Рабрынкі, вядома ж, не самая лепшая і каштоўная частка тушы любога хатняга жывёлы. Аднак з ребрышек (свіных, ялавічных, цялячых, барановых, казіных) можна рыхтаваць вельмі смачныя і цікавыя стравы. У такіх стравах, зразумела, добра спалучаць рабрынкі з іншымі інгрэдыентамі, а менавіта: з рознымі гароднінай.
Раскажам, як можна прыгатаваць тушеные рабрынкі з гароднінай. Выбіраючы рабрынкі, старайцеся знайсці свежае мяса ад маладых жывёл, тады страва, якое вы прыгатуеце вызначана, атрымаецца смачней.
Барановыя рабрынкі, тушеные з гароднінай
інгрэдыенты:
- рабрынкі бараньи- 1 кг;
- баклажаны - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1-2 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- салодкі чырвоны перац - 2 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- цытрына - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, сумесь хмель-сунелі або іншыя падобныя);
- зеляніна (пятрушка, базілік, кінза, маяран, эстрагон і інш.).
- алей.
падрыхтоўка
Рабрынкі парэжам на часткі, зручныя для ежы. Прыгатуем марынад з цытрынавага соку, праціснуты часныку і сухіх молатых спецый, дамо яму пастаяць хвілін 20 і працадзіць праз падсітак. Зальем марынадам рабрынкі, ледзь прысаліўшы і пакінем на 1-4 гадзіны.
Нарэжам лук паўколамі, салодкі перац - соломкой, а баклажаны і памідоры - кубікамі (баклажаны трэба патрымаць у місцы з халоднай вадой на працягу хвілін 10, потым ваду сольем).
Возьмем з марынаду рабрынкі і абсушым чыстай сурвэткай. Добра напалена глыбокую патэльню і вольем алей. Абсмажым рабрынкі на моцным агні, каб утварылася прыгожая румяная залацістая скарыначка. Цяпер закладваем у патэльню ўсё нарэзаныя гародніна акрамя памідораў і абсмажваем на працягу 5-8 хвілін, памешваючы, затым дадаем нарэзаныя таматы, ўліваем трохі вады, памяншаем агонь і акуратна змешваем.
Прыкрываем вечкам і тушым, часам змешваючы, на працягу каля 40-50 хвілін. Гатовыя барановыя рабрынкі з гароднінай падаем з адварной бульбай , фасоляй, гарохам або нутом і зелянінай, лаваш або праснакамі. Можна асобна падаць якой-небудзь востры соус, чырвонае сталовае віно, вінаграднае брэндзі ці Ракію.
Прыблізна прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце, можна прыгатаваць свіныя ці цялячыя рабрынкі з гароднінай - час падрыхтоўкі гэтых відаў мяса прыкладна аднолькава.
Рэцэпт ялавічных ребрышек, тушеных з гароднінай
інгрэдыенты:
- рабрынкі ялавічна - каля 800 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 8 шт. сярэдняга памеру;
- спецыі сухія (Лаврушка, перац-гарошак, гвоздичка, насенне кмена і каляндры);
- тамат-паста - 1-2 ст. лыжкі;
- раслінны алей або свіны тлушч;
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Рабрынкі рассячы-парэжам на кавалачкі, зручныя для ежы. Дробна нарэжам вычышчаныя лук і морква. Добра разогреем алей у патэльні і абсмажым рабрынкі разам з даданнем лука і морквы. Паменшым агонь да самага слабога і вольем трохі воды. Тушым усё пад вечкам,
Перад падачай ледзь прысыпаем молатым чорным перцам, а таксама здробненымі зелянінай і часныком. Да гэтай стравы добра падаць агароднінныя разнасолы: квашаную капусту, салёныя агурочкі, грыбочкі, гарэлку, дужыя горкія або ягадныя настойкі і аржаны хлеб.