Цяпер усё часцей даводзіцца чуць тэрмін «безглютеновой», «не ўтрымлівае глютена». І яго сімвал - перакрэслены каласок - увесь час з'яўляецца на этыкетках прадуктаў. Давайце ж высветлім, што ж такое глютен, чым ён небяспечны, і якія прадукты яго ўтрымліваюць.
Глютен - кароткая даведка
Глютен (клейкавіна) уяўляе сабой раслінны бялок, які знаходзіцца ў насенні травы.
Чым небяспечная клейкавіна?
Глютен можа выклікаць у некаторых людзей непераноснасць і харчовую алергію. Непераноснасць клейкавіны - целиакия - выяўляецца, часцей за ўсё, наступнымі сімптомамі:
- частыя болі ў жываце;
- метэарызм;
- дыярэя або завала, або іх чаргаванне;
- млоснасць;
- невытлумачальная страта вагі;
- для дзяцей - адставанне ў развіцці.
Але могуць быць і іншыя, неспецыфічныя праявы, якія не маюць, на першы погляд, нічога агульнага з гэтым захворваннем. Справа ў тым, што целиакия - гэта аутоіммунных захворванняў, г.зн. клейкавіна, патрапіўшы ўнутр, запускае працэс атакі чалавечага арганізма уласнай імуннай сістэмай. У выніку чаго, у выпадку непераноснасці клейкавіны, узнікае запаленне тонкага кішачніка і парушаецца працэс ўсмоктвання пажыўных рэчываў. Гэтыя разбуральныя працэсы працягваюцца да таго часу, пакуль глютен не перастане трапляць з ежай або пітвом. Адзінае лекі ад непераноснасці глютена - гэта поўная адмова ад прадуктаў яго змяшчаюць.
У якіх прадуктах знаходзіцца глютен?
У першую чаргу глютен ёсць у траве, і прадуктах іх перапрацоўкі. Яго ўтрымліваюць:
- хлеб, хлебабулачныя вырабы, выпечка;
- макароны;
- ячмень:
- авёс;
- пшаніца;
- жыта;
- крупы і кашы з травы ( аўсянка , пшанічная, пярлоўка, ячная, геркулес і іншыя аўсяныя шматкі).
Таксама глютен часта дадаюць у розныя прадукты ў якасці загушчальнікі, і структуруецца дадаткі. Такі глютен прынята называць «схаваным». Прадукты, якія змяшчаюць «схаваны» глютен:
- каўбасныя вырабы, паўфабрыкаты з мяса;
- усе паўфабрыкаты, паніраваць у сухарах або з даданнем хлеба;
- рыбныя, мясныя кансервы;
- маянэз;
- часта, кетчупы, таматавыя пасты;
- булённыя кубікі і хуткарастваральныя супы;
- крабавыя палачкі.
Таксама часта глютен хаваецца пад літарнымі пазначэннямі Е:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Бывае, што разам з непераноснасцю клейкавіны узнікае і непераноснасць лактозы. Прадукты, якія змяшчаюць і глютен, і лактозу:
- сыркі;
- ёгурты;
- тварожныя масы;
- некаторыя сыры.