Збіраць цёрн лепш пасля першых замаразкаў, як рабіну і іншыя ягады, у якіх шмат дубільных рэчываў, якія надаюць асаблівы даўкі густ. Пасля марозу цёрн становіцца менш даўкім, з'яўляецца слодыч.
Як рабілі бабулі
У ранейшыя часы нарыхтовак рабілі значна больш, асабліва ў вёсках, стараліся назапасіцца вітамінамі і на вялікія вясковыя сем'і, і на гарадскіх сваякоў. Мочаных цёрн даўней лічыўся асаблівым дэлікатэсам, падаваць яго можна да настоек і наліўкі, асабліва добры мочаных цёрн да кальвадос. І, вядома, каб прыгатаваць мочаных цёрн на зіму па старадаўнім рэцэпце, спатрэбіцца бочечка або кадушка.
інгрэдыенты:
- ягады без галінак і лісцікаў - 10 кг;
- фільтраваныя (у ідэале, вядома, калодзежная або крынічная) вада - 4 л;
- соль каменная без дабавак - 4 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 1 шклянка;
- лісце хрэна, чорнай парэчкі, вішні, сушаныя галінкі і парасоны кропу - па гусце;
- часнык - 2 дзелькі.
падрыхтоўка
Непашкоджаныя перабраныя і добра Мытыя ягады ўкладваем у бочачку (можна, вядома, ва ўмовах гарадской кватэры замяніць яго эмаляваным рондалем або вялікім шкляным бутлях), перамяжоўваючы пласты ягад галінкамі парэчкі і вішні, рэзанымі лісцем хрэна і тонкімі пласцінкамі часныку. У кіпячую ваду кладзем соль і цукар і Праварваюць пару хвілін. Даем астыць.
Рыхтуецца цёрн мочаных халодным спосабам, у гарачай заліванні ягады лопнуць, і смак будзе не такім збалансаваным. Такім чынам, астылым марынадам заліваем наш цёрн, накрываем складзенай тканінай і ўсталёўваны груз. У цёплым месцы цёрн павінен выстаяць каля тыдня або дзён восем, а затым груз прыбіраем і пераносім ёмістасць ў склеп, каморку, склеп. Увогуле, туды, дзе похолоднее. Вядома, прыйдзецца яшчэ трохі пачакаць - мочаныя церне будзе гатовы толькі праз месяц, вось тады-то яго і да стала не сорамна падаць да мяса і халоднай налівачкай.
Спосаб сучасны, адаптаваны
Калі кадкі, вялікага буслы ці іншай вялікай ёмістасці ў гаспадарцы няма, вы задасце пытаннем, як прыгатаваць мочаных цёрн прасцей. Можна рыхтаваць адразу ў невялікіх слоічках.
інгрэдыенты:
- цёрн саспелы - 3 кг;
- павараная соль - 20 г;
- газаваная вада (без старонніх прысмакам) - 1 л;
- вада вычышчаная (фільтраваныя або кіпячэння) - 0,5 л;
- белы пясок цукровы айчынны - 50 г;
- лісцікі парэчкі, вішні, насенне кропу - па гусце.
падрыхтоўка
Вымытыя ягады пакідаем сцячы. У слоічкі раскладваем лісцікі і насыпаем насенне. Запаўняем іх ягадамі. У летняй простай вадзе раствараць соль і цукар. Можна прыгатаваць мочаных цёрн без цукру, у рэцэпт дадамо мёд з разліку 2 арт. лыжкі кветкавага мёду на 1 л залівання. Далей у заліванне ўліваем газаваную ваду і заліваем ягады. Накрываем капронавымі вечкамі і ставім у таз, а таз прыбіраем на тыдзень пад стол або на балкон. Пакуль ідзе працэс сквашивания, вадкасць будзе патроху выцякаць, таму важна падстрахавацца. Праз тыдзень выносяць нарыхтоўкі ў прахалоднае месца. Мочаных цёрн ў банках можна захоўваць і ў халадзільніку, аднак трэба сачыць за тэмпературным рэжымам.
Пра варыянты
Вядома, можна рыхтаваць асарці, дадаўшы да цёрну сліву. Такі варыянт добры, калі ягад не вельмі шмат. Калі пад рукой няма лісцікаў парэчкі і вішні, можна злёгку змяніць рэцэпт і абыйсціся пакуначкам сушаных прованского траў або спалучэннем гвоздички і духмянага перцу.
Некаторыя раяць рэцэпт мочаных цёрну з воцатам, аднак такія ягады складана назваць мочаных - яна атрымліваецца хутчэй марынаванай, а гэта зусім іншы смак і зусім іншыя ўмовы захоўвання.
Увогуле, рыхтуйце мочаных цёрн, Разнастайце нарыхтоўкі на зіму, выкарыстоўвайце рэцэпты, прыведзеныя вышэй, і абавязкова ўключайце фантазію.