Грудзінка - далёка не самая запатрабаваная частка тушы, бо для таго каб атрымаць з яе густ, водар і здрадзіць мясу пяшчота, трэба ўмець правільна яго прыгатаваць. Смачны рэцэпт грудзінкі па плячы кожнаму, галоўнае ў гэтай справе - набрацца цярпення, выбраць правільныя спецыі і купіць рулон фальгі, якая дапаможа засцерагчы мяса ад перасыхання.
Грудзінка ў фальзе ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічная грудзінка - 1,5 кг;
- соль, перац - па гусце;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- таматная паста - 120 г;
- соус барбекю - 1 ст .;
- вустерширский соус - 2 ст. лыжкі;
- дыжонскага гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- карычневы цукар - 1/4 ст .;
- цёмны піва - 1 1/2 ст.
падрыхтоўка
Грудзінку правяраем на наяўнасць плёнак і лішкаў тлушчу, пры неабходнасці зразаем ўсё непатрэбнае. Добра Запраўляем мяса соллю і перцам з абодвух бакоў. Выкладваем грудзінку на распаленую патэльню і абсмажваем да залацістага колеру на моцным агні. Перакладаем мяса ў жароўню і пакрываем лустачкамі рэпчатай цыбулі.
Змешваем таматавую пасту , соус барбекю, вустерширский соус, дыжонскага гарчыцу , прапушчаны праз прэс часнык і карычневы цукар. Запраўляем соус соллю і перцам па гусце, пасля чаго паліваем падліўкай грудзінку, а зверху заліваем усё півам. Накрываем жароўню або форму для запякання з мясам фальгой і ставім у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 3 гадзіны.
Бульбачка з грудзінкай ў фальзе
інгрэдыенты:
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- сушеный размарын - 1 ч. лыжка;
- сушеный чабор - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 1/2 ч. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- рэпчаты лук - 3 шт .;
- ялавічная грудзінка - 2 кг;
- бульба - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Перад тым, як запекчы грудзінку ў фальзе, прыгатуем для яе марынад. Для гэтага шклянку вады змешваем з папрыка, размарынам, чаборам, соллю і прапушчаным праз прэс часныком. Праварыць вадкасць на невялікім агні, пакуль крышталі солі ня растворацца. Кладзём грудзінку, папярэдне вычышчаную ад лішкаў тлушчу і плёнак, на бляху для выпякання, заліваем атрыманай вадкасцю і накрываем фальгой. Ставім мяса ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 2 1/2 гадзіны. Бульба і лук наразаем кольцамі і кладзём па баках мяса, зноў накрываем бляху фальгой і вяртаем рыхтуецца яшчэ 40-60 хвілін або да гатоўнасці бульбы. Перад падачай мяса пакідаем адпачыць на 10 хвілін.
Свіная грудзінка, запечаная ў фальзе
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 2,5-3 кг;
- соль, перац - па гусце;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- моркву - 3-4 шт .;
- салера - 3 сцябла;
- размарын (лісце) - 2 ч. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- чарнасліў - 20 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- сухое белае віно - 2 ст .;
- чырвоны вінны воцат - 1/4 ст .;
- таматы ва ўласным соку - 450 г;
- карычневы цукар - 1/3 ст .;
- ялавічны булён - 2 ст.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 180 градусаў. Грудзінку Запраўляем соллю і перцам з абодвух бакоў (сталовая лыжка солі + 2 ч. Лыжкі перцу на адзін бок). У вялікай патэльні разаграваем алей і абсмажваем мяса па 6-7 хвілін з аднаго боку, да залацістага колеру. Перакладаем грудзінку на бляху для выпякання і атачаем лустачкамі салеры, морквы, а таксама чарнаслівам. Па-над кладзём размарын і лаўровы ліст.
У патэльню, на якой абсмажваюць грудзінка, кладзём кавалачкі рэпчатай цыбулі і абсмажваем іх да залацістага колеру 8 хвілін. Да цыбулі дадаем зубчыкі часныку (цалкам), чырвонае віно і воцат, усё змешваем. Выпарваюць вадкасць цалкам, стала памешваючы, дадаем таматы, карычневы цукар і булён.
Атрыманую сумесь выліваюць-над грудзінкі і накрываем страва фальгой. Запяканне грудзінкі ў фальзе зойме каля 4 гадзін, пасля чаго мяса варта даць пастаяць хвілін 15, і можна падаваць страву да стала.