Халва - гэта вельмі старажытнае ўсходняе ласунак. Упершыню яе пачалі рыхтаваць у Іране, у 5 стагоддзі да нашай эры. Мастацтва падрыхтоўкі халвы перадавалася ад бацькі да сына, а майстры, якія рыхтавалі гэты прадукт, называліся кандалатчи. Між іншым, у Турцыі, Іране і Афганістане халву дагэтуль рыхтуюць ўручную, і менавіта такая халва лічыцца лепшай.
На першы погляд прынцып падрыхтоўкі гэтага прадукту просты: трэба змяшаць паміж сабой карамельную масу (мёд, патака або цукар), бялковую аснову (часцей за ўсё насенне або арэхі) і тое, што ўтварае ўстойлівую пену (Саладкова корань, яечны жаўток, мыльная корань). Але ўсё не так проста - бо трэба адгадаць не толькі патрэбныя прапорцыі прадуктаў, але і час, а таксама парадак іх змешвання, каб на выхадзе атрымаць паветраную і далікатнае ласунак, а не камякамі масу непрывабнага выгляду.
віды халвы
Халву адрозніваюць па сыравіне, з якога яна вырабляецца. існуюць:
- Кунжутное (тахинная);
- арэхавая;
- арахісавая;
- сланечнікавы;
- халва на аснове мукі;
- і нават халва з гародніны.
У залежнасці ад таго, якая аснова выкарыстоўваецца, будзе мяняцца і каларыйнасць халвы.
Колькі калорый у сланечнікавага халва?
Сланечнікавы халва асабліва папулярная на тэрыторыі былога СССР. Вырабляюць яе звычайна прамысловым спосабам, хоць яе досыць проста прыгатаваць і дома.
халва сланечнікавага
інгрэдыенты:
- вычышчаныя семечкі сланечніка - 500 г;
- мука - 250 г;
- вада - 150 г;
- сланечнікавы алей - 150 г;
- цукар - 150 г.
падрыхтоўка
На сухой патэльні абсмажым семечкі да залацістага адцення. Пересыплем семачкі ў міску. Пакуль яны астываюць, на сухі жа патэльні смажым муку да светла-крэмавага колеру. Перамолвае семечкі кавамолкай або мясасечку. Зьмяшаем іх з мукой.
Затым рыхтуем сіроп: для гэтага наліваем ў рондаль ваду, ставім на агонь, дадаем цукар. Памешваючы сіроп, варым яго, пакуль ён крыху не згусне. Затым дадаваны гатовы сіроп і алей у сумесь мукі і семак. Добра змешваем, выкладваем у формы, і адпраўляем на 5 гадзін у халадзільнік. Дэсерт гатовы.
У сланечнікавага халва шмат вітаміна В1, а таксама ўтрымліваюцца нікацінавая кіслата (вітамін РР) і рыбафлавін (вітамін В2). Па мінеральным складзе гэтая слодыч з'яўляецца проста рэкардсменам па колькасці жалеза - амаль удвая больш сутачнай патрэбнасці чалавека ў 100 г прадукта. Таксама ў ёй утрымліваюцца такія мінералы як калій, магній , натрый і фосфар. Каларыйнасць сланечнікавага халвы складае ў сярэднім 520 кілакалорый.
Каларыйнасць арахісавай халвы
Яшчэ адзін вельмі распаўсюджаны выгляд халвы - арахісавая халва. Прычым існуюць два варыянты гэтай прысмакі: тахинно-арахісавая халва і ўласна арахісавая. Першую рыхтуюць з кунжуту, з даданнем арахіса, каларыйнасць такой халвы складае 502 кілакалорый. У гэты прадукт, як і ў сланечнікавым халва ўтрымлівацца вітаміны групы В (В1, В3), жалеза, магній і фосфар.
Вырабленая выключна з арахіса халва, мае вялікую каларыйнасць: на 100 грам прадукту ў ёй утрымліваецца 530 кілакалорый. У гэтым варыянце ўсходняга прысмакі таксама змяшчацца вітаміны групы В і жалеза, а таксама вітамін Е. Акрамя таго арахісавая халва, як і сам арахіс, выдатная крыніца расліннага бялку. На жаль, земляны арэх з'яўляецца моцным алергенам, таму алергікам і маленькім дзецям трэба ўжываць халву з яго вельмі асцярожна.
Да таго ж, нягледзячы на багаты вітамінна-мінеральны склад, у любой халва шмат калорый, не варта захапляцца ёю пры пахуданні. Затое часам папесціць сябе гэтым карысным і смачным ласункам ўсё ж можна.