Як той казаў, усё геніяльнае проста. Так і карамель, нягледзячы на сваю прастату, з'яўляецца адным з тых геніяльных кулінарных вынаходстваў, якія не страцілі сваю значнасць і папулярнасць з цягам часу. Напэўна, шмат хто памятае тыя самыя панадлівыя пеўнікі на палачцы, без якіх раней не абыходзілася ні адна кірмаш, ці ўсімі любімыя лядзяшы «Монпасье». Можна яшчэ доўга працягваць спіс ласункаў, якія абавязаны сваёй папулярнасці вынаходнікам карамелі, так як з цягам часу з'явілася мноства дэсертаў, за аснову якіх ўзята гэта салодкае цуд.
Але нават сёння вельмі часта выкарыстоўваецца карамель у чыстым выглядзе, як вадкая мяккая, так і цвёрдая. Яе ўжываюць для ўпрыгожвання або дапаўненні дэсертаў і іншых страў, а таксама рыхтуюць лядзяшы.
Ніжэй мы падрабязна распавядзем, як правільна зрабіць карамель у хатніх умовах.
Як зрабіць карамель з цукру?
Каб прыгатаваць карамель з цукру, насыпаем неабходнае яго колькасць у рондальчык або іншы посуд з тоўстым дном, ставім на пліту і, бесперапынна замінаючы, вытрымліваем яго на моцным агні да тых часоў, пакуль салодкія крышталі не стануць ператварацца з вадкую масу. У гэты момант памяншае агонь да мінімальнага і, не спыняючы інтэнсіўна змешваць, даем цукру цалкам расплавіцца. Як толькі мы дамагліся аднастайнага празрыстага выніку, адразу ж здымаем посуд з агню і разліваем па сіліконавым формачках або выкарыстоўваем па прызначэнні. У канцы плаўкі цукровага пяску можна дадаць духмяных прыпраў для атрымання дадатковых смакавых якасцяў карамелі.
Вельмі важна бесперапынна і інтэнсіўна перашкаджаць цукар у пазбяганне пригорания, а таксама імкнуцца не передержать салодкую масу на агні. У гэтым выпадку атрымаем смалены цукар, а не ўсімі любімую карамель.
Як зрабіць салёную карамель у мікрахвалеўцы
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 100 г;
- карычневы цукар - 100 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- светлы кукурузны сіроп - 100 г;
- малако згушчанае - 125 г;
- соль марская - 30 г.
падрыхтоўка
Усе інгрэдыенты злучаем у посудзе, прыдатнай для падрыхтоўкі ў мікрахвалевай печы, і змешваем. Вытрымліваем на максімальнай магутнасці прыкладна шэсць хвілін, памешваючы раз у адну хвіліну і назіраючы за працэсам. Магчыма, вам спатрэбіцца трохі менш або больш часу, бо прылады ва ўсіх розныя. Вынікам павінна быць аднастайная, кремообразная маса без камячкоў.
Па гатоўнасці Выліваем карамель у промасленную ёмістасць дыяметрам трыццаць сантыметраў, астуджаюць пятнаццаць хвілін пры пакаёвай тэмпературы, прысыпаем марской соллю і вызначаем у халадзільнік да поўнага астуджэння. Затым разразаем на лустачкі, заварочваем іх ў васковую паперу і складаем ў зручную посуд для захоўвання.
Атрымліваем арыгінальныя сметанковыя Карамелькі з кантрасным салёна-салодкім густам.
Як зрабіць вадкую (мяккую) карамель ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 200 г;
- малако - 100 мл;
- сметанковае масла - 50 г;
- ванілін - па гусце;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі мяккай карамелі нам спатрэбіцца кастрюля, патэльня або іншая посуд з тоўстым дном. Усыпаць у яе цукровы пясок і растопліваюць яго як мы апісвалі ў рэцэпце вышэй. Спачатку выграваецца на моцным агні, як толькі пачне плавіцца, памяншае да сярэдняга і даем крышталям цалкам растаць на мінімальным спякоце.
Здымаем посуд з агню і вельмі акуратна ўліваем патроху цёплае малако. Асцерагаемся распырсквання, так
Гатовую аднастайную карамель здымаем з агню, дадаем соль, ванілін і сметанковае масла і змешваем да яго растварэння.
Пры такіх суадносінах прадуктаў атрымліваецца досыць густая мяккая карамель. Для атрымання больш вадкага выніку неабходна павялічыць порцыю малака ўдвая.