Сярод усёй шматстатнасці дэсертаў, трубачкі з рознымі начынкамі займаюць асобнае месца сярод нашых гастранамічных прыхільнасцяў хоць бы таму, што знаёмы кожнаму са школьнай лавы. Хрумсткія і тонкія, пышныя і пластовыя, напоўненыя узбітымі сліўкамі, згушчонкі, крэмам з масла або бялкоў, яны ўзрушаюча смачныя і даволі простыя ў падрыхтоўцы. Пераканацца ў гэтым можна, рушыўшы ўслед аднаму з апісаных вышэй рэцэптаў.
Рэцэпт вафельных трубачак для вафельницы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- тоўстыя сліўкі - 55 мл;
- разрыхляльнік - 1/2 ч. лыжкі;
- мука - 95 г;
- сметанковае масла - 65 г;
- ванільнага паста - 5 мл.
Для начыння:
- сліўкі для ўзбівання - 380 мл;
- цукровая пудра - 175 г;
- вішня - 75 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё ператворыце ў пену яечныя вавёркі і змяшайце іх з тлустымі сліўкамі. Працягваючы ўзбіваць, дадайце да сумесі сметанковае масла, трохі ванілі, а затым і сумесь мукі з разрыхляльнікаў. Порцыямі ўлівайце цеста ў разагрэтую і промасленную вафельницу, обжаривая не больш за паўтары хвілін, да характэрнага залаціста-карычневага колеру. Яшчэ гарачымі, згарніце вафлі ў трубачкі і астудзіце іх.
Пераўтварыце тоўстыя сліўкі ў пышны крэм, дадаўшы цукровую пудру. Дапоўніце пышны крэм кавалачкамі вішні і, узброіўшыся кандытарскім мяшком, напоўніце астылыя трубачкі. Трубачкі з вішняй па гэтым рэцэпце лепш за ўсё сервіраваць адразу ж, пакуль ягады не пачалі пускаць сок.
Трубачкі з бялковым крэмам - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для трубачак:
- сметанковае масла - 55 г;
- цукровы сіроп - 50 мл;
- цукровы пясок - 45 г;
- мука - 65 г;
- молаты імбір - дробка;
- брэндзі - 5 мл;
- цэдра 1 цытрыны.
Для начыння:
- яечныя бялкі - 3 шт .;
- цукровы пясок - 185 г;
- дробка цытрынавай кіслаты.
падрыхтоўка
Рэцэпт гэтых трубачак яшчэ прасцей таго, што прызначаны для вафельницы. Падпаліце алей, сіроп і цукар у сатэйнік, дадайце да іх брэндзі і цэдру, а затым усыпце муку. Сумесь астудзіце і падзеліце на порцыі памерам з шарык для гольфа. Кожны такі шарык выкладзеце на пакрыты пергаментам бляху і выпякайце пры 180 градусах, чакаючы з'яўлення выяўленай залацістай афарбоўкі. Падчас выпечкі цеста разыйдзецца ў блінец, таму хай паміж порцыямі будзе максімальна магчымую адлегласць. Яшчэ гарачыя аладкі абгарніце вакол круглай ручкі кухоннай лапаткі і пакіньце цалкам астыць.
Уліце вавёркі ў кухонны камбайн і узбівайце разам са дробкай цытрынавай кіслаты. Пастаўце цукар на пліту і зварыце з яго залацісты сіроп. Пры сталым ўзбівання, уліце сіроп да цвёрдым пікам бялковай масы і ня спыняйце ход камбайна, чакаючы моманту, калі крэм поўнасцю не астудзіцца.
Напоўніце трубачкі крэмам з дапамогай кандытарскага мяшка і сервіруюць.
Пластовыя трубачкі са згушчонкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 2 ліста;
- тоўстыя (не менш за 50%) сліўкі - 290 мл;
- варанае згушчанае малако - 45 г;
- какосавая габлюшка - 35-40 г;
- ванільны экстракт - 5 мл.
падрыхтоўка
Для дадзенага рэцэпту нам спатрэбяцца спецыяльныя конусы з металу, прызначаныя як раз для выпякання трубачак. Наразаўшы цеста на палоскі, яго намотваюць ад вузкага падставы конусу да самай верхавіны. Далей цеста можна вышмараваць яйкам, пасыпаць цукрам, макам, какосам, арэхамі ці пакінуць проста так. Люлечках варта выпякацца ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы не менш за 20 хвілін або да з'яўлення ярка выяўленай залацістай афарбоўкі. Гатовыя трубачкі павінны астыць на конусах, пасля чаго іх можна зняць і напоўніць крэмам.
Для крэму дастаткова ўзбіць сліўкі да ўстойлівых пікаў разам з варанай згушчонкі і ваніллю. Размяркуеце крэм у паражнінах трубачак, а затым пасыпце какосам зверху.