Пальмавае алей - карысць і шкоду

Чытаючы склад розных прадуктаў, часта можна выявіць у пераліку такі інгрэдыент як пальмавае алей. Яно так палюбілася вытворцам за сваю таннасць, уменне паляпшаць смакавыя якасці і працягваць тэрмін прыдатнасці прадуктаў дзякуючы высокай акісляльнай здольнасці. Паколькі пальмавае алей у прадуктах харчавання можна знайсці вельмі часта, варта ведаць, які ўплыў яно аказвае на наш арганізм.

Аб карысці алею пальмавага дрэва

Многіх цікавіць, з чаго робяць пальмавае алей. Здабываюць яго з пладоў дрэва алейнай пальмы, таму прыемна адзначыць, што гэты экзатычны прадукт з'яўляецца натуральным, а гэта значыць, што некаторыя карысныя злучэння ў ім усё ж ёсць.

1. Вітамін Е , які змяшчаецца ў пальмавага алею, мае асаблівую хімічную структуру - ён ставіцца да токотриенолам. Токотриенолы валодаюць вельмі высокай антіоксідантной здольнасцю і пранікаюць нават у глыбокія пласты тканін. Менавіта гэты від алею з'яўляецца адным з нешматлікіх прадуктаў-крыніц токотриенолов.
2. Правітамін А, які ўваходзіць у склад пальмавага алею, у нашым арганізме трансфармуецца ў вітамін А, неабходны для падтрымання гледжання, скуры і валасоў у добрым стане.
3. Таксама алей пальмавага дрэва мае ў сваім складзе поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, якія спрыяюць зніжэнню «шкоднага» халестэрыну ў крыві.

Чым шкодна пальмавае алей?

Аднак, гэта не ўсе асаблівасці, якімі валодае пальмавае алей, карысць ад яго не вялікая, і шкоду, на думку большасці спецыялістаў, аказваецца куды больш сур'ёзна.

Гэты выгляд алею змяшчае вялікую колькасць насычаных тлустых кіслот і параўнальна мала ненасычаных тлушчаў, таму частае ўжыванне пальмавага алею прыводзіць да развіцця атэрасклерозу. У сувязі з гэтым дыетолагі не рэкамендуюць ёсць прадукты, якія змяшчаюць пальмавае алей, людзям з падвышаным узроўнем халестэрыну крыві, а таксама жанчынам, якія ўступілі ў перыяд менапаўзы, так як з-за гарманальных перабудоў у іх значна ўзрастаюць шанцы развіцця атэрасклерозу. На гэтым шкоду пальмавага алею для чалавека не заканчваецца.

Алей пальмавага дрэва часта дадаюць у сумесі для дзіцячага харчавання. Сёння даказана, што яно звязвае ў кішачніку кальцый і выводзіць яго з арганізма. Такім чынам, на думку многіх педыятраў, пальмавае алей можа правакаваць у малянят развіццё рахіту. Кансістэнцыя гэтага расліннага алею шчыльная і эластычная, а тэмпература, пры якой яно становіцца вадкім, перавышае тэмпературу цела чалавека. Гэта значыць, у страўнікава-кішачным тракце такое алей застаецца шчыльным, з-за чаго затрымоўваецца на сценках кішачніка, перашкаджае пристеночному страваванню і усмоктванню пажыўных рэчываў.

У выніку можна зрабіць выснову, што шкода ад пальмавага масла значна перавышае яго патэнцыйную карысць. З гэтым згаджаюцца эксперты, таму ў некаторых краінах ад ужывання гэтага алею зусім адмаўляюцца або, па меншай меры, абмяжоўваюць яго імпарт. У нас жа яно актыўна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі выпечкі, кандытарскага крэму і глазуры, марожанага, шакаладу, маргарынаў, так званага фаст-фуда . Так, пальмавае алей змяшчае вітамін Е ў актыўнай форме, аднак яго можна атрымаць таксама з рысу ці ячменю, дарэчы, тое ж тычыцца і правітаміна А. ненасычаных тоўстых кіслот у гэтым алеі зусім няшмат, і па сваім складзе яно больш паходзіць на жывёльны тлушч. Так што варта звярнуць увагу на алеі, якія ўтрымліваюць значна большая колькасць ненасычаных тлушчаў (аліўкавы, кукурузнае) і імкнуцца выбіраць прадукты з імі.