Ідэальнай альтэрнатывай хлебу для тых, хто сочыць за сваім харчаваннем могуць стаць жытнія перапечкі. Дзякуючы багаццю абалоніны і мінімуму клейкавіны, яны дабратворна адбіваюцца на працы кішачніка, а таксама ўтрымліваюць салідны запас вітамінаў, мікраэлементаў і з'яўляюцца выдатным крыніцай складаных вугляводаў.
Рэцэпт жытніх хлебцаў
Гэты спіс інгрэдыентаў утрымлівае ў сабе абсалютны мінімум складнікаў, якія патрабуюцца для падрыхтоўкі любога хлеба . Акрамя самой мукі ў склад тэсту таксама ўваходзяць дрожджы, дзякуючы дзеянню якіх перапечкі атрымаюцца храбусткімі і кіпрымі.
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 420 г;
- свежыя дрожджы - 10 г;
- вада - 340 мл.
падрыхтоўка
Жытнюю муку змяшаць з добрай шчопанню солі. Развядзіце свежыя дрожджы ў цёплай вадзе і ўліце да сухой сумесі. Пачніце вымешивание і працягвайце яго да той пары, пакуль не атрымаеце шчыльнае, але даволі ліпкае цеста. Раскочваць яго зараз атрымаецца толькі ва ўладальніка сталёвых цягліц, а таму накрыйце посуд з тэстам плёнкай і пакіньце ком адпачыць прыкладна на гадзіну, каб глютеновой валакна расслабіліся і цеста было прасцей у працы. За гэты час яно таксама ледзь прыкметна падымецца, стане крыху мякчэй.
Затым ком тэсту раскочваюць на подпыленной мукой паверхні, наразаюць на прастакутнікі і прышпільваюць. Выпякацца перапечкі з жытняй мукі, зробленым сваімі рукамі варта пры 200 градусах парадку 15-18 хвілін.
Перапечкі з жытняй мукі - рэцэпт
У сілу наяўнасці невялікай колькасці дрожджаў у складзе, гэтыя перапечкі практычна не падымаюцца пры выпяканні, а застаюцца плоскімі і храбусткімі, падобнымі на тонкія кветкавыя пялёсткі - тое, што трэба для салаты ці супу.
інгрэдыенты:
- насенне пажитника і фенхеля - па 1 ч. лыжцы;
- жытняя мука - 265 г;
- дрожджы - 5 г;
- мёд - 15 г;
- вада - 195 мл.
падрыхтоўка
Склад гэтых хлебцаў ўключае ў сябе духмяныя спецыі, а таму перад пачаткам падрыхтоўкі іх неабходна будзе расцерці ў ступе або разбіць плоскай бокам нажа, каб выпусціць ўвесь водар. Дадайце да спецыям шчодрую шчапоць солі, змяшайце ўсе з мукой.
Цёплую ваду падсалодзіце мёдам і ўсыпце дрожджы на паверхню. Пакіньце ўсе на 10 хвілін пасля мяшання, а затым уліце дражджавы раствор да мучной сумесі. Замесіце ліпкае цеста і пакіньце яго на гадзіну.
Праз час цеста ўжо будзе не настолькі вільготным, таму і працаваць з ім будзе лягчэй. Шчодра пасыпце рукі мукой, набярыце порцыю тэсту і скруціце яе ў шар. На шчодра подпыленной працоўнай паверхні раскачайце гэты шарык у тонкую стужку і выкладзеце яе на пергамент. Вы можаце намачыць перапечкі і пасыпаць буйной соллю, альбо што выкарыстоўваюцца ў цесцю спецыямі. Насячыце цеста відэльцам і адпраўце усё ў духоўку пры 200 градусах на 12 хвілін.
Хрумсткія грачанай-жытнія перапечкі
Разам з жытняй мукой вы можаце выкарыстоўваць і любыя іншыя гатункі: дадаваць звычайную пшанічную, цельнозерновые або грачаную муку. Ніжэй мы вырашылі спыніцца на апошнім варыянце і прыгатаваць адны з самых простых хлебцаў, якія не ўтрымліваюць нават дрожджаў ў складзе.
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 290 г;
- разрыхляльнік - 1/2 ч. лыжкі;
- насенне кунжуту, мак - па 1 ч. лыжцы;
- мёд - 10 мл;
- вада - 65 мл;
- сметанковае масла - 35 г.
падрыхтоўка
Гэтыя жытнія перапечкі ў хатніх умовах робяцца да смешнага проста. Муку варта злучыць са шчопанню солі і разрыхляльнікаў. У цёплай вадзе развядзіце мёд і ўліце ўсе да пакуты. Следам адпраўце насенне маку, кунжут і мяккае масла. Пачніце вымешваць цеста, пакуль яно не збярэцца разам. Калі ком выйдзе празмерна ліпкім - пасыпце працоўную паверхню мукой і раскачайце усё да таўшчыні ў 2-3 мм. Нарэжце пласт тэсту на кругі роўнага памеру, варочаючы высечкай або звычайнай кубкам. Прарабіце адтуліну ў цэнтры і насячыце відэльцам ўсю паверхню. Вышмаруйце паверхню перапечкі яйкам пры жаданні і пасыпце дадатковай колькасцю насення. Адпраўце выпякацца пры 200 градусах да румянага колеру.