Клубніцы з узбітымі сліўкамі вельмі рамантычны дуэт, а ў нашым рэцэпце торта гэты дэсерт гуляе ролю смачнай і пяшчотнай праслойкі паміж Каржа. Зрэшты, дэсерт клубніцы са сліўкамі цалкам падыходзіць і як самастойнае страва.
Торт клубніцы са сліўкамі
інгрэдыенты:
- клубніцы - 800-900 г;
- яйкі - 4-5 шт .;
- цукар - 420 г;
- мука - 100 г;
- ванільны цукар - 2 ч. лыжкі;
- яечныя бялкі - 3 шт .;
- вада - 70 мл;
- вяршкі (33-35%) - 600-800 мл;
- цукровая пудра - 4-6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Муку прасейваем. Бялкі ад 4 яек акуратна які адлучаецца ад жаўткоў, міску у якой будзем ўзбіваць бялкі, праціраем сурвэткай, змочанай воцатам. Жаўткі Выліваем ў міску, дадаем 75 г цукру і ваніль. Старанна расціраем жаўткі з цукрам да таго часу, пакуль маса пабялее.
Вавёркі ўзбіваем у чыстай місцы на нізкай ці сярэдняй хуткасці міксера да адукацыі пышнай пены. Затым павялічваем хуткасць міксера да максімальнай (ці да сярэдняй, калі міксер магутны), працягваючы ўзбіваць, усыпаць патроху 75 г цукру. Пасля таго, як увесь цукар дадалі, ўзбіваем бялкі ў дужую пену.
Адну траціну ўзбітых бялкоў дадаем да жаўткамі і змешваем знізу ўверх. Дадаем туды ж просеянную муку (100 г) і змешваем. Пасля гэтага дадаем пакінутыя узбітыя вавёркі і зноў змешваем знізу ўверх.
Форму для выпечкі змазваем маслам, засцілалі паперай, выкладваем цеста на 2/3 і разраўноўваюць. Выпякаем бісквіт пры 180 градусах 50 хвілін, не адкрываючы дзверцы духоўкі. Яго гатоўнасць вызначаем так: націскаем на яго пальцам, ямка павінна хутка аднавіцца.
Здабываем бісквіт з формы і даем вылежацца пры пакаёвай тэмпературы 8-12 гадзін, а затым разразаем яго на 4 коржа.
Затым рыхтуем меренгу. Ўліваем у міску 3 яечных вавёрка і ўзбіваем іх на маленькай хуткасці міксера прыкладна 1 хвіліну да адукацыі лёгкай пены, затым павялічваем хуткасць да максімуму, ўзбіваем, пакуль не атрымаецца пышная пена. Працягваючы ўзбіваць, усыпаць 130 г цукру і 1 ч. Лыжку ванілі і ўзбіваем да атрымання шчыльнай масы.
Бляху засцілалі паперай і малюем круг па дыяметры бісквіта. Перагортваем паперу на другі бок, выкладваем узбітыя вавёркі і размяркоўваем па крузе. Выпякаем меренгу у духоўцы 13 хвілін да атрымання злёгку залацістага адцення пры 180 градусах.
Затым рыхтуем клубнічны сіроп. Трускаўку (300 г), маім, чысцім, рэжам ягады напалову і складаем ў рондаль. Засынаем 100 г цукру і наліваем 70 г вады. Усе змешваем, даем закіпець, здымаем пену, даем пакіпець 5-7 хвілін, затым здымаем з агню і размінаем ягады. Клубнічны сіроп отцеживаем праз сіта і астуджаюць.
Вяршкі выліваем у міску і ўзбіваем на невялікай хуткасці да загусцення. Калі на паверхні будуць заставацца сляды ад асадак міксера, павялічваем хуткасць да сярэдняй і дадаем цукровую пудру. Ўзбіваем да таго часу, пакуль міксер не пачне пакідаць выразны рэльефны след. Пасля гэтага адразу спыняем ўзбіваць.
Астатнюю трускаўку маім, выдаляем чашалісцікі і наразаем тонкімі лустачкамі. Бісквіт прамакаюць клубнічны сіропам. На корж выкладваем частка ўзбітых вяршкоў і лустачкі трускаўкі, зверху пакрываем сліўкамі. Затым які ўкладваецца другі корж, прамакаюць сіропам і выкладваем яшчэ частка вяршкоў, зверху які ўкладваецца меренгу, змазваем яе узбітымі сліўкамі , накрываем меренгу трэцім коржом і прамакаюць сіропам, зверху зноў сліўкі, клубніцы і яшчэ пласт вяршкоў. Затым накрываем чацвёртым коржом і трохі прыціскаем рукамі, зверху пакрываем корж узбітымі сліўкамі. Упрыгожваем трускаўкай і лісцікамі мяты. Перад падачай торт добра астудзіць і даць яму прахарчавацца.