У эпоху піка развіцця хімічнай прамысловасці, грашыць купляй крамных каўбас сапраўднаму прыхільніку смачнай ежы неяк не камільфо, менавіта таму нам ужо не раз даводзілася разбірацца з падрабязнасцямі падрыхтоўкі сасісак і каўбас раней. У рэцэптах далей мы вырашылі прысвяціць увагу пячоначнай каўбасе.
Як зрабіць хатнюю пячоначную каўбасу?
Перад тым, як непасрэдна перайсці да рэцэптаў хатняй каўбасы з печані, давайце разбярэмся з ідэальнымі прапорцыямі інгрэдыентаў, зыходзячы з якіх, вы зможаце не толькі змяніць ніжэй прапісаныя рэцэпты, але і рыхтаваць каўбасу, адштурхваючыся ад уласнай фантазіі.
Такім чынам, формула ідэальнай хатняй пячоначнай каўбасы ўключае: 25-30% печані і яшчэ столькі ж мяса, калі вы плануеце рабіць мікс каўбасу, а таксама 20-40% сала, соль і спецыі.
Калі вы вырашылі дадаць мяса, то аддавайце перавагу цяляціне і свініне, а таксама курыцы і качцы. Ялавічыну можна выкарыстоўваць у колькасці не больш за 25% ад агульнай масы.
У якасці тлушчавай складнікам, якая надае пячоначнай каўбасе сакавітасці, нічога лепш за звычайнага свінога сала або бекону прыдумаць нельга.
Хатняя пячоначная каўбаса - рэцэпт прыгатавання
Пачнем з самага простага, самага базавага рэцэпту, цалкам адпаведнага нижепреведенным прапорцыям.
інгрэдыенты:
- ялавічная печань - 450 г;
- цяляціна - 450 г;
- свіное сала - 300 г;
- соль - 12 г;
- сумесь перцаў;
- свіныя кішкі.
падрыхтоўка
Пачынаем з падрыхтоўкі інгрэдыентаў: чысцім печань ад плёнак і параток, а затым прапускаем праз мясасечку разам з кавалачкамі цяляціны. Следам перамолвае 2/3 сала, наразаем астатнюю трэць кубікамі. Змешваем усе сала з міксам з печані і мяса, а затым Запраўляем марской соллю і свежемолотым перцам.
Свіныя кішкі да моманту гатоўнасці фаршу павінны быць ужо прамытыя і цалкам падрыхтаваны. З дапамогай адмысловай асадкі напаўняем фаршам кішку і завязваем яе з абодвух бакоў. Для таго, каб каўбаса не лопнула падчас варэння, яе варта асцярожна надколоть калыпком з абодвух канцоў. Варыце каўбасу пры сталай тэмпературы 80 ° С на працягу гадзіны. Астудзіце каўбаску і толькі потым спрабуйце.
Пячоначная каўбаса з манкой - рэцэпт
Некаторыя гаспадыні дапаўняюць пячоначны фарш мукой або манкой. Падобны інгрэдыент у выніку робіць каўбаскі больш шчыльнымі, дадаючы тэкстуры.
інгрэдыенты:
- свіная печань - 650 г;
- сала свіное - 350 г;
- яйкі - 2 шт .;
- манныя крупы - 82 г;
- соль - 12 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- свіная кішка.
падрыхтоўка
Папярэдне ачысціўшы свіную печань ад плёнак і старанна яе прамыўшы, яе можна прапусціць праз мясарубку, а можна нарэзаць невялікімі кавалачкамі ўручную, так каўбаса атрымаецца яшчэ больш смачнай і, да ўсяго іншага, прыгожай на зрэзе. Па аналогіі рэжам і свіное сала.
Расціраем часнык з буйной марской соллю ў пасту, дадаем гэтую пасту да сумесі сала і печані, следам убіваючы яйкі. Дадаем да мясной сумесі манныя крупы і пакідаем аснову для нашых сасісак на паўгадзіны. За гэты час манна крупы набухнет і не будзе
Па заканчэнні часу, сумессю можна запоўніць папярэдне падрыхтаваную кішку, завязаць яе з абодвух бакоў, надколоть ў пары-тройцы месцаў і адправіць варыцца на паўтары гадзіны. Гатовую каўбаску асцярожна выміце і астудзіце перад здыманнем пробы.
Калі пад рукой не аказалася кішак, то можна прыгатаваць пячоначную каўбасу ў пакеце або рукаве для запякання. У першым выпадку фарш не прутка завязваюць адразу ў трох поліэтыленавых пакетах, пакідаючы па краях месца для разрастання каўбасы. У другім, печань можна проста абгарнуць плёнкай рукавы і зафіксаваць гумкамі або заціскамі з камплекты з абодвух бакоў.