Сметанный соус з'яўляецца універсальным дадаткам мноства страў, да якіх яго дадаюць у працэсе гатавання або падаюць у асобным соуснике. Дабаўка можа быць лаканічнай па складзе або прыгатаванай з удзелам мноства іншых разнастайных па гусце прадуктаў.
Як прыгатаваць сметанный соус?
Класічны сметанный соус складаецца з смятаны, якую разводзяць да жаданай насычанасці агароднінным ці мясным булёнам і загушчалыя абсмаленай да крэмавага адцення на сухой патэльні мукой. Базавы рэцэпт часцяком дапаўняюць разнастайнымі смакавымі дадаткамі і кампанентамі, якія нязначна або кардынальна мяняюць густ падліўкі.
- Дадатковую пікантнасць надасць падліўцы даданыя ў склад абсмалены лук, часнок ці іншыя гародніна.
- У якасці залівання да галубцы, тэфтэлі, іншым падобным страў выкарыстоўваецца сметанный соус, прыгатаваны з даданнем тамата: пасты, падліўкі, соку або перетерты агародніннай мякаці.
- Для падачы з любым гарнірам падыдзе соус на аснове смятаны з грыбамі, якія папярэдне абсмажваюць або адварваюць да гатовасці.
- Незвычайны смак набывае соус з смятаны, калі дапоўніць базавы кампанент, не падвяргаючы яго тэрмічнай апрацоўцы, гарчыцай, хрэнам, соевым соусам, маянэзам.
- Для запраўкі салаты падыдзе дабаўка з запраўленай па гусце злію і перцам смятаны з дробна насечанай зелянінай. Больш вытанчаныя версіі падліўкі дапаўняюць бальзамічным воцатам, алеем, разнастайнымі пікантнымі дадаткамі.
Сметанно-чесночный соус
Сметанный соус з часнаком гарманічна дапоўніць любую страву з мяса, рыбы. Дабаўка цудоўна спалучаецца з запечанай у духоўцы або смажанай птушкай, з бульбай фры або проста адваранымі або запечанымі ў духоўцы агародніннымі лустачкамі. Соус можна смела выкарыстоўваць у якасці запраўкі для салаты, замяніўшы ім традыцыйны маянэз.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- часнык - 2-4 зубка;
- кроп - 0,5 пучка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Старанна мыюць, абсушваюць, а затым наразаюць дробна кроп.
- Здрабняюць пры дапамозе нажа, таркі ці прэса вычышчаныя чесночные зубкі.
- Дадаюць кроп і часнык да смятане, змешваюць.
- Дадаюць у сметанный чесночный соус па гусце соль, перац.
Сметанно-таматавы соус
Сметанный соус з таматам часцяком выкарыстоўваецца ў якасці суправаджэння пры тушэнні або запякання ў духоўцы галубцоў, тэфтэлі, рыбы або мяса. У якасці вадкай базы замест вады можна ўзяць пры наяўнасці агародніннай або мясны булён. Па жаданні склад верашчаку дапаўняюць абсмаленымі гароднінай: цыбуляй, часнаком, балгарскім перцам, морквай.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- вада - 250 мл;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- соль, лаўр, перац чорны і чырвоны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
- Пассеруют на сметанковым масле муку.
- Уліваюць ваду, размешваюць венцам аснову падліўкі да аднастайнасці.
- Дадаюць смятану, а затым таматавую пасту.
- Прыпускае сметанный соус пры памешванні 4 хвіліны, запраўляюць па гусце соллю, молатым лаўровым лістом і двума відамі перцу.
- Здымаюць ёмістасць з падліўкай з агню, астуджаюць змесціва і выкарыстаюць па прызначэнні.
Сметанно-грыбны соус - рэцэпт
Сметанно-грыбны соус - ідэальнае рашэнне для падачы да пасты, гарніру з бульбы або травы. Смачней будуць з падобным дадаткам і стравы з мяса. Склад пры жаданні можна дапоўніць часнаком, дадаўшы ў канцы тушэння пару дробак італьянскіх або прованского траў. Не лішняй у складзе будзе і разнастайная зеляніна.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- грыбы - 300 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- алей сметанковае або расліннае - 3 арт. лыжкі;
- соль, перац, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі нарэзаны рэпчаты лук.
- Дадаюць здробненыя грыбы, смажаць да выпарэння вільгаці і лёгкага падрумяньвання.
