Гэты рэзкі або пякучы госць з трапічнай Амерыкі сёння вядомы ва ўсім свеце.
Агародніннай перац, а менавіта так называюцца і салодкія і вострыя гатункі, цяпер вырошчваецца на ўсіх кантынентах. Ён знайшоў сваю нішу ў нацыянальных кухнях розных народаў Азіі, Індыі, Паўднёвай і Усходняй Еўропы, бо перац выдатна спалучаецца з усімі відамі мяса, гародніны і зеляніны. Разгледзім жа карысныя ўласцівасці чырвонага перцу.
Чырвоны салодкі перац - карысныя ўласцівасці
Насуперак назве саспелыя струкі чырвонага салодкага перцу бываюць і чырвоныя, і жоўтыя, і ярка аранжавыя і нават фіялетавыя. Колер іх тлумачыцца наяўнасцю розных пігментаў:
- чырвоны - лікапін, самы магутны прыродны антыаксідант з групы кароціноіды, у адрозненне ад бэта-каратыну не ператвараецца ў вітамін А, а абараняе клеткі арганізма ад свабодных радыкалаў, перашкаджаючы развіццю такіх захворванняў як атэрасклероз, злаякасныя новаўтварэнні;
- жоўты - бэта-каратын, або правітамін А, валодае меншай антіоксідантной актыўнасцю, чым лікапін, аднак з'яўляецца незаменным удзельнікам абмену рэчываў, асабліва карысны дзецям і падлеткам;
- аранжавы - спалучэнне бэта-каратыну і лікапін;
- фіялетавы - абумоўлены вялікай колькасцю такіх рэчываў як антоціаны, яны валодаюць протівомікробное актыўнасцю, ўмацоўваюць сасуды, паляпшаюць зрок, абараняюць арганізм ад свабодных радыкалаў;
- зялёны - хларафіл, такі колер маюць звычайна недаспелыя плады агародніннага перцу.
Таксама ўсе віды перцу ўтрымліваюць у вялікай колькасці вітамін С (150-300 мг), цэлы комплекс вітамінаў групы В (В1, В3, В2, В6, В5, В9) і такія мінералы як магній, ёд, цынк, кальцый, калій, фосфар , жалеза і натрый. Такі багаты вітамінна-мінеральны склад дазваляе рэкамендаваць салодкі перац пры дэпрэсіях , пагаршэньні памяці, агульным заняпадзе сіл, ацёках, дэрматытах, цукровым дыябеце (вітаміны В1, В2, В6 і РР). А таксама пры анеміі, астэапарозе і падзенні імунітэту.
Чырвоны востры перац - карысныя ўласцівасці
Пякучы густ гэтай разнавіднасці перцу забяспечвае які змяшчаецца ў струка капсаицин - рэчыва з высокай біялагічнай актыўнасцю.
Капсаицин - здольны блакаваць болевыя адчуванні і здымаць запаленне, таму капсаицин, атрыманы з вострага перцу, выкарыстоўваюць у розных сагравальных і супрацьзапаленчых мазях і крэмах.
Дзякуючы таму ж капсаицину, ўжыванне вострага перцу перашкаджае адукацыі тромбаў у сасудах, паскарае абменныя працэсы ў арганізме, нармалізуе страваванне.
Па вітамінна-мінеральным складзе чырвоны востры перац капіюе свайго салодкага субрата. У ім шмат вітаміна З , вітаміна А, вітамінаў групы В а таксама ўтрымліваюцца тыя ж макра- і мікраэлементы, што і ў салодкім чырвоным перцы.