Калі вы паспелі нарыхтаваць на зіму такой выдатнай ягады як брусніца, значыць, вы зможаце не толькі рыхтаваць вітамінныя асвяжальныя морсы, але і печ маленькія смачныя піражкі. Хто адмовіцца ад такой выдатнай выпечкі, калі падаць яе са свежым гарбатай?
Начынне для піражкоў лепш за ўсё рабіць з брусніц пагоня або перетерты з цукрам (пры гэтых спосабах апрацоўкі захоўваецца больш карысных рэчываў). Можна зрабіць начынне для піражкоў з брусніцай і свежымі яблыкамі. Нарэжам іх дробна прама перад лепкай піражкоў, каб яблыкі не паспелі пацямнець.
Піражкі з брусніцы можна прыгатаваць з здобнага, простага дражджавога або пластовага тэсту .
Рэцэпт піражкоў з брусніцай з дражджавога здобнага тэсту
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 4-5-ці шклянак;
- дрожджы сухія - 2 ч. лыжкі (або 25 г свежых);
- цукар-пясок - 2-3 ст. лыжкі;
- малако натуральнае сярэдняй тлустасці - 200 мл;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- алей сметанковае натуральнае - 100 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- брусніца кансерваваная - колькі спатрэбіцца.
падрыхтоўка
Спачатку рошчына. Злёгку подогреем у сатэйнік малако і падпаліць у ім алей і цукар, але да кіпення ня даводзім. Малако павінна быць тэмпературай не вышэй 40 градусаў. Закладваем дрожджы, дадаем 2 арт. лыжкі мукі, размешваць і ставім у цёплае месца хвілін на 20. Калі рошчына падышла (павялічыцца ў аб'ёме амаль удвая), пералівалі яе ў міску і подсеиваем муку. Замешваюць цеста, скочваецца ў кім, накрываем ручніком і змяшчаем ў цяпло гадзіны на 2. За гэты час пару разоў абмінаць яго і промешиваем рукамі.
Калі цеста добра падышло, раскочваем яго на лісты, таўшчынёй каля 0,5 гл, шклянкай выразаем кружочкі і робім маленькія піражкі з бруснічным начыннем. Калі будзем рабіць смажаныя піражкі з брусніцай - трэба зашчыпаць краю так, каб начынне не выцякла на патэльню, а калі печ, то можна пакінуць адтуліну пасярэдзіне.
Ну вось, калі хочаце смажыць - даставайце патэльню і - наперад, смажым да прыгожага карычнева-залацістага адцення.
Але печаны карысней смажанага, так што лепш выкладваем піражкі на змазаны бляху (можна простелить яго промасленной пекарской паперай), даем піражкоў расстояться хвілін 15, потым змазваем ўзбітым яйкам і адпраўляем у рускую печ ці ў разагрэты духавы шафу. Запякаць піражкі пры сярэдняй тэмпературы на працягу 25 хвілін. Гатоўнасць вызначаем па колеры тэсту. Гатовыя піражкі з дапамогай пэндзля змазваем сметанковым алеем.
Пластовыя піражкі з брусніцай робім з пластовага тэсту. Працэс, уласна, падрыхтоўкі піражкоў выглядае практычна гэтак жа. Пластовае цеста можна купіць гатовае ў супермаркетах, дамавікоў кухнях і прадпрыемствах грамадскага харчавання. Лепш, вядома ж, прыгатаваць яго самастойна, каб быць упэўненым у тым, што яно не ўтрымлівае не карысна маргарыну.
Просты рэцэпт пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 2-х шклянак;
- ледзяная вада - 1 / 2-2 / 3 шклянкі;
- алей сметанковае - 100 г;
- цукар-пясок - 1ч. лыжка;
- соль - 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
На працоўную паверхню просеем горкай муку і зробім паглыбленне. У халоднай вадзе раствараецца цукар, соль і размяшаць як след. Алей нагрэемся. Выльем растопленае масла (да кіпення яго ня даводзім, зразумела) і ваду ў паглыбленне ў горцы мукі. Замешваюць цеста. Старанна вымешваюць яго.
Цеста змяшчаем у халадзільнік гадзіны на 2-3 (або на ноч). Перад лепкай піражкоў з брусніцай дзелім цеста на 4 часткі і раскочваем пласты таўшчынёй каля 0,5 гл, змазваем маслам і складаем лісты адзін на аднаго, раскочваем і паўтараем цыкл яшчэ 2-5 разоў. Пасля выканання прослаивания можна прыступаць да выразання і лепцы піражкоў. Ўкладваем піражкі на змазаны бляху і выпякаем ў разагрэтым духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы на працягу хвілін 25. Гатоўнасць вызначаем візуальна па адценні і па паху. Гатовыя піражкі можна вышмараваць сметанковым алеем.
Ўлічыце: маленькія піражкі падступныя, вось яны ляжаць на талерцы, і вы п'яце з імі гарбату, і здаецца, што з'еў зусім няшмат, а на самай справе ...