Перад тым як зразумець, чым правільна закусваць каньяк, трэба ўсё ж такі, разабрацца з самім напоем. Па-першае, права называць свой напой каньяком маюць не так ужо шмат вытворцаў, астатнія пішуць на этыкетцы брэндзі.
Справа ў тым, што правільна каньяк наогул не закусваць. Гэты напой для таго і вырабляецца, каб спажывец адчуў яго густ. Нават самі каньячныя куфлі зроблены так, каб які п'е гэты напой мог цалкам атрымаць асалоду ад водарам і ўсімі яго адценнямі, якія дасягаліся гадамі пры вытворчасці каньяку, ад віннай лазы да закаркаваным бутэлькі. І гэта не толькі праца гэтых гадоў, калі выраблялася гэтая бутэлька, гэта назапашаны стагоддзямі бясцэнны вопыт вытворцаў каньяку.
Некаторыя каньячныя дома такія, як «Courvoisier» налічваюць стагоддзя сваёй гісторыі і каньяк іх творы, ды хутчэй творы, чым вытворчасці, піў яшчэ Напалеон, у гонар якога і названы адзін з вырабляюцца канькоў гэтай кампаніі. На радзіме гэтага напою яго ўжываюць пасля ежы, пасля выпітай кубкі кавы і запаліўшы цыгару, яго не лічаць напоем застолля, а хутчэй атаясамліваюць са спакойным адпачынкам ў зручным крэсле. Каньяк не любіць мітусні, які п'е яго павінен атрымаць асалоду ад кожнай ноткай яго густу і водару.
Што падаюць да каньяку на закуску?
Не ўсе такія знатакі каньяку, ды і многія яго ўжываюць падчас ежы, нават французы. Таму склаліся некаторыя правілы ўжывання каньяку з закускамі, ці хутчэй правілы, для закусак, якія падаюцца да каньяку. Калі пачынаць з пачатку застолля, то лепшая халодная закуска да каньяку, гэта:
- тарталетка з печеночным паштэтам;
- канапе з сырам, але з сырам без яркага які крычыць густу і паху;
- падыдуць некаторыя морапрадукты, такія як грабеньчыкі, мідыі або вустрыцы, але зноў жа з параўнальна нейтральнымі соусамі.
З гарачых страў і закусак, так гэта часцей дзічыну ці бараніна. Але гэта абавязкова павінны быць іх больш посныя часткі, зусім ня тоўстыя, без выкарыстання вялікай колькасці рэзкай травы і якіх-небудзь вострых спецый. Ежа, падаваная да каньяку ні ў якім разе не павінна перабіваць яго густ або водар, смак і пах закускі толькі павінны адцяняць тыя якасці каньяку з-за якіх яго і ўжываюць.
Ці можна падаць да каньяку дэсерт?
Асобнай тэмай закусак да гэтага напою можна лічыць дэсерты, тут несумненна нашмат большае палёту для фантазіі кулінара. Так як садавіна выдатна спалучаюцца з каньяком, то і дэсерты на іх аснове выдатна падыходзяць як закускі. Нават звычайныя запечаныя яблыкі з мёдам будуць несумненна выдатнай закускай, не кажучы ўжо пра параўнанні іх з кіслым лімонам ў той жа ролі. Калі казаць пра садавіну ў цэлым то да каньяку лепш падыдуць тыя ж садавіна, якія растуць на радзіме гэтага напою. Так што, накрыўшы на стол асарці з настолькі звыклых для нас яблыкаў, груш, вінаграда і трускаўкі вы ніколькі не памыліцеся.
Старадаўняя руская закуска «Николашка»
У Расіі, ды ў прынцыпе і на ўсёй тэрыторыі былога СССР, часта прынята закусваць каньяк лімонам. Па гэтай тэме ёсць свае легенды, адна з іх распавядае, што імператар Мікалай I выпіў каньяк і палічыўшы яго занадта