Марскі акунь выдатна падыходзіць для смажання. Ён не мае спецыфічнага «рыбнага» паху, якім валодае мноства марскіх насельнікаў, а вялікая колькасць у меру тлустага белага мяса, пры правільным прыгатаванні, захоўвае шмат соку, што выдатна адцяняе тэкстуру хрумсткай скарыначкі якая ўтвараецца пры жарке. У гэтым артыкуле мы разгледзім некалькі саветаў аб тым, як смачна пасмажыць марскога акуня, якія можна ўжыць падчас смажання практычна любой рыбы.
Марскі акунь, смажаны ў кляре
Традыцыя рыхтаваць рыбу ў кляре прыйшла да нас з Англіі, дзе класічным вулічным перакусам лічацца «фіш энд чыпсы»: кавалачкі акуня ў кляре з гарнірам з бульбы фры. Папулярнасць гэтай стравы захоўваецца стагоддзямі, а ўсё таму, што густы кляр дазваляе кавалачках рыбнага філе ўтрымаць ўвесь сок і засцерагаю ад перасыхання. Давайце не будзем адмаўляць сабе ў задавальненні паласавацца сакавітай рыбай і разбярэмся ў тым, як пасмажыць марскога акуня ў кляре.
інгрэдыенты:
- філе марскога акуня - 250 г;
- мука - 1 ст .;
- піва светлае - 1 ст .;
- яйкі - 2 шт .;
- соль;
- алей - 500 мл.
падрыхтоўка
Раслінны алей наліваем у глыбокую рондаль або патэльню і пакідаем награвацца. Тым часам у глыбокай місцы змешваем піва і муку, а ў асобным посудзе ўзбіваем астуджаныя яечныя бялкі з соллю - да белых пікаў на паверхні, злучаем 2 сумесі. Філе марскога акуня маім і наразаем на кавалкі таўшчынёй у 2 пальца, кожны з лустачак акунаецца ў густой кляр, даём яму пару секунд сцячы, і Закідваем рыбу ў гарачы алей. Акунь гатовы тады, калі скарыначка кляре стане залацістай, у гэты момант рыбу можна даставаць і выкладваць на папяровыя сурвэткі, каб яны ўвабралі лішні тлушч. Гатовага акуня падаем з саломкай бульбы фры і каханым падліўкай.
Марскі акунь, смажаныя на патэльні
Рэцэпты смажанага марскога акуня, як і рэцэпты астатняй смажанай рыбы, лёгка выяўляюцца на прасторах рунэту. Аднак многія з прапанаваных карыстальнікамі варыянтаў не апісваю тонкасцяў працэсу правільнай гатавання, якая мае на ўвазе, што канчатковы прадукт будзе сакавітым, а скарыначка хрумсткай. Як правільна смажыць марскога акуня на патэльні, чытайце ў дадзеным рэцэпце.
інгрэдыенты:
- філе акуня - 300 г;
- свежы фенхель - 50 г;
- соль, перац - па гусце;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
Робім некалькі папярочных надрэзаў ўздоўж філе акуня: у тоўстай часткі тушкі глыбіня надрэзу павінна быць каля 1 гл, у тонкай - у два разы менш. Такі прыём дазволіць рыбе прыгатавацца раўнамерна. Скуру рыбы, папярэдне вычышчаную ад лускі, неабходна насуха выцерці сурвэткай, прысыпаць соллю і перцам, а ў надрэзы пакласці нарэзаны фенхель. Патэльню добра Распаліце, наліце трохі расліннага алею. Дайце яму разагрэцца і насыпце дробку солі. Паменшыце агонь да сярэдняга і абкладзеце філе скурай уніз. Смажым акуня 4 хвіліны, а пасля перагортваем на бок філе, змяншаць агонь да мінімуму і трымаем на патэльні яшчэ 2 хвіліны.
Марскі акунь з чесночным алеем на грылі
інгрэдыенты:
- філе акуня - 1 кг;
- алей сметанковае - 3 ст. лыжкі;
- сухі часнык - ½ ч. лыжкі;
- папрыка - ½ ч. лыжкі;
- сушеный лук - ½ ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
Для падліўкі:
- алей сметанковае - 3 ст. лыжкі;
- пятрушка - ½ пучка;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
У маленькай місцы змешваем сушеный лук і часнык, соль, папрыка: такую сумесь мы раўнамерна уцерці ў вычышчанае ад лускі, вымытае філе.
Пераходзім да алейны падліўцы: Ціск часнык, нарэзаны кроп і сметанковае масла трымаем на вадзяной лазні, пакуль апошні інгрэдыент не растане.
На разагрэты грыль які ўкладваецца філе і смажым 7 хвілін, затым паліваем алейным соусам і трымаем на грылі яшчэ 7 хвілін. Гатовае філе апырскваюць аліўкавым алеем і падаем з гарнірам з любімых гародніны.