Салата Капрезе - папулярная італьянская лёгкая закуска, традыцыйна падаваная ў пачатку трапезы. Чырвона-бела-зялёныя колеры гэтага салаты паўтараюць колеры дзяржаўнага сцяга Італіі, за што страва асабліва кахана італьянцамі. Гэты лёгкі салата можна лічыць цалкам дыетычным, дзякуючы мноству карысных рэчываў, якія змяшчаюцца ў яго кампанентах. Назва Капрезе паходзіць ад назвы выспы Капры, на якім у багацці растуць памідоры гатунку «Бычынае сэрца», ідэальна прыдатныя для салаты Капрезе.
Як прыгатаваць салата Капрезе?
У класічным Капрезе складнікаў мінімум, падрыхтоўку стравы нескладана, галоўнае, прадукты павінны быць дастаткова свежымі. Памідоры «Бычынае сэрца», якія абавязкова паказваюцца ў класічным рэцэпце салаты, можна замяніць памідорамі іншых гатункаў, галоўнае, каб гэта былі таматы летніх гатункаў, мясістыя, салодкія, духмяныя і ня вадзяністыя. А за адсутнасцю праўдзіва італьянскай мацарэлы можна выкарыстоўваць сычужныя свежыя сыры (фету, брынзу), выбіраючы не надта салёныя, шчыльныя гатунку. Свежыя лісце базіліка, аліўкавы алей і бальзамічны воцат прыйдзецца знайсці - гэтыя інгрэдыенты неабходныя.
Рэцэпт Капрезе - класічны варыянт
Такім чынам, прывядзем класічны рэцэпт Капрезе з моцарелла.
інгрэдыенты:
- 2 вялікіх саспелых чырвоных ці ружовых памідора;
- 200 г сыру моцарелла;
- 2-3 сталовых лыжкі аліўкавага алею;
- 1 гарбатная лыжка цёмнага бальзамічнага воцату;
- свежыя лісце базіліка;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка:
Моцарелла або іншы сыр нарэжам лустачкамі. Памідоры вымоем, абсушым сурвэткай і нарэжам кружочкамі. Соус для Капрезе рыхтуецца вельмі проста: змешваем аліўкавы алей і бальзамічны воцат (прыкладная прапорцыя - 4: 1). На сервіравальную страва выкладзем внахлест, чаргуючы, лустачкі сыру, памідораў і лісцікі базіліка. Польём прыгатаванай заліваннем і злёгку паперчыце. Пры неабходнасці можна ледзь прысаліўшы. Да салаты Капрезе можна падаць лёгкае сталовае віно.
Капрезе з падліўкай таўкачом
Можна прыгатаваць Капрезе з падліўкай таўкачом. У гэтым варыянце падрыхтоўкі робім усё, акрамя залівання, гэтак жа як і ў папярэднім рэцэпце. Асобна прыгатуем соус Пестаў і выкарыстоўваем яго для залівання салаты.
Соус Пестаў - адзін з самых папулярных соусаў ў італьянскай кулінарнай традыцыі. Яго основа- аліўкавы алей, у склад таксама ўваходзяць часнык, лісце базіліка, насенне пініі (можна замяніць арэхамі грэцкімі або кешью) і сыр «Пекорино» або «Грана падаць». Соус Пестаў мае спецыфічны зялёны колер. Існуе варыянт чырвонага падліўкі з даданнем вяленых на сонца таматаў. Звычайна гэты соус прадаецца ў гатовым выглядзе ў слоічках, можна проста дадаць яго ў Капрезе.
Капрезе з Руколь
Можна прыгатаваць салата Капрезе з Руколь, выкарыстоўваючы апошнюю замест базіліка (ці разам базілікам), часнык таксама будзе вельмі дарэчы. Такі варыятыўны падыход да падрыхтоўкі салаты таксама добры: страва атрымаецца смачным, аднак варта заўважыць, што гэты варыянт рэцэптуры нельга лічыць класічным. Ды і Руколь, хоць і карысная, не ўсім да спадобы - гэтая траўка трохі гарчыць, калі яе правільна ня апрацаваць. Хочацца заўважыць, што калі жыхары постсавецкай прасторы часцей будуць ёсць салаты, падобныя Капрезе, аддаючы перавагу іх каханым салатам з маянэзам (большасць з іх у нас чамусьці называюцца «Аліўе»), то яны, несумненна, будуць больш здаровымі і стройнымі.