Усе мы з дзяцінства чулі такія прымаўкі, як "лук - ад сямі хвароба", "лук - здароўю сябар". Ён сапраўды здольны падтрымліваць здароўе арганізма. У ім змяшчаюцца такія рэчывы, як фітонціды, якія на гніласныя і хваробатворныя бактэрыі дзейнічаюць пагібельна. Тлушчаў і бялкоў ў цыбулі практычна не змяшчаецца, затое ў ім шмат соляў калія, фосфару, магнію і кальцыя. Каля 0,8% у гэтым гародніны жалеза, да 2,5% азоцістых рэчываў. З вітамінаў лук багаты вітамінам РР, У, А і С. Лук спрыяе зніжэння ў крыві ўзроўню халестэрыну; аднаго яго кавалачка досыць, каб забіць у ротавай паражніны ўсе мікробы; змяшчаюцца ў ім фітонціды здольныя знішчыць дифтерийную палачку і туберкулёзную палачку Коха. Каларыйнасць лука вар'іруецца ў залежнасці ад таго, у якім выглядзе ён ўжываецца.
Каларыйнасць свежага лука
У цяперашні час гатункаў рэпчатай цыбулі існуе велізарнае мноства. Яны адрозніваюцца па форме, колеры і, вядома ж, па гусце. Максімальнай каларыйнасць будзе у цыбулі, які мае найбольш востры смак, і складзе 40-43 ккал. У лука салодкіх гатункаў яна будзе вагацца ад 32 да 39 ккал.
Каларыйнасць лука порея
Лук-порей, які змяшчае ў сабе солі калію, аказвае на арганізм мочэгонный эфект. Ён спрыяе павышэнню апетыту, паляпшае працу жоўцевай бурбалкі і печані. Рэкамендуецца ўжываць яго пры парушэнні абмену рэчываў, атэрасклерозе, рэўматызме, нырачнакаменнай хваробы. Каларыйнасць лука на 100 грам складае 33 ккал.
Каларыйнасць печанага лука
У печаным выглядзе лук мае найменшую каларыйнасць, яна ледзь дасягае 36 ккал на 100 грам прадукту. Гэта тлумачыцца значным змяншэннем вугляводаў, таму людзям, якія сядзяць на дыеце, лепш за ўсё ўжываць лук менавіта ў такім выглядзе. Акрамя таго,
Каларыйнасць адварнога лука і смажанага
Пры жарке лук мяняе свой густ, губляе вастрыню, але ўбірае ў сябе вялікую колькасць тлушчаў, у выніку чаго яго каларыйнасць прыблізна ў 5 разоў перавышае каларыйнасць свежага лука. Каб абсмажыць 100 грам лука неабходна каля 25 грам тлушчу. У залежнасці ад таго, які тлушч або алей выкарыстоўваецца для абсмажваньні, каларыйнасць 100 грам смажанага лука будзе складаць 215-250 ккал.
Пры варэнні ж, наадварот, каларыйнасць лука памяншаецца. Калорый у ім менш, чым у свежым лука - прыблізна 36-37.