Цеста для булачкі - адна з самых складаных і доўгіх ў гатаванні дэталяў гэтага мудрагелістага выгляду выпечкі, паколькі ў якасці напаўнення можна выкарыстоўваць практычна ўсё, што заўгодна. Выбраўшы неабходны выгляд асновы, вы зможаце нарыхтаваць яго ў запас, замарозіўшы, і радаваць блізкіх свежай заправы з разнастайнымі напаўняльнікамі на сняданак.
Як прыгатаваць цеста для булачкі?
Схема гатавання кожнага віду асновы напрамую залежыць ад абранай рэцэптуры. Цеста на булачкі ў духоўцы, якое робіцца часцей за ўсё, можа замешваюць як з аднаго тлушчу і мукі, як на класічныя круасаны, напрыклад, так і з даданнем вадкасцяў. Апошні спосаб набыў велізарную сусветную папулярнасць за кошт сваёй прастаты і варыятыўнасці: здоба зробіць базу максімальна паветранай, малочныя прадукты - рассыпістай і далікатнай, а піва, расол або звычайная вада - хрумсткай і добра прыдатнай для ролі закускі да ўсё таго ж пеннага.
Цеста на булачкі - рэцэпт просты
Калі базу па аўтэнтычнай рэцэптуры для круасанаў варта рыхтаваць некалькі дзён і прымацца за яе будучы хаджалым пекарам, то ніжэй прапісаныя варыяцыю спакойна здужае кожны. Ніякіх бясконцых складання, раскаток і замаразкі: пара маніпуляцый і простыя кампаненты - вось і ўсё, што спатрэбіцца для таго, каб кожную раніцу адчуваць сябе парыжанінам на сняданку.
інгрэдыенты:
- дрожджы инстантные - 10 г;
- трысняговы цукар - 3 ст. лыжкі;
- малако - 100 мл;
- мука - 350 г;
- сметанковае масла - 180 г;
- дробка солі.
падрыхтоўка
- Першы кампанент развядзіце ў падсалоджаным цёплым малацэ і пакіньце да ўспеньвання, а тым часам разамніце ў дробку падсоленую муку з маслам.
- Уліце вадкасці да дробцы і зьбярэце ўсе ў адзіны ком, не занадта вымешивания, каб кавалачкі тлушчу не растала.
- Пакіньце колобок у холадзе на гадзіну.
- Спатрэбіцца такое цеста для булачкі з павідлам, шакаладам, джэмам і іншымі, не занадта вадкімі напаўняльнікамі.
Цеста з тварагу для булачкі
Тварожнае цеста для булачкі - рэцэпт, які паслужыць яшчэ адной альтэрнатывай звыклай пластовы аснове. Спатрэбіцца ўсяго тройка складнікаў і прыкладна 30 хвілін часу на замес і расстойку, пасля чаго можна адразу прыступаць да запякання. Яго нават можна выкарыстоўваць не па прызначэнні, паказаным у загалоўку, а для штрудель, пірагоў-пярэкрутаў, адкрытых пірагоў і Тарту, а таксама салёных закусак.
інгрэдыенты:
- тварог (2% тлустасць) - 800 г;
- сметанковае масла - 400 г;
- мука - 5 ст.
падрыхтоўка
- Разамніце ўсю тройку складнікаў рукамі ці драўлянай лапаткай, пакуль маса не збярэцца разам.
- Сфармаваных сумесь у кім, абгарніце плёнкай і пакіньце простае цеста для булачкі ў маразільнай камеры на паўгадзіны.
Цеста для булачкі на смятане
Цеста для булачкі з даданнем кісламалочных прадуктаў адрозніваецца лёгкасцю ў выключных выпадках, затое яно вельмі мяккае, рассыпаецца і растае ў роце. Яно вельмі нагадвае якасна зробленую пясочную аснову з адзінай папраўкай: яго ў разы лягчэй замешваць, хутчэй астуджаць і выпякаць, што ідэальна для любога кулінара-пачаткоўца.
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- маргарын - 200 г;
- цукар - 15 г;
- смятана - 100 г.
падрыхтоўка
- Відэльцам ці нажом-полумясяцем пасячэце першую тройку кампанентаў у дробку.
- Дадайце да дробцы смятану, а пасля вымешивания збярыце разам.
- Рэцэпт цеста для булачкі амаль завершаны, застаецца астудзіць яго каля гадзіны і можна прыступаць да раскочванні.
