Скумбрыя - вельмі каштоўная прамысловая рыба. Яна валодае тлустым, узбагачаным вітамінамі мясам, без дробных костачак. З скумбрыі можна прыгатаваць практычна любыя рыбныя стравы, дзе для нейтралізацыі прысмаку рыбінага тлушчу звычайна выкарыстоўваюць розныя марынады , асабліва пры жарке. Найбольшага прымянення яна дасягнула ў выглядзе вэнджання, як халодным спосабам, так і гарачым. Мяса набывае трохі сухаваты кансістэнцыю, але атрымліваецца дзіўна мяккі і пяшчотны.
Луковая шалупіна з'яўляецца менавіта тым інгрэдыентам, з дапамогай якога ў хатніх умовах і за вельмі кароткі час можна атрымаць выдатную вэнджаную скумбрыю . А гатовае страва набудзе залацісты колер і духмяны, вытанчаны густ.
Як прыгатаваць скумбрыю лушпайкамі цыбулі разгледзім ніжэй.
Рэцэпт скумбрыі лушпайкамі цыбулі і гарбаце
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 шт .;
- вада - 1 л;
- чай чорны - 1 ст. лыжка;
- луковая шалупіна - 2 вялікіх жмені;
- соль буйная - 3 арт. лыжкі;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі марынаду наліваем у посуд ваду, дадаем соль, цукар, чай і луковую шалупіну, Праварваюць пяць хвілін, і даем добранька астыць.
Скумбрыю чысцім ад вантроб, выдаляем плаўнікі, хвост і галаву і заліваем процеженным астуджаным адварам. Зверху кладзём талерку і на яе груз, каб рыба не ўсплывала. Даем пастаяць два дні. За гэты час рыбу трэба чатыры разы перавярнуць для раўнамернага просола і афарбоўкі.
Перад падачай рыбу дастаем, прасушваюць і наразаем на парцыённыя кавалкі. Можна апырскаць пры жаданні цытрынавым сокам і алеем.
Рэзкая вэнджаная скумбрыя лушпайкамі цыбулі
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 шт .;
- вада - 1 л;
- чайная моцная заварка - 120 мл;
- луковая шалупіна - 2-3 вялікіх жмені;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 1,5 ст. лыжкі;
- Гарошкі чорнага перцу - 1 ч. лыжка;
- Гарошкі духмянага перцу - 1 ч. лыжка;
- насенне каляндры - 1 ч. лыжка;
- лаўровыя лісцікі - 2 шт.
падрыхтоўка
Луковую шалупіну адварваем у адным літры вады на працягу пятнаццаці хвілін і пакідаем настаяцца дзве гадзіны. Затым у процеженный адвар дадаем соль, цукар, лаўровыя лісцікі, перцы і каляндра, ўліваем чайную заварку і падаграваем да кіпення.
Даем марынадаў астыць, і заліваем ім вычышчаную ад вантроб скумбрыю. Зверху ўкладваем груз і пакідаем на два-тры дні, перыядычна перагортваючы. Гатовую рыбку дастаем з марынаду і злёгку прасушваць.
Скумбрыя лушпайкамі цыбулі з вадкім дымам
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 шт .;
- вада - 1 л;
- луковая шалупіна - 2-3 вялікіх жмені;
- соль - 3 ст. лыжак;
- цукар - 2 ст. лыжак;
- вадкі дым - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Адварваем луковую шалупіну ў адным літры вады на працягу пятнаццаці хвілін, працаджваем, дадаем соль, цукар, вадкі дым і добра астуджаюць. Заліваем атрыманых марынадам вычышчаную ад вантроб рыбу і пакідаем на два дні. Затым скумбрыю дастаем з расола і даем падсохнуць.
Як засаліць скумбрыю лушпайкамі цыбулі вы цяпер ведаеце. Але гэта досыць доўгі працэс. Наступны рэцэпт для тых, хто не хоча чакаць, бо па ім можна прыгатаваць смачную, духмяную і сакавітую рыбку за тры хвіліны.
Скумбрыя вараная лушпайкамі цыбулі
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 шт .;
- вада - 1 л;
- луковая шалупіна - 2-3 вялікіх жмені;
- соль - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
У посуд наліваем ваду, усыпаць соль і луковую шалупіну, даводзім да кіпення і Праварваюць пятнаццаць хвілін.
Скумбрыю прамываем, чысцім ад вантроб і плевачка, выдаляем галаву і плаўнікі. У кіпячы солевы раствор з шалупінай змяшчаем рыбу. Вада павінна цалкам яе пакрываць. Падчас варэння складае тры хвіліны.
Гатовую скумбрыю падаем з гарачым адварной бульбай.