспяхова развіваліся галін сельскай гаспадаркі практычна ва ўсім свеце. Гэтыя жывёлы не занадта патрабавальныя да ежы, непераборлівыя ў сыходзе і пры гэтым даюць каштоўнае малако, воўну, шкуру і мяса, якое звычайна не заражаецца паразітамі. Казляціна з'яўляецца вельмі каштоўным бялковым прадуктам. Казінае мяса на выгляд святлей бараніны і менш тлустае, яго цалкам можна аднесці да дыетычным прадуктам. Падрыхтоўка розных страў з казляціны падобна на прыгатаванне ежы з мяса ягня, которомуона практычна не саступае па гусце і пажыўным уласцівасцях.
Найбольш смачным лічыцца мяса казлянят і ўкормленых ярок. Пры правільным забоі і разделке яно не мае спецыфічнага паху иотличается асабліва далікатным густам і сакавітасць.
Перад падрыхтоўкай страў з казляціны мяса дарослых жывёл лепш марынаваць у светлым сталовай віне з ужываннем духмяных траў, сухіх спецый, садавіны, ягад, цытрусавых і часныку. Марынуюць звычайна не больш за суткі (залежыць ад полу і ўзросту жывёлы), хаця б гадзіны 4.
Добра рыхтаваць стравы з казляціны ў духоўцы, паколькі запяканне - адносна здаровы спосаб тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў.
Як прыгатаваць казляціну ў духоўцы?
Рыхтуем парцыённае спякотнае ў збанках.
Інгрэдыенты на 1 порцыю:
- казляціна - 170-200 г;
- віно светлае сталовае - 1-2 шклянкі;
- бульба - 1-2 шт. сярэдняга памеру;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1 шт. некрупный;
- лаўровы ліст - 1-2 ліста;
- перац-гарошак - 2-3 шт .;
- гвоздичка - 1 бутончик;
- часнык - 1 зубчык;
- долька цытрыны - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- зеляніна духмяная (пятрушка, кінзы, кроп, эстрагон, чабор, базілік, размарын, любіста) - па 1 галінцы.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка казляціны - працэс нескладаны: нарэзанае кавалачкамі прыкладна па 30 г мяса, замаринуем ў віне са спецыямі хаця б гадзіны на 4.
У кожны з збанкоў пакладзем на дно трохі казінага тлушчу, а зверху кавалачкі мяса і маленькую вычышчаную цыбулінкі цалкам. Дадамо лаўровы ліст, перац-гарошак, гвоздичку. Зальем вадой так, каб пакрыла на 2 пальца, дадамо крыху віна, ледзь прысаліўшы і змяшаем. Закрыем збанкі вечкамі і адправім у духавую шафу, папярэдне разагрэты да сярэдняй тэмпературы хвілін на 40-50 (залежыць ад мяса). Па заканчэнні пазначанага часу здабываем збанкі з духавай шафы, вымаем цыбулінкі і выкідваем. Дадаем у кожны збанок бульба кавалачкамі і перац, нарэзаны кароткай тоўстай саломкай, падліваем трохі воды.
Тушаная козлятинатоже вельмі смачная. Падрыхтоўка тушанай казляціны выглядае прыкладна таксама, як падрыхтоўка тушанай бараніны або цяляціны.
Калі вы наогул любіце рыхтаваць розны мяса, то для большай разнастайнасці прапануем вам паспрабаваць тушеную аленіну ці ж паэксперыментаваць з трусам ў сметанном соусе.