Сямейства ласосевых - вельмі шырокая група, куды ўваходзіць немалая колькасць відаў прамысловых рыб. Далёка не ўсе яны добра знаёмыя спажыўцу, нягледзячы на тое, што сустракаюцца ў крамах зусім не рэдка. Але гэта Далікатэсная прадукт, які часцей за ўсё купляюць для святочнага стала. Таму нешматлікія ведаюць, напрыклад, што лепш: нерка або кижуч, хоць абедзве гэтыя рыбы заслугоўваюць увагі. Іх мяса і ікра адрозніваюцца хвацкім густам, а таксама ў іх шмат карысных рэчываў. І ўсё ж ёсць паміж імі і некаторыя адрозненні.
Чым адрозніваецца кижуч ад нерка?
Нерка - гэта невялікая (да 80 см у даўжыню і да 4 кг вагой) рыба серабрыстага колеру з сіняй спінкай, якая падчас нерасту станавіцца ярка-чырвонай. Такога колеру ў яе і мяса. Кижуч ж заўсёды мае яркі сярэбраны афарбоўка, за што рыбу і празвалі срэбным, ці белым ласосем. Па даўжыні яна крыху больш за нерка - 80-100 см, а важыць можа да 10 кг. Мяса чырвона-ружовае, бялейшы, чым у нерка. І ў той, і ў іншы рыбе ўтрымліваецца шмат поліненасычаных тоўстых кіслот амега-3.
Без параўнання карысных уласцівасцяў зразумець, чым менавіта адрозніваецца кижуч ад нерка, даволі складана. У мясе нерка змяшчаецца досыць вялікая колькасць вітамінаў груп У, вітаміна А, вітамінаў Е і Д, нікацінавай кіслаты, фтору, жалеза, магнію і фосфару. Амаль той жа склад прадстаўлены і ў філе кижуча, толькі сюды варта дадаць яшчэ і невялікая колькасць вітаміна З , а таксама каштоўныя мікраэлементы малібдэн, хром і нікель.
З карысных уласцівасцяў нерка варта адзначыць яе бяспеку для дзяцей. Мяса гэтай рыбы ў адварным выглядзе цалкам можна выкарыстоўваць у рацыёне малянят старэй аднаго года. Яно лёгка засвойваецца і спрыяе ўмацаванню імунітэту дзіцяці. Дарослым варта ўжываць яе ў ежу, паколькі гэта дабратворна ўплывае на стан скуры, валасоў, слізістых абалонак. Таксама нерка дапамагае пазбегнуць крохкасці касцей, астэапарозу, таму незаменная і ў рацыёне пажылых людзей. Акрамя таго, у людзей, якія ядуць яе рэгулярна, аптымізуецца абмен рэчываў, яны не пакутуюць лішнім вагой, цукровы дыябет і да т.п. захворваннямі. Кижуч паказаны будучым маці - цяжарным можна ўжываць яго ў ежу без боязі, галоўнае не пераядаць. Маленькім дзецям яго таксама можна даваць, паколькі ў філе няма дробных костак. Рэгулярнае ўжыванне ў ежу гэтай чырвонай рыбы спрыяе прафілактыцы анкалогіі, інфарктаў і інсультаў, праблем з посудам, неўрозаў, запаволення працэсаў старэння і паляпшэнню стану скурных пакроваў.
Якая рыба сыцей - нерка або кижуч?
І той, і іншы прадстаўнік сямейства ласосевых мае сярэднюю каларыйнасць. У нерка гэта 140 ккал на 100 грамаў, у кижуча крыху больш - 157 ккал на 10 грамаў. Тлушчу і ў мясе абедзвюх рыб даволі шмат: нерка - 40% (ад 100 грамаў), кижуч - 48%. А значыць, апошні ўсё ж крыху сыцей.
Што лепш - ікра нерка або кижуча?
Ікра абедзвюх рыб з'яўляецца вельмі карыснай, але ў нерка яна трохі гарчыць, а ў кижуча ў свежым выглядзе не мае ніякага ярка выяўленага прысмаку. Ікрынку і ў той, і ў іншы рыбы дробныя - прыкладна па 4 мм у дыяметры. У нерка яны больш яркія чырвоныя, у кижуча з оранжеватым адценнем, але ён не
Агульная выснова пра тое, якая рыба лепш, нерка або кижуч
Кижуч каштуе амаль у тры разы даражэй, чым нерка. Таму нядзіўна, што выбіраючы рыбу, многія задаюцца пытаннем, што лепш: нерка або кижуч. Дыетолагі ўпэўнены, што па сваіх карысных уласцівасцях яны не на шмат адрозніваюцца адзін ад аднаго, хоць у мясе і ікры кижуча ўтрыманне каштоўных рэчываў, ўсё ж, трохі вышэй.