Брага на пшаніцы лічыцца самым складаным рэцэптам сярод алкагольных напояў. Падрыхтоўка займае шмат сіл і часу, патрабуе некаторага зацятасці, затое тонкі водар хлеба і насычаны густ кажуць самі за сябе. Лічыцца, што збожжавай самагон лепш па сваіх якасных характарыстыках, чым цукровы.
Як паставіць брагу на пшаніцы?
Пшанічная брага лічыцца якасней і духмяны, чым самагон на цукры. Для падрыхтоўкі такога алкагольнага напою трэба прайсці некалькі этапаў:
- Пачынаецца ўсё з выбару збожжа, якое павінна быць якасным і не занадта свежым. Зерне перабіраецца ад смецця і дэфектных элементаў.
- Пшаніцу заліваюць вадой на 3-4 см, пакідаюць на дзень. Мокрыя збожжа становяцца мяккімі і лепш прарастаюць.
- Рэкамендуецца прарасціць пшаніцу, бо ў пророщенных зернях утворыцца больш ферментаў, якія могуць расшчапіць крухмал на розныя цукру.
- Падрыхтоўка брагі з пшаніцы ўключае часта пагоня збожжа. Проклюнувшиеся парасткі збіраюць і высушваюць вентылятарам (калі пшаніцы шмат) або на сонца, ці ў батарэі (калі збожжа менш). Пагоня надае салодкі пах бразе.
Як прарасціць пшаніцу для брагі?
Прарошчванне пшаніцы для брагі - займальны працэс. Прыемна назіраць за тым, як са збожжа праклёўваюцца уцёкі пшаніцы. Калі самагон плануецца рабіць адразу ж, то прасушваць збожжа не абавязкова. Можна адразу перамолваць солад і прыступаць да падрыхтоўкі брагі. Для прарошчвання трэба ўсяго тры кампаненты.
інгрэдыенты:
- збожжа пшаніцы - 4 кг;
- вада - 50 мл;
- марганцоўка - 25-30 г.
падрыхтоўка
- Збожжа пшаніцы раскладваюцца ў ёмістасці і ставяцца ў цёплае месца ў цемру.
- Кожныя 6-8 гадзін збожжа змешваюцца і ўвільгатняюцца.
- Брага на пшаніцы атрымліваецца лепш, калі намачыць тканіну вадой і накрыць ёй збожжа. Так яны не згніюць.
- Праз тры дні, калі з'явяцца парасткі, варта патрымаць іх у слабым растворы марганцоўкі каля паўгадзіны. Гэта абеззаразіць атрыманы солад.
Брага на пророщенной пшаніцы - рэцэпт
Элітным алкаголем, зробленым у хатніх умовах з биоматериалов, лічыцца брага на пшаніцы без дрожджаў. Для бездрожжевого рэцэпту падыдзе лепш азімая пшаніца. Можна папярэдне распарыць зерне, але гэта павялічыць аб'ём работ. Таму можна карыстацца скарочаным спосабам без распаріванія. Разблытваць пророщенные парасткі пшанічных зерняў не рэкамендуецца.
інгрэдыенты:
- збожжа пшаніцы - 5 кг;
- вада;
- цукар - 5 кг.
падрыхтоўка
- Пророщенные збожжа засыпаць 0,5 кг цукру, змяшаць, заліць вадой і паставіць на 10 сутак у цяпло.
- Пераліць у іншую тару, дадаць 3 кг цукру і 3 л вады.
- Пакінуць на 8-10 сутак.
Брага на пшаніцы без прарошчвання
Брага з пшаніцы для самагонкі можа быць зроблена і без прарошчвання збожжа. Яна лічыцца самай правільнай з усіх варыянтаў самагонаварэння, тады брага атрымліваецца чыстай, без прымешак. Азімая пшаніца падыходзіць больш за ўсё: лічыцца, што для брагі збожжавыя павінны быць праляжаць мінімум два месяцы пасля збору ўраджаю.
інгрэдыенты:
- збожжа пшаніцы - 5 кг;
- вада;
- цукар - 5 кг.
падрыхтоўка
- Выкласці пшаніцу ў тару для закісання роўным пластом, заліць вадой, каб зверху заставалася 3-6 см.
- Накрыць марляй, паставіць у прахалоднае цёмнае месца на суткі-паўтара.
- Дадаць 1,5 кг цукру. Пакінуць на 6-7 дзён.
- Атрыманы Заброддзе выкласці ў ёмістасць пабольш (сумесь будзе пеніцца), заліць растворам пакінутага цукру з вадой, змяшаць старанна.
- Пакінуць пры тэмпературы 26-30 градусаў на 7-8 дзён.
Брага на пшаніцы з дрожджамі і цукрам
Рэцэпт брагі на пшаніцы з дрожджамі і цукрам адрозніваецца паскораным закісаннем. Замест цукру можна выкарыстоўваць інвертаваны цукровы сіроп: дзякуючы яму паскараецца працэс закісання. Так, для такога сіропу подсластітель варта растварыць у цёплай вадзе, давесці атрыманы раствор да кіпення, пасля зняць пену і праварыць гадзіну на малым агні, дадаўшы чайную лыжку цытрынавага соку або кіслаты.
інгрэдыенты:
- пророщенное зерне - 1 кг;
- вада - 4 л;
- сухія дрожджы - 15 г;
- цукар - 250 г.
падрыхтоўка
- Заліць пророщенное зерне цёплай (65 градусаў) вадой.
- Сумесь добра змяшаць, ўцяпліць і адстойвалі гадзіну.
- Варта разагрэць сумесь да 71-73 градусаў і пакінуць яшчэ на паўгадзіны. Пасля астуджэння пераліць у тару, дзе брага будзе блукаць.
- Дадаць сухія дрожджы.
- Цукар растварыць папярэдне ў цёплай вадзе і дадаць да сумесі.
- Ўсталяваць гидрозатвор і шчыльна зачыніць вечкам. Брага з дрожджамі на пшаніцы павінна настойвацца 5-7 дзён. Пасля яе трэба зноўку перагнаць і зноў пакінуць на тыдзень.
Брага з пшанічнай крупы
Не толькі з зерня можна атрымаць якасны прадукт закісання. Простая брага з пшаніцы атрымліваецца з пшанічнай крупы, якую перамолваюць да стану мукі. Неабходна дадаць жменю ячменю і жыта. Складанасць для пачаткоўцаў заключаецца ў тым, што ў нарыхтоўку неабходна ўводзіць альфа-амілазу і глюкоамилазу па 1 мл на кілаграм.
інгрэдыенты:
- пшанічныя крупы - 1 кг;
- альфа-амілаза і глюкоамилаза - па 1 мл;
- вада - 4 л;
- дрожджы - 1 г;
- жыта - 75 г;
- ячмень - 75 г.
падрыхтоўка
- Давесці да кіпення ваду, дадаць туды перамалоць крупы.
- Жыта і ячмень абсмажыць і перамалоць у блендере, дадаць да сумесі.
- Зняць рондаль з агню, накрыць вечкам, астудзіць.
- Пасля набракання і астывання дадаць альфа-амілазу і глюкоамилазу. Дадаць дрожджы.
- Пакінуць на 6-8 дзён.
Брага з пшанічнай мукі - рэцэпт
Брага з пшанічнай мукі падыдзе тым, у каго па тых ці іншых прычынах не апынулася пад рукой пшанічных зерняў ці крупы. Муку прасцей дастаць, яна прадаецца ў кожнай краме. Рэцэпт ўключае часам даданне жытняга зялёнага соладу з разліку 150 г на 1 кг мукі, які дадаюць у астылую нарыхтоўку.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 500-600 г;
- дрожджы - 10 г;
- вада - 2,5-2,7 л.
падрыхтоўка
- Муку ўсыпаць у цёплую ваду і трымаць на малым агні 7-8 хвілін, павольна давёўшы да кіпення.
- Праз паўгадзіны выключыць пліту і даць нарыхтоўцы астыць. Калі рэцэпт пшанічнай брагі ўключае солад, то дадаць яго на гэтым этапе.
- Астудзіць нарыхтоўку, дадаць сухія дрожджы. Настойваць тыдзень.
Брага на пшанічным соладзе
Брага на зялёным пшанічным соладзе - цікавае рашэнне. Асабліва смачна атрымаецца, калі ў такім соладзе змяшана некалькі відаў збожжа. Солад абсмалены і молаты можна купіць у гатовым выглядзе ў краме, а пры жаданні можна і прыгатаваць самастойна. Калі дрожджы прэсаваныя, а не сухія, іх трэба ўзяць больш - ужо 500 г.
інгрэдыенты:
- зялёны солад - 10 кг;
- вада;
- дрожджы сухія - 100 г.
падрыхтоўка
- Змясціць солад ў рондаль. Дадаць ваду і змяшаць да аднастайнай масы.
- Нагрэць рондаль да 62-63 градусаў, затым пакінуць на 1,5 гадзіны на раўнамерным агні. Змешваць кожныя чвэрць гадзіны.
- Далей брага на пшаніцы заліваецца ў ёмістасць, куды дадаюцца разведзеныя ў вадзе дрожджы.
- Сумесь варта паставіць на тыдзень адстойвацца пры тэмпературы ад 18 да 23 градусаў.
Брага з пшаніцы на кодзи
Падрыхтоўка брагі з пшаніцы для самагонкі можна ператварыць у займальны эксперымент і зрабіць, да прыкладу, японскую гарэлку сакэ. Для гэтага спатрэбіцца пачак спецыяльнага канцэнтрату гэтага грыбка пад назвай «кодзи». Мінусы нарыхтоўкі ў тым, што чакаць брагі прыйдзецца каля месяца. Да гэтага дадаецца спецыфічны пах прадуктаў закісання. Посуд лепш папярэдне абеззаразіць, інакш брага з кодзи на пшаніцы можа Заброддзе і сапсавацца.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 1 кг;
- кодзи - 9 г;
- вада.
падрыхтоўка
- Муку заліць вадой (5 л) і змяшаць да атрымання аднастайнай масы.
- Дадаць кодзи, змяшаць.
- Зачыніць тару і паставіць у цёмнае месца на 25-30 дзён.
Мядовая брага на пшаніцы
Неверагодна духмяная атрымліваецца брага на пшаніцы з мёдам . Такая сумесь не мае нічога агульнага з медовухой, для брагі падыдзе нават зацукраваны мёд. Выдатны прадукт атрымаецца, калі захоўваць такі напой у вёдрах з ліпы ці дуба. Можна дадаць у нарыхтоўку мушкатовы арэх, карыцу і хмель да спадобы.
інгрэдыенты:
- мёд - 5-6 л;
- вада - да 7 л;
- пшаніца - 1 кг.
падрыхтоўка
- Заліць пшанічныя збожжа растворам з 200-300 г мёду, разведзенага ў вадзе.
- Праз 5-7 дзён заліць рэшткамі мёду, разведзенымі ў вадзе (6 л).
- Пакінуць на 10 сутак.