Галубцы - страва смачнае, сытна і пажыўнае, выдатна падыходнае як для стала ўрачыста-рытуальных падзей і свят, так і для паўсядзённага сямейнага меню, але ... некалькі клапотнае ў падрыхтоўцы.
Калi падумаеш пра тое, што трэба спачатку падрыхтаваць начынне (а гэта некалькі аперацый: чысціць, здрабнець, абсмажваць), затым разабраць качан капусты на лісце, запарыць іх у кіпені, затым згортваць з гэтых лісця галубцы, а затым акуратна пакласці іх у рондаль, заліць гарачай вадой і варыць да гатоўнасці.
А яшчэ гатовыя галубцы, для падрыхтоўкі якіх былі выкарыстаныя капусныя лісты (у адрозненне ад тых, для якіх былі выкарыстаны вінаградныя), дэманструюць вядомую тэндэнцыю падступныя ўласцівасці: разгортвацца, можна сказаць, практычна самаадвольна пры перакладанні з рондаля на талерку. А яшчэ яны часам разгортваюцца пры ежы.
Увогуле, усе гэтыя моманты, афармляць у думкі якая хоча паспытаць галубцоў, але не таму, хто хоча затлумляцца асабліва з падрыхтоўкай ежы, прыводзяць да выдатных ідэяў альтэрнатыўных рэцэптаў.
Нядрэнная альтэрнатыва - «гультаяватыя» галубцы на патэльні, рэцэпт просты і немудрагелісты. Раскажам, як смажыць, а дакладней, тушыць галубцы ў патэльні.
Галубцы, тушеные на патэльні
інгрэдыенты:
- фарш мясной (лепш змешаны з мяса розных жывёл) - каля 600 г;
- капуста белакачанная - каля 400-500 г;
- лук - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- алей або тлушч (свіны або курыны, напрыклад);
- рыс вараны рассыпісты - 1 кубак умяшчальнасцю 150-200 мл;
- тамат-паста - 1-2 ст. лыжкі;
- сухія молатыя спецыі;
- зеляніна свежая розная;
- смятана;
- часнык;
- востры чырвоны перац.
падрыхтоўка
Нарэжам лук чвэрць кольцамі, а моркву - дробнай саломкай або натрыю на буйнай тарцы. Нашинкуем капусту. Нядрэнна бы ледзь падушыць яе рукамі, злёгку прысаліўшы і заліць кіпенем, каб выйшаў сок, які можа даваць характэрную гарчынкай, зрэшты, гэта неабавязкова. Калі мы не выпускаем гэты этап, трымаем нашаткаваную капусту ў кіпені хвілін 5, а затым яе адкідваем на друшляк, прамываем і злёгку адціскаюць.
Лук і морква злёгку абсмажваем ў патэльні да прыемнага залацістага адцення. Дадаем мясной фарш і спецыі. Памяншаем агонь і тушым, перыядычна памешваючы, на працягу 5-8 хвілін. Цяпер дадаем капусту і тушым ўсе разам яшчэ на працягу хвілін 15 (пры неабходнасці можна даліць трохі воды). У самым канцы працэсу дадаем гатовы рыс і сечаную зеляніну. Змешваем і рыхтуем ўсе разам яшчэ пару хвілін. Можна дадаць 1-2 сталовых лыжкі тамата, але гэты кампанент неабавязковы. Вось і ўсё - проста, як усё геніяльнае.
Смятану Запраўляем праціснуты праз ручной прэс часныком і чырвоным вострым перцам (гэты соус падаем асобна).
Можна некалькі ўскладніць рэцэпт - атрымаецца крыху цікавей.
Рэцэпт лянівых галубцоў на патэльні
падрыхтоўка
Выконваем усе прапорцыі, толькі капусту шинкуем першапачаткова дробна. Да спісу інгрэдыентаў дадаем 1-2 курыных яйкі, яшчэ спатрэбіцца трохі мукі.
Пасля таго як мы падрыхтавалі «кашу» з усіх інгрэдыентаў на патэльні, астуджаюць яе да той ступені,
Гэтыя адносна «лянівыя галубцы» можна як пасмажыць на патэльні, так і запекчы ў духавай шафе. Папярэдне, вядома ж, змазваем тлушчам або алеем вогнетрывалы форму (або бляху). Ці можна заслаць дно промасленной пекарской паперай, а затым выкласці, так бы мовіць, Голубцова катлеты зверху. Запякаць пры тэмпературы каля 180-200 градусаў па С на працягу хвілін 20-25. Падаем са сметанным соусам .