- Закладваюць у патэльню смятану, запраўляюць па гусце, дадаўшы соль, перац, спецыі, прыпускае пры ціхім пагоня і памешванні 4 хвіліны.
Сметанно-сырны соус
Дапаможа прыгатаваць сметанный соус для гарніру рэцэпт дабаўкі з удзелам цвёрдага або плаўленага сыру. Асабліва смачнымі з падобным соусам будуць макаронныя вырабы. Застанецца толькі дапоўніць страва нарэзкай з свежай гародніны або лёгкім агароднінным салатай, і смачная пажыўная і адначасова лёгкая трапеза забяспечана.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- сыр цвёрды або плаўлены - 200 г;
- сушеный часнык - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае - 20 г;
- соль, перац, прованского травы - па гусце.
падрыхтоўка
- Растопліваюць у сатэйнік сметанковае масла.
- Дадаюць смятану, соль, перац, стамляюць 3 хвіліны.
- Закладваюць цёрты сыр, часнык, прованского травы.
- Размешваюць сметанный соус для макароны або іншага гарніру да распускання сырнай габлюшкі і тут жа падаюць.
Сметанно-гарчычны соус - рэцэпт
Сметанно-гарчычны соус - пышная карысная альтэрнатыва пакупных маянэза. Яго можна падаваць у соуснике да свежым гародніне, мяса, рыбу, сасіскі або іншых страваў. Прыемную пікантнасць надасць дадатку дробка куркумы, а зеляніна дадасць свежасці смак. Замест кропу падыдзе пятрушка або кінза.
інгрэдыенты:
- смятана - 300 г;
- гарчыца - 1,5 ст. лыжкі;
- кроп - 0,5 пучка;
- цукар - 0,5-1 ч. лыжка;
- соль, перац, куркума - па гусце.
падрыхтоўка
- Смятану змешваюць з гарчыцай.
- Дадаюць дробна насечаны кроп, соль, молаты чорны і востры перац, куркуму да спадобы.
- Запраўляюць соус цукрам, дадаючы кампанент у залежнасці ад кіслотнасці базавага прадукту і індывідуальных пераваг.
Сметанно-сметанковы падліўка
Сметанный падліўка - рэцэпт, які можна выканаць з даданнем сметанковага масла. Замест гарчыцы падыдзе ў дадзеным выпадку і корань хрэна з воцатам, які варта папярэдне расцерці з здробненымі ў блендере адваранымі яйкамі. Атрыманы соус стане ідэальным дадаткам да смажанай або запечанай рыбе, мясе.
інгрэдыенты:
- смятана - 300 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- отваренные яйкі - 2 шт .;
- белае сухое віно - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, мушкатовы арэх - па гусце.
падрыхтоўка
- Растопліваюць сметанковае масла, дадаюць белае сухое віно, даюць алкаголю выпарыцца 3-5 хвілін.
- Закладваюць смятану, размешваюць да аднастайнасці.
- Ўмешваецца ў соус сумесь з отваренных яек, расцёртых з гарчыцай.
- Запраўляюць масу па гусце соллю, перцам і мушкатовым арэхам, змешваюць і даюць трохі настаяцца.
Сметанно-маянэзны соус
Прыгатаваць смачны соус атрымаецца, спалучаючы смятану з маянэзам і кефірам. Палітру густу вызначыць даданыя ў склад часнык і асарці з рэзкіх затавак. Падыдзе падобны сметанный соус для шаурма, запечанай кураціны, смажанай свініны і іншых страў з мяса. Пры жаданні можна дадаць у соус трохі свежай зеляніны.
інгрэдыенты:
- смятана - 150 г;
- маянэз - 150 г;
- кефір - 150 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- кары - 1 ч. лыжка;
- хмель-сунелі і салодкая папрыка - па 0,5 ч. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Змешваюць смятану з маянэзам і кефірам.
- Дадаюць выдушаны праз прэс або перетертый на тарцы папярэдне вычышчаны часнык.
- Запраўляюць атрыманую аснову кары, хмель-сунелі, молатай папрыкай, соллю і чорным молатым перцам, змешваюць і змяшчаюць на 30 хвілін у халадзільнік.
Сметанно-луковый соус
Арыгінальным па гусце атрымліваецца сметанный соус з лукам , які папярэдне абсмажваюць на алеі ці дадаўшы пры гэтым трохі сметанковага. Калі не хочацца адчуваць у гатовым соусе лустачкі пікантнага гародніны, можна апрацаваць яго погружным блендером або перацерці праз металічнае дробнае сіта.
