Людзі, якія будуць сачыць за сваім здароўем, перад пакупкай любога прадукту глядзяць не толькі на тэрмін яго прыдатнасці, але і звяртаюць увагу на склад. У многіх прадуктах, якія мы штодня ўжываем у ежу, прысутнічае дабаўка Е 200, і нешматлікія ведаюць, што ж яна з сябе ўяўляе. У гэтым артыкуле гаворка пойдзе менавіта пра Е200 і яе ўплыве на арганізм чалавека.
Апісанне і характарыстыка харчовай дабаўкі Е200
Сорбиновая кіслата (Е200) - цвёрдае бясколернае рэчыва, практычна не растваральнае пад уздзеяннем вады, якое ўяўляе сабой натуральнае арганічнае злучэнне. Дзякуючы здольнасці прадухіляць з'яўленне цвілі на прадуктах і падаўжаць іх тэрмін захоўвання, гэты кансервант у харчовай прамысловасці ўжываецца досыць шырока.
Упершыню выдзеленая, у працэсе дыстыляцыі Рабінавая алею кіслата, валодае антымікробнымі ўласцівасцямі, што было высветлена ў мінулым стагоддзі, у першай яго палове. Выкарыстоўваць яе ў якасці кансервантаў і вырабляць у прамысловых маштабах пачалі ў сярэдзіне 50-х гадоў.
Ўласцівасці дабаўкі Е200
Ўласцівасці сорбиновой кіслаты тлумачацца яе складам. Развіццё мікраарганізмаў, здольных нанесці шкоду здароўю, у тым ліку і цвілі, дражджавых грыбоў, гэтая дабаўка прадухіляе дзякуючы ярка выяўленым антымікробным уласцівасцях. У ходзе навуковых даследаванняў і шматлікіх эксперыментаў ў ёй не было выяўлена канцэрагенных рэчываў. Сорбиновая кіслата Е200, трапляючы ў арганізм чалавека ў разумных межах, спрыяльна ўздзейнічае на яго, а менавіта умацоўвае імунітэт, абясшкоджвае розныя таксічныя рэчывы. Як было ўстаноўлена, знішчыць мікробы цалкам дадзеным кансерванты не пад сілу, ён толькі перашкаджае ім развівацца, таму дадаваць яго лепш у сыравіну, якое імі не населена.
У барацьбе з мікробамі сорбиновая кіслата Е200 эфектыўная толькі пры ўмове, што кіслотнасць ніжэй рн 6,5. Гэтая кіслата хімічна ўстойлівая, аднак з вадой можа лёгка знікае.
Прымяненне кансервантаў Е200
У прадукты харчавання сорбиновую кіслату дадаюць у розным аб'ёме, але сярэдні яе паказчык на 100 кг гатовага прадукту складае 30-300 г. Кансервант дадаюць у самыя розныя прадукты . Дазваляюць прымяненне сорбиновой кіслаты ў харчовай прамысловасці больш чым дзесяць стандартаў. Яе дадаюць і індывідуальна, і ў складзе іншых кансервантаў. Сорбиновая кіслата Е 200, згодна з ТУ і Дастам, з'яўляецца складнікам сырных і хлебабулачных вырабаў, маянэзаў, разнастайных кансерваў і паштэтаў, прысмакаў (цукеркі, джэмы, варэнне), напояў (безалкагольных, сокаў, віна) і іншых прадуктаў. У працэсе падрыхтоўкі цеста растварэння кіслаты практычна не адбываецца, таму развіццё дрожджаў ажыццяўляецца, як мае быць. Сваё антиплесневое дзеянне яна праяўляе ўжо ў гатовай выпечцы.
Тэрмін прыдатнасці напояў у выніку дадання Е 200 павялічваецца на 30 сутак і больш. У следства таго, што пры нізкіх тэмпературах у вадзе кансервант дрэнна раствараецца, для павышэння гэтага паказчыка ў безалкагольных напояў лепш выкарыстоўваць замест кіслаты водны раствор сарбат натрыю. Сорбиновая кіслата, акрамя харчовай прамысловасці, ўжываецца
Шкоду харчовай дабаўкі Е 200
У дапушчальных дозах, а менавіта 25 мг / кг, дадатак Е 200 шкоду чалавечаму арганізму не прычыніць. Тым не менш, пры яе ўжыванні на скуры магчымыя алергічныя рэакцыі, якія праяўляюцца ў выглядзе раздражненняў і высыпанняў. Шкоду яе для чалавечага арганізма заключаецца ў тым, што яна разбурае цианокобаламин ( вітамін В12 ). З-за яго недахопу ў арганізме пачынаюць гінуць нервовыя клеткі, як вынік, могуць назірацца разнастайныя неўралагічныя засмучэнні. Аўстралія з'яўляецца адзінай у свеце краінай, якая забараняе ўжыванне харчовай дабаўкі Е 200.