Калі вы гатовыя збудаваць хатні кулінарны шэдэўр і дэкараваць яго масцікай, вам варта памятаць, што гэты матэрыял наносіць на вільготныя паверхні нельга. А калі корж ўжо прасякнуты крэмам, то неабходна стварыць «буферны пласт», не прапускалы вільгаць. Які крэм пад масціку лепш, можна вызначыць толькі шляхам падрыхтоўкі кожнага. Некалькі рэцэптаў рознай базы апісаны ніжэй.
Алейны крэм са згушчонкі для выраўноўвання торта пад масціку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 275 г;
- згушчонка вараная - 395 г;
- сухое печыва пясочнае .
падрыхтоўка
Алей павінна быць пакаёвай тэмпературы і даволі мяккім. Змесціце яго ў ёмістасць, расцярыце лапаткай і дадайце згушчонку. Далей міксерам апрацуйце масу да атрымання аднастайнай тэкстуры.
Цяпер важная асаблівасць крэму пад масціку - неабходна давесці яго да неабходнай шчыльнасці даданнем здробненага ў дробную дробку печыва, якія таксама неабходна добранька здрабніць блендеров.
Дадавайце дробку ў крэм патроху, кожны раз вымешивая да раўнамернага яе размеркавання. У выніку павінен атрымацца шчыльны крэм, які не «спаўзе» з торта і будзе выдатна трымацца на паверхні. Такім жа чынам можна схаваць лёгкія агрэхі або запоўніць няроўнасці і пустаты.
Шакаладны крэм ганаш пад масціку - рэцэпт
Ганаш рыхтуецца выключна з якаснага шакаладу, прычым любога: чорнага, белага, малочнага, не мае значэння, так як тэхналогія і прапорцыі застаюцца аднолькавымі. Для падрыхтоўкі ня подойтет кіпры шакалад і тым больш, які змяшчае разнастайныя дадаткі.
Асноўны рэцэпт максімальна просты і зыходзіць з прапорцый 5: 1, такім чынам на адзін кілаграм любога шакаладу вам спатрэбіцца роўна 200 мл слівак. Раскрышыце шакалад на дробныя кавалачкі прыкладна роўнага памеру, заліце іх сліўкамі і вызначыце усё ў ЗВЧ печ. Праз 30 секунд старанна змяшайце сумесь і вярніце яе ў мікрахвалёўку на такі ж перыяд. Паўтарае гэтую працэдуру, пакуль усё шакаладныя лустачкі ня расплавяцца. Далей накрыйце ганаш харчовай плёнкай, каб паверхня не заветривалась і вызначыце посуд у холад.
Праз 5-6 гадзін ганаш можна выкарыстоўваць, аднак спачатку яго трэба пакінуць пры пакаёвай тэмпературы трохі падталага прыкладна на адну гадзіну. Калі крэм злёгку сагрэецца, можаце размяркоўваць яго па паверхні торта ў два заходу. Паўторна трэба астудзіць ўвесь дэсерт каля гадзіны і можна смела прыступаць да нанясення масцікі.
Бялковы крэм пад масціку
Гэты крэм таксама наносяць на бісквіт перад размеркаваннем масцікі. Такое пакрыццё неабходна, каб гатовы торт ня страціў форму пад цяжарам дэкору.
інгрэдыенты:
- вавёркі буйных курыных яек - 4 шт .;
- цытрынавая кіслата - невялікая дробка;
- вада - 75 мл;
- дробная цукровая пудра - 115 г;
- бульбяны крухмал - 475 г;
- цукар - 175 г.
падрыхтоўка
У глыбокую ёмістасць, насыпце цукар, ваду і пастаўце на агонь. Пастаянна інтэнсіўна памешваючы давядзіце масу да атрымання даволі густога сіропу, гатоўнасць якога вызначыце цягучасці - калі ён будзе цягнуцца
У іншай ёмістасці ўзбіце міксерам бялкі да атрымання пышнай пены. Паступова дадавайце сіроп ў 3 падыходу. Узбівайце прыкладна 15 хвілін да густой шчыльнай масы.
Цяпер ўсыпалі ў бялковы крэм просеянный крухмал і дробную пудру - старанна змяшайце лыжкай.
У выніку атрымліваецца даволі шчыльная бялковая маса, якую можна наносіць на паверхню торта кандытарскім шпателем, пастаянна змочваючы яго ў халоднай вадзе. Нарыхтоўку неабходна прыбраць у холад і па заканчэнні пары гадзін наносіць масціку.