Бачковым агуркі, рэцэпт прыгатавання якіх існуе з даўніх часоў, валодаюць унікальнымі смакавымі якасцямі. Асаблівая тэхналогія гатавання надае ім пеністых кіслінку, нязначную слодыч, хрумсткія і духмяныя ўласцівасці. Такі спосаб квашання захаваўся да гэтага часу, яго ўжываюць не толькі для бочак, але і для трохлітровых бутляў.
Як саліць агуркі ў бочцы?
Каб прыгатаваць смачныя Бачковым агуркі, трэба ўлічваць наступныя моманты:
- Ёмістасцю для засолкі стане драўляная бочка, якую трэба добра прамыць кіпенем і нацерці часныком.
- Агуркі павінны быць цвёрдымі. Не варта абрэзаць кончыкі пладоў, яны выдатна заквасіць і такім спосабам.
- Чыстыя агуркі трэба замачыць у вадзе на 2 гадзіны, дадаць лісце хрэна, вішнёвыя і чорных парэчак, кроп з парасонамі, часнык.
- Вага рэзкіх затавак кантралюецца, іх павінна быць не больш за 7% ад агульнай вагі агуркоў.
- Можна зрабіць Бачковым агуркі, рэцэпт гатавання якіх уключае прымяненне слоікаў.
Расол для Бачковым агуркоў
Любы рэцэпт Бачковым агуркоў абавязкова ўключае ў сябе прыгатаванне расола. Каб яго зрабіць, выконваюць такія правілы:
- У ваду трэба высыпаць соль. Калі агуркі вялікія, то яна дадаецца ў прапорцыі 10% ад усяго аб'ёму вады, калі гародніна паменш, то 7%.
- Засолка Бачковым агуркоў робіцца з ужываннем расола, ім трэба заліць агуркі, яны павінны быць цалкам пакрытыя вадкасцю.
- Бочку зачыніць вечкам, зверху ўсталяваць груз. Ёмістасць пакінуць у цяпле на 2-3 дня, каб запусціць натуральны працэс закісання.
- Калі на паверхні расола пачне з'яўляцца пена, то трэба прыбраць бочку ў холад.
Бачковым агуркі - старадаўні рэцэпт
Лепш за ўсё засолка агуркоў у бочцы выходзіць, калі выкарыстоўваюць старадаўнія і правераныя рэцэпты. Для таго, каб гародніна раўнамерна просолились і набраліся спецыямі, іх рэкамендуецца абкласці вертыкальна, пры гэтым носікі павінны глядзець уніз. Пераважна падбіраць гатункі агуркоў пазнейшых збораў.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- агуркі - 10 кг;
- соль - для буйных агуркоў 950 г;
- сцеблы і парасоны кропу - 3 кг;
- часнык - 15 галовак;
- лісце чорнай парэчкі - 1 кг;
- лісце вішні - 500 г;
- лісце хрэну - 1 кг;
- востры чырвоны перац - 10 шт.
падрыхтоўка
- Агуркі замачыць у халоднай вадзе на 6 гадзін.
- Спецыі апарыць кіпенем.
- Сценкі бочкі вышмараваць часнаком, на дно выкласці частка спецый, зверху агуркі ў вертыкальным становішчы. Затым змясціць наступныя пласты.
- Каб атрымаць Бачковым агуркі, рэцэпт ўключае расол, які робіцца з солі і вады, ім трэба заліць гародніна.
- Бочку зачыніць вечкам, зверху паставіць гне, пакінуць у цёплым некалькі дзён, потым на тыдзень у холадзе.
Рэцэпт засолкі агуркоў у бочцы халодным спосабам
Вялікай папулярнасцю карыстаецца засолка Бачковым агуркоў халодным спосабам. Замочванне агародніны ў ледзяной вадзе дапамагае ім захаваць свой натуральны зялёны колер. Усе агуркі для бочкі падбіраюцца прыкладна аднаго памеру, каб яны змаглі раўнамерна просолиться. Калі гародніна вялікія, то соль дадаецца ў прапорцыі 10% ад усяго аб'ёму вады, калі агуркі паменш, то 7%.
інгрэдыенты:
- вада - 5 л;
- соль - 500 г;
- агуркі - 5 кг;
- спецыі (кроп, хрэн, часнык, свежы горкі перац, зялёныя лісточкі вішні і чорнай парэчкі) - 500 г.
падрыхтоўка
- Змясціць на дно ёмістасці спецыі, зверху выкласці вымытыя агуркі, чаргаваць пласты ў такой жа паслядоўнасці.
- Засолка агуркоў у дубовай бочцы адбываецца з ужываннем расола, падрыхтаванага з вады і солі, ім трэба заліць гародніна, пакінуць іх у цяпле на 2-3 дня.
- На бочку абкласці крышку, зверху груз.
- Калі на паверхні расола пачне з'яўляцца пена, прыбраць бочку на тыдзень у холад.
Засолка агуркоў у бочках з гарчыцай
Злёгку востры і прыемны густ набываюць агуркі з гарчыцай ў бочцы на зіму. Гародніна лепш узяць сярэдняй даўжыні, не больш за 10 см. Перад пачаткам засолкі іх перашкодзяць у ледзяную ваду, каб яны сталі больш пругкімі. Пасля правядзення працэсу рэкамендуецца закрыць іх жалезнымі вечкамі і паставіць у холад, гэта дазволіць захоўваць іх усю зіму.
інгрэдыенты:
- агуркі - 10 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- сухая гарчыца - 0,5 шклянкі;
- соль - 400 г
- вада - 7-8 л;
- вострыя прыправы - кроп, лісце хрэну, вішні і чорнай парэчкі.
падрыхтоўка
- На дно бочкі выкласці зеляніна, а потым частку агуркоў. Паўтараць пласты, зверху павінны быць спецыі.
- Закіпяціць ваду і высыпаць туды соль і гарчыцу. Заліць расолам агуркі.
- Пакінуць агуркі ў бочцы ў цяпле на 2-3 дня, прыціснуўшы зверху грузам. Зьмясьціць іх у холад.
Маласольныя агуркі ў бочцы - рэцэпт
Некалькі іншымі смакавымі якасцямі валодаюць Бачковым маласольныя агуркі , яны прыпадаюць да спадобы многім членам сям'і, таму гаспадыні імкнуцца асвоіць іх рэцэпт. Захоўванне закускі павінна адбывацца ў прахалодным месцы, лепшыя для гэтага ўмовы ствараюцца ў склепе. Ёмістасць перад засолцы трэба добра вымыць і запоўніць вадой, за суткі да пачатку працэсу.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- соль - 700 г;
- агуркі - 10 кг;
- спецыі па гусце - 1 кг.
падрыхтоўка
- На дно бочкі выкласці спецыі, затым агуркі ў вертыкальным становішчы.
- Пасля запаўнення бочкі напалову заліць гародніна расолам.
- Да самага верху бочкі выкласці агуркі, і выліць пакінуты расол. Даць настаяцца 2-3 дня.
Бачковым агуркі з гарэлкай
Неверагодна смачнымі выходзяць Бачковым салёныя агуркі, рэцэпт якіх уключае ў свой склад гарэлку. Нарыхтоўка ажыццяўляецца за адзін дзень. Гэта спосаб падрыхтоўкі вельмі пікантны, паколькі спалучэнне часныку з гарэлкай надае расолу нейкай горькости. Гародніна можна засаліць ў бочцы, але можна прыгатаваць іх і ў стэрылізаваных банках.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1 кг;
- соль - 50 г;
- цукар -50 г;
- цытрынавая кіслата - 5 г;
- гарэлка - 25 мл;
- вада - 0,5 л;
- вострыя прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
- На дно ёмістасці выкласці вострыя прыправы.
- Заліць гарачай кіпячонай вадой агуркі, даць пастаяць, потым зліць ваду.
- Зрабіць расол з 5 шклянак вады, цукру і солі.
- У кіпячы расол дадаць кіслату.
- Заліць марынадам агуркі, уліць гарэлку, зачыніць ёмістасць і пакінуць гародніна для настойвання.
Агуркі ў бочцы з воцатам
Шматлікія рэцэпты, з дапамогай якіх рыхтуюць салёныя агуркі ў бочцы, не ўключаюць у свой склад даданне воцату. Аднак, гаспадыні, якія прывыклі выкарыстоўваць для кансервавання гэты кампанент і не могуць без яго абыйсціся, могуць скарыстацца арыгінальным спосабам падрыхтоўкі расола, акрамя вады і солі ў яго ўліваюць вінаградны воцат і гарэлку.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- соль - 300 г;
- вінаградны воцат - 200 мл;
- гарэлка - 200 мл;
- агуркі - 10 кг;
- спецыі (лісце дуба, чорнай парэчкі, вішні, кроп, хрэн, часнык).
падрыхтоўка
- Прамыць агуркі. Выкласці спецыі на дно бочкі.
- Зрабіць расол, закіпяціць ўсе астатнія інгрэдыенты. Даць яму астыць на працягу сутак. Заліць ім гародніну.
- Бочку з агуркамі паставіць у холад для захоўвання.
Бачковым памідоры з агуркамі - рэцэпт
Можна засаліць адначасова два гародніны і атрымаць такую арыгінальную закуску як таматы і Бачковым агуркі на зіму. Пераважна бяруцца зялёныя памідоры, так як яны крыху мацней, і не ператворацца ў кашу. Такую гародніну ў параўнанні з марынаванымі моцна адрозніваюцца сваім пікантным густам.
інгрэдыенты:
- зялёныя памідоры - 5 кг;
- агуркі - 5 кг;
- вада - 8 л;
- соль - 500 г;
- часнык 4 галоўкі;
- хрэн - 10 лісточкаў;
- чорная парэчка - 10 лісточкаў;
- вішня -10 лісточкаў.
падрыхтоўка
- Вымыць гародніна.
- На дно ёмістасці выкласці вострыя прыправы і часнык.
- Зверху змясціць агуркі, затым зноў пласт рэзкіх затавак, абкласці памідоры.
- Падрыхтаваць расол: у кіпячую ваду высыпаць соль і растварыць, астудзіць.
- Заліць расол у бочку, накрыць вечкам, усталяваць груз. Гародніна будуць гатовыя праз 2 месяцы.
Квашеные агуркі ў банках як Бачковым
Гаспадыні, якія хочуць зачыніць Бачковым агуркі на зіму ў банках, могуць скарыстацца арыгінальным рэцэптам, які дазволіць поўнасцю прайграць смак гародніны, квашеных ў бочцы. Ён падыдзе тым, хто не мае магчымасцей ажыццявіць працэс засолкі ў бочцы, але жадае атрымаць асалоду ад такой смачнай нарыхтоўкай.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- прыправы (хрэн, кроп, часнык, лаўровы ліст, перац гарошкам, горкі перац, часнык, сухая гарчыца);
- вада - 1 л;
- соль - 1,5 арт. л.
падрыхтоўка
- Замачыць агуркі на 4 гадзіны.
- На дно банкі выкласці прыправы, зверху агуркі.
- Каб зрабіць Бачковым квашаная агуркі, рэцэпт ўключае ў склад расол, зроблены з халоднай вады. Пакінуць банкі на 3 дні.
- Выліць расол з слоікаў, закіпяціць яго, уліць назад у банкі, ёмістасці закатаць.