Як прыгатаваць эклеры?

Аматарам рознай хатняй выпечкі дадзены артыкул дакладна спадабаецца, бо ў ёй мы раскажам, як прыгатаваць пірожнае эклер.

Як прыгатаваць эклеры - рэцэпт?

інгрэдыенты:

Для тэсту:

• малако - 125 мл;
• вада - 125 мл;
• сметанковае масла 73% тлустасці - 110 г;
• цукар - 1 ч. лыжка;
• пшанічная мука - 140 г;
• соль - дробка;
• курыныя яйкі - 5 шт.

Для крэму:

• цукар - 180 г;
• малако - 500 мл;
• яйкі - 2 шт .;
• мука - 30 г;
• сметанковае масла 73% тлустасці - 50 г;
• ванільны цукар - 1 ч. лыжка.

падрыхтоўка

Такім чынам, пачнем з таго, што раскажам, як прыгатаваць Заварное цеста для эклеров. Малако злучаем з вадой, усыпаць цукар і дробку солі. Кладзём сметанковае масла і на малым агні даводзім сумесь да кіпення. Пасля гэта адразу усыпаць муку і тут жа ўзбіваем міксерам, каб цеста было больш мяккім. Працэс ўзбівання працягваем хвілінкі 2-3. Пакуль мы праводзім ўсе гэтыя маніпуляцыі, каструля з тэстам павінна стаяць на пліце. Агонь пры гэтым выстаўлены самы маленькі. Пасля таго, як цеста пачне адставаць ад стеночек, агонь выключаем, перакладаем цеста ў глыбокую міску і па адным пачынаем дадаваць яйкі. Пры гэтым убіўшы адно яйка, ўзбіваем да яго поўнага злучэння з тэстам. Толькі пасля гэтага ўбіваем наступнае яйка. Гатовае цеста не павінна капаць з венца, яно выходзіць даволі густым. Пасля гэтага выкладваем яго ў кандытарскі шпрыц і пачынаем фармаваць эклеры. Бляху засцілалі пергаментнай паперай і выціскаецца на яго тэст ў ідэі джгутоў даўжынёй каля 6 гл і шырынёй 2 гл. Нарыхтоўкі трэба размяшчаць на адлегласці не менш за 5 см адна ад другой - у працэсе выпечкі яны добра павялічацца. Калі не апынулася пад рукой кандытарскага шпрыца, замест яго можна выкарыстоўваць поліэтыленавы пакет, толькі ён павінен быць абавязкова шчыльным. Дастаткова зрэзаць ў ім кончык і выціскаць цеста. Эклеры выпякаюцца 20 хвілін пры 200 градусах. Потым памяншаем тэмпературу прыкладна да 160 градусаў і падсушваюць нашы вырабы яшчэ 15 хвілін. Пасля гэтага ўжо выкладваем іх на краты і астуджаюць.

Далей раскажам пра тое, як прыгатаваць крэм для эклеров . У рондаль ўліваем малако, усыпаць палову цукру і ванільны цукар, змешваем і даводзім масу да кіпення. Здымаем масу з агню і даем настаяцца хвілін 20. У місачку усыпаць муку, пакінуты цукар і змешваем. Ўбіваем туды яйкі і венцам размешваць да аднастайнасці. Малако зноў даводзім да кіпення. Прыкладна 1/3 малака ўліваем у яечную масу і інтэнсіўна змешваем, затым, не спыняючы перашкаджаць, ўліваем астатняе малако. Атрыманую сумесь змяшчаем у рондаль, ставім на слабы агонь і награваем. Увесь гэты час працэс мяшання не спыняем. У працэсе нагрэву крэм пачне гусцець. Як толькі гэта адбылося, яго можна здымаць з агню. Кладзём у яго размякчанае сметанковае масла і змешваем. Начыняюць эклеры падрыхтаваным крэмам.