інгрэдыенты:
- смятана - 300 г;
- рэпчаты лук - 300 г;
- алей - 50 мл;
- вада - 100 мл;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Шаткуюць кубікамі рэпчаты лук, абсмажваюць да мяккасці і празрыстасці на раслінным алеі.
- Дадаюць муку, смажаць 2 хвіліны, бесперапынна памешваючы, пасля чаго ўліваюць ваду.
- Дадаюць соль, перац і протушивают луковую масу яшчэ 5-7 хвілін.
- Закладваюць смятану, размешваюць, па патрэбе запраўляюць, даводзячы сумесь да жаданага густу, і здымаюць ёмістасць з агню.
- Перад падачай сметанный луковый соус астуджаюць.
Сметанный соус з хрэнам
Просты сметанный соус можна прыгатаваць, змяшаўшы смятану з перетерты коранем хрэна і заправіўшы соллю і цукрам па гусце. Для атрымання больш вытанчанай версіі цёрты корань папярэдне абсмажваюць у алеі з даданнем рэзкіх затавак, воцату, а затым прыпускае са смятанай, не даючы субстанцыі закіпець.
інгрэдыенты:
- смятана - 300 г;
- корань хрэна - 50 г;
- алей - 30 мл;
- булён - 100 мл;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- воцат бальзамічны або вінны - 1 ч. лыжка;
- лаўр - 1 шт .;
- сумесь перцаў ў гарошыны - 0,5 ч. лыжкі;
- соль, цукар, перац.
падрыхтоўка
- Пассеруют на алеі муку, дадаюць булён і смятану, выграваюць хвіліну.
- Корань хрэна пераціраюць на дробнай тарцы, абсмажваюць у алеі 2 хвіліны, дадаюць гарошыны перцу, лаўр, воцат, выграваюць яшчэ 2 хвіліны.
- Выдаляюць лаўровы ліст, прабіваюць масу блендером, дадаюць да смятане.
- Прыпускае сметанный пікантны соус пры сталым памешванні 2-3 хвіліны.
Сметанный соус з агурком і часнаком
Ідэальны сметанный соус для рыбы або мяса можна зрабіць, дапоўніўшы базавы кампанент здробненым свежым часнаком і салёнымі агуркамі. Гарманічна дапоўніць палітру густу далікатны лук-резанец або лук-шалот, які папярэдне здрабняюць і расціраюць з соллю. Замест кінзы падыдзе базілік, пятрушка або сумесь з некалькіх гатункаў зеляніны.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- лук-резанец і кінза - па 1 пучку;
- салёныя агуркі - 2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Шаткуюць лук-резанец і кінзы, расціраюць са дробкай солі.
- Закладваюць зялёную масу да смятане, дадаюць здробнены часнык і дробна нарэзаныя агуркі.
- Запраўляюць сметанный соус з зелянінай па гусце, змешваюць.
Сметанно-соевы соус
Падрыхтоўка сметанным соусам па наступным рэцэпце зойме лічаныя хвіліны, а вынік перасягне усялякія чакання. Прыемны пікантны густ атрыманай дабаўкі зменіць любую страву з мяса, рыбы, морапрадуктаў. Смачнымі з такім соусам будуць пельмені, варэнікі або аладкі, прыгатаваныя на патэльні або ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- часнык - 3 зубка;
- цытрына - 1 шт .;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі або па гусце;
- цукар - 0,5 ч. лыжкі або па гусце.
падрыхтоўка
- У смятану дадаюць выдушаны праз прэс папярэдне вычышчаны часнык, сок цытрыны.
- Запраўляюць соус соевым соусам і цукрам па гусце, старанна змешваюць.
Сметанный соус для салаты
Смятана, дапоўненая мінімальным наборам прыправаў, часцяком выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі для разнастайных простых або вытанчаных салат. Абапіраючыся на рэкамендацыі наступнага рэцэпту, атрымаецца прыгатаваць сметанный соус для «Цэзара» або іншы арыгінальнай закускі з курыцай або морапрадуктамі ў складзе.
інгрэдыенты:
- смятана - 250 г;
- часнык - 2 зубка;
- алей аліўкавы - 3 ст. лыжкі;
- воцат яблычны або вінны - 1 ст. лыжка;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Змешваюць алей з воцатам, гарчыцай, соллю, перцам і цукрам.
- Дадаюць перетертый часнык, смятану, змешваюць да аднастайнасці і даюць трохі настаяцца.