Цеста для булачкі на кефіры
Калі вы шукаеце бяспройгрышны рэцэпт цеста для булачкі з павідлам, то вось першы кандыдат на гэтую ролю. За кошт сваёй пругкасці, гэты варыянт добры нават для самаю хатняга павідла і джэмаў, паколькі добра ўтрымліваюць цякучыя напаўняльнікі, а за кошт пяшчоты і лёгкасці забяспечыў сабе месца ў сэрцах прыхільнікаў заправы. Такое цеста для булачкі можна дадаткова падсаладзіць па гусце.
інгрэдыенты:
- мука - 4 ½ арт .;
- дрожджы - 10 г;
- кефір - 250 мл;
- сліўкі - 100 мл;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
- У злёгку падагрэтыя сліўкі ўсыпце дрожджы і пакіньце да ўспеньвання.
- Яйкі ўзбіце асобна з кефірам пакаёвай тэмпературы.
- Злучыце абедзве вадкія сумесі з сухім кампанентам і вымесіце, дамагаючыся максімальнай гладкасці масы.
- Пакіньце смачнае цеста для булачкі з павідлам для расстойки ў цяпле на гадзіну, а затым прыступайце да фармоўцы вырабаў.
Цеста на расоле для булачкі
Мабыць, самым арыгінальным тэстам для булачкі па праве лічыцца тое, што замешваецца на расоле. Улічваючы экстравагантнасць, гатовы прадукт атрымліваецца храбусткім і ў меру салодкім, што абавязкова пацягне захопленыя водгукі кожнага, хто не любіць прыкрыя прысмакі. Напаўняльнікам, дарэчы, можа стаць і любая несалодкая дабаўка, аўтаматычна ператвараюцца дэсерт ў выдатную піўную закуску .
інгрэдыенты:
- расол агурочны - 250 мл;
- алей - 150 мл;
- цукар - 100 г;
- мука - 500 г;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Хуткае цеста для булачкі замешваецца у адзін момант: апошнюю пару складнікаў злучаюць разам, асобна разводзяць цукар у расоле і ўліваюць да вадкасцям алей.
- Злучыўшы абедзве сумесі, вымесіце усё і прыступайце да фармоўцы вырабаў.
Здобнае цеста для булачкі
Цеста для булачкі на дражджах - рэцэпт няпросты для пекара-пачаткоўца, таму калі ўпершыню маеце з ім справу, асабліва сочыце за тэмпературай. Гаворка ідзе як пра тэмпературу малака, якая павінна быць парадку 37-38 градусаў для аптымальнага развіцця мікраарганізмаў, так і аб тэмпературы расстойки, якая павінна дапамагчы масе павялічыцца ў аб'ёме прынамсі ўдвая.
інгрэдыенты:
- вада - 50 мл;
- малако - 150 мл;
- маргарын - 100 г;
- дрожджы - 2 ¼ ч. лыжкі;
- цукар - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 4 ст.
падрыхтоўка
- Сухія элементы з спісу злучыце асобна.
- Малако разам з маргарынам і вадой падцяпліце да названай вышэй тэмпературы і ўліце да сухой сумесі.
- Вымесіце усё ўручную або з дапамогай кухоннага камбайна не менш за 10 хвілін.
- Пакіньце настаяцца ў цяпле, обомните і раскочвайце.
Цеста на піве для булачкі
Як і рассольных цеста для булачкі, гэты варыянт можа здацца не такой простай, як іншыя з апісаных вышэй, але пенны напой ужо даўно даказаў, што можа быць не толькі добрым кампаньёнам на вечарыне, але і прадуктам, які заўсёды варта трымаць пад рукой любому хатняму пекару. Такая база добра падыходзіць для несалодка выпечкі, але здольная пасябраваць і з начынкамі з садавіны, шакаладу і павідла.
інгрэдыенты:
- мука - 2 ½ арт .;
- сметанковае масла - 50 г;
- закваска - 10 г;
- пшанічнае піва - 150 мл.
падрыхтоўка
- Злёгку падагрэў піва.
- Першую пару кампанентаў расцярыце ў дробку, дадайце закваску і ўліце піва.
- Обомните рассыпісты цеста для булачкі, пакуль то не збярэцца разам, а затым астудзіце паўгадзіны ў маразільнай камеры, альбо ж пакіньце ў халадзільніку на ўсе суткі.