Эскалоп ўяўляе сабой пожаренный без паніроўкі лусту адбітымі мяса круглай формы. Пры правільнай падрыхтоўцы страва атрымліваецца сакавітым і неверагодна смачным. Залогам поспеху з'яўляецца добра прогретое алей пры абсмажваньні, а таксама захаванне некаторых тонкасцяў падрыхтоўкі. Не варта саліць і выкарыстоўваць спецыі перш, чым абсмажыцца цалкам, як мінімум, адзін бок эскалоп. Таксама вельмі важна захоўваць дыстанцыю пры размяшчэнні лустамі мяса на патэльні, яны не павінны датыкацца адзін з адным, каб пазбегнуць заўчаснага выдзялення сокаў.
Як прыгатаваць сакавіты эскалоп на патэльні?
інгрэдыенты:
- свіная карэйка без косткі - 550 г;
- алей рафінаваны;
- соль;
- молаты чорны перац.
падрыхтоўка
Прамытую і обсушенную свіную карэйку разразаем на круглыя лусты таўшчынёй ад аднаго да паўтары сантыметраў і, прыкрыўшы плёнкай, адбіваем да таўшчыні каля пяці міліметраў. Выкладваем мясныя кавалкі на прагрэтую з раслінным алеем патэльню на некаторай адлегласці адзін ад аднаго. Вытрымліваем эскалоп на моцным агні тры хвіліны, толькі цяпер прысольваюць, притрушиваем молатым чорным перцам і тут жа перагортваем на іншы бок, якую таксама солім і Перчем.
Праз дзве-тры хвіліны смачны сакавіты эскалоп перакладаем на талерку і можам падаваць.
Як смачна прыгатаваць эскалоп з свініны ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- свіная карэйка - 550 г;
- цвёрды сыр - 75 г;
- часнык - 1 зубчык;
- раслінны алей - 100 мл;
- сухары паніровачныя - 35 г;
- яйка - 1 шт .;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную належным чынам свіную карэйку разразаем на круглыя кавалкі таўшчынёй каля паўтары сантыметраў і адбіваем з двух бакоў, прыкрыўшы плёнкай. Выніковая таўшчыня мяса павінна складаць прыкладна пяць міліметраў.
У місачцы ўзбіваем яйка з соллю і перцам, дадаем дзве сталовыя лыжкі расліннага алею, сухары, здробнены часнык, прапушчаны праз сярэднюю ці дробную тарку сыр, і змешваем.
Кожны мясной лусту абмешваюць соллю і перцам і подрумяниваем ў распаленым раслінным алеі па адной хвіліне з кожнага боку. Затым размяшчаем кавалкі на блясе і на кожны з іх выкладваем па сталовай лыжцы прыгатаванай начыння.
Адпраўляем эскалопы з начыннем у папярэдне разагрэты да 210 градусаў духавы шафу на дзесяць хвілін або да жаданага скарыначкі.