У ясны цёплы дзень асабліва прыемна правесці некалькі гадзін на прыродзе: у лесе, на дачы ці проста ў садзе ззаду дома. Свежае паветра і добрая кампанія - залог прыгожага адпачынку, а ідэальным дадаткам стане, вядома ж, усімі любімы шашлык.
Рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы існуе больш за сотню. Рыхтуюць шашлык з курыцы, свініны, ягняціны, бараніны, рыбы, грыбоў, бывае нават агародніннай вегетарыянскі шашлык. І ўсё ж страва прыйшло да нас з Каўказа, а таму раскажам, як прыгатаваць шашлык па-каўказскага, рэцэпт, зразумела, можна мадыфікаваць.
Традыцыйны каўказскі шашлык рыхтуецца ўсё ж з бараніны. Паколькі добрую бараніну знайсці складана прапануем рэцэпт каўказскага шашлыка з свініны. Выбіраем не занадта тлустую шыйную частку або кумпяк. Само сабой, тлушч павінен быць белым, а мяса ружаватым і пругкім. Марозіва мяса на шашлык не ідзе.
сакрэты
Кожная страва паступова абрастае сакрэтамі прыгатавання. Галоўны сакрэт смачнага шашлыка - спалучэнне колераў. Запомніце: белы, ружовы, чырвоны, зялёны. І ніяк інакш. Ружовае мяса - маладое і далікатнае, яно лепш прасмажыцца і будзе сакавітым. Белы лук неабходны сапраўднаму шашлыку, як нявеста на вяселлі. Зеляніна надасць водар мяса, традыцыйна выкарыстоўваецца кінза, але калі гэтая трава вам не да спадобы, смела заменіце яе пятрушкай, яна спалучаецца са свінінай так жа добра, як кінза з баранінай. Ну, і, нарэшце, чырвоны. Горцы - народ гарачы, а таму ў марынад для шашлыка па-каўказскага абавязкова дадаюць альбо сок граната (вядома, свежы), альбо чырвонае сухое віно, альбо аджыка.
Маринуем мяса
Каб прыгатаваць сапраўдны шашлык са свініны па-каўказскага, выкарыстоўваем мінімум інгрэдыентаў і максімум натхнення.
інгрэдыенты:
- шыйная частка свіны тушы з мінімальнай колькасцю тлушчу - 2 кг;
- перац свежемолотый (чорны або сумесь) - 1/3 ч. лыжкі;
- соль - 1 вялікая жменю;
- пятрушка - 1 вялікі пучок;
- цыбуліны белыя салатныя - 4-5 шт .;
- гранат саспелы цёмна-чырвоны - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Лук трэба падрыхтаваць загадзя - добра, калі ён дасць трохі соку. Чысцім цыбуліны і шинкуем іх колцамі сярэдняй таўшчыні - па 5 мм прыблізна. Мяса рэжам кавалачкамі памерам прыкладна з пачак запалак, маім і даем вадзе сцячы. У шкляны бутэльку ўкладваем пластамі мяса, пятрушку і цыбулю, адначасна солім і Перчем. Заліваем усё сокам гранатаў і ставім у халадзільнік на ноч.
Іншы рэцэпт шашлыка з свініны па-каўказскага
Можна абысціся без гранатаў, калі не сезон ці вы не любіце іх густ. Прыгатуем востры, рэзкі шашлык.
інгрэдыенты:
- мяса свіное сярэдняй тлустасці - 2,3 кг;
- аджыка абхазская вострая - 2 ст. лыжкі;
- віно чырвонае сталовае сухое - 1 шклянка;
- вада газаваная (сярэдняй газированности) - 1 л;
- соль - 1 жменю;
- лук рэпчаты або чырвоны - 4 шт .;
- зеляніна (пятрушка, мята, кроп, кінза) - 1 пучок.
падрыхтоўка
Кавалачкі шыі або кумпяка маім, абсушваюць, солім і, перакладаючы рэзаныя лукам і траўкамі, які ўкладваецца ў міску. Аджыка змешваем з вадой і віном, заліваем мяса і праз 3-4 гадзіны нанізваем яго на шампуры.
правільна смажым
Смачны шашлык можна прыгатаваць і на пожагах, і на шампурах. Гэта пытанне не прынцыповы. А вось якасць вуглёў і тэмпература - гэта сапраўды трэба. Для смажання мяса не падыходзяць палены іглічных дрэў. Цвёрдая драўніна будзе гарэць